內(nèi)參君獲悉，盒小馬業(yè)務(wù)已經(jīng)于2022年3月16日關(guān)閉，部分門店轉(zhuǎn)型為盒馬夜肆。
盒小馬在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)和取餐環(huán)節(jié)做到了創(chuàng)新，但創(chuàng)新所帶來(lái)的增益，無(wú)法支撐起門店的運(yùn)轉(zhuǎn)。
03
為什么看上全時(shí)段早餐
這門生意有多賺錢？
種類繁多的產(chǎn)品、全時(shí)段營(yíng)業(yè)、精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)、積極參與平臺(tái)營(yíng)銷活動(dòng)，理論上，都會(huì)增加很多成本。這些全時(shí)段早餐店賺錢嗎？
內(nèi)參君以加盟商身份，聯(lián)系到了早樂(lè)和萬(wàn)家早安的品牌方。
＞＞早餐外賣的緣起
這兩個(gè)品牌其實(shí)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，早樂(lè)和萬(wàn)家早餐都有著相同的后綴——品致早餐。據(jù)萬(wàn)家早安的工作人員說(shuō)，兩位老板曾經(jīng)一起開(kāi)店，但是因?yàn)槔砟畈缓献罱K分道揚(yáng)鑣。而早樂(lè)的工作人員則簡(jiǎn)單的回應(yīng)稱：他們是抄我們的。
早樂(lè)品致早餐第一家門店于2015年在北京霄云路開(kāi)業(yè)，也是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的網(wǎng)紅早餐店。最后在這家門店在政府「開(kāi)墻打洞」的治理行動(dòng)中關(guān)門。
在萬(wàn)家早安，最開(kāi)始起源于早餐站點(diǎn)，幾個(gè)人租用200平米餐廳做廚房，一人一輛電動(dòng)車、一個(gè)泡沫保溫箱、一個(gè)小馬扎，在地鐵口「打游擊」。隨著治安管理的加強(qiáng)，站點(diǎn)逐步倒下。
政策、優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位房租壓力和不斷增加的人力成本，讓他們選擇做早餐外賣。
這些新興的全時(shí)段早餐品牌，說(shuō)白了就是基于標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈管理的早餐。避開(kāi)巴比的包子、曼玲的粥品，將標(biāo)準(zhǔn)化延續(xù)到了更多早餐品類中。
＞＞為什么要做全時(shí)段
萬(wàn)家早安的工作人員舉了一個(gè)例子。
全時(shí)段早餐品牌在產(chǎn)品和體驗(yàn)上，都勝過(guò)傳統(tǒng)早餐店。在9點(diǎn)到10點(diǎn)，傳統(tǒng)早餐店陸續(xù)結(jié)束營(yíng)業(yè)，平臺(tái)上售賣早餐的店鋪屈指可數(shù)。
在中午，他們避開(kāi)了米面主食為主的中式快餐的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)。在晚上，一堆重油重鹽高熱量燒烤中，又顯得十分健康。
工作人員稱，門店需要配置5個(gè)人，但晚上時(shí)段其實(shí)只需要1個(gè)工作人員值班即可。
在高客單價(jià)燒烤的「助攻」下，他們的外賣客單價(jià)是高于早餐時(shí)段的。綜合一下成本，夜間訂單只要超過(guò)10單，多出來(lái)的都是利潤(rùn)。店鋪掛全天，也有利于接受預(yù)訂單。
＞＞真的賺錢嗎？
早樂(lè)的招商手冊(cè)中，有著一個(gè)簡(jiǎn)單的盈虧分析。
在客單價(jià)20元，日均單量200單的情況下，月交易額是12萬(wàn)元，扣除5.4萬(wàn)的食材包材成本，1萬(wàn)元的平臺(tái)推廣，0.8萬(wàn)元的店租，1.6萬(wàn)元的人工成本和0.72萬(wàn)元的水電雜費(fèi)。凈利潤(rùn)是2.48萬(wàn)元�？紤]到加盟費(fèi)用不足3萬(wàn)，理想狀態(tài)下，經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月就能回本。
萬(wàn)家早安的盈虧平衡是這樣的。
開(kāi)店投入上，加盟費(fèi)5.98萬(wàn)元，三個(gè)月房租2.1萬(wàn)元，設(shè)備1.5萬(wàn)元，物料0.5萬(wàn)元，合計(jì)9.98萬(wàn)元。以月?tīng)I(yíng)業(yè)額16萬(wàn)為例，人員工資2萬(wàn)，水電雜費(fèi)0.9萬(wàn)元，物料成本為3.2萬(wàn)（20%的成本），合計(jì)是6萬(wàn)。再扣除每月0.7萬(wàn)的房租，5%的品牌服務(wù)費(fèi)，每月盈利也有將近8萬(wàn)左右。
算上爬坡期，也只要兩到三個(gè)月就能收回投資。
萬(wàn)家早安的工作人員也向內(nèi)參君展示了其優(yōu)質(zhì)門店的外賣后臺(tái)截圖：門店雙平臺(tái)日有效訂單破500單，預(yù)計(jì)營(yíng)收超1萬(wàn)。
工作人員還稱，他們是美團(tuán)餓了么的大KA商家，此前餓了么的免單活動(dòng)萬(wàn)家早安就有參與其中，區(qū)域經(jīng)理也頻繁走動(dòng)。
另外，早樂(lè)和萬(wàn)家早安的工作人員也提到，他們會(huì)通過(guò)美餐或順豐接到「早餐團(tuán)餐」的訂單，并且分配到就近門店承接。也是加盟商的一大收入。
不過(guò)，招商文件的盈虧平衡畢竟是紙面上的，拿來(lái)分析和展示的，都是理論上的和最優(yōu)質(zhì)門店的水平。實(shí)際的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)肯定有差異。
部分外賣門店，月訂單量勉強(qiáng)破千，簡(jiǎn)單計(jì)算就可得知是賠錢的買賣。
外賣后臺(tái)的截圖，也不能全信，可能是在做營(yíng)銷活動(dòng)后的結(jié)果，并不能完全代表真實(shí)的水平。
大王早餐公司運(yùn)營(yíng)的如何呢？
雖然內(nèi)參君未能拿到內(nèi)部數(shù)據(jù)，但也可以從側(cè)面看到大王早餐公司的效果，以及永和大王重投大王早餐公司的決心。
在中秋節(jié)前后，大王早餐公司更換了最新頭像，顯示其全國(guó)連鎖門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)200家。要知道，截至去年年底，永和大王門店數(shù)也剛剛突破500家。
在餓了么平臺(tái)上，在只提供「早餐」的情況下，部分店鋪的單量可以達(dá)到正店的1/3，甚至是1/2。
大王早餐公司的訂單，絕大部分可以視為增量，而它對(duì)主品牌永和大王的形象提升和新客的引入，做出了重要的貢獻(xiàn)。
04
金礦還是陷阱？
＞＞對(duì)于全時(shí)段早餐市場(chǎng)
首先，在目前的市場(chǎng)環(huán)境下，全時(shí)段外賣早餐還是一片藍(lán)海市場(chǎng)，參與競(jìng)爭(zhēng)的主體并不多。但是這種紅利期能夠持續(xù)多長(zhǎng)，我們不得而知。同時(shí)，能有做到萬(wàn)單的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，也是有限的，之后競(jìng)爭(zhēng)會(huì)變得更加激烈。
其次，雖然有團(tuán)餐做補(bǔ)充，部分經(jīng)營(yíng)者也有堂食，但是絕大多數(shù)訂單是依賴外賣。目前全時(shí)段早餐和外賣平臺(tái)處在蜜月期，未來(lái)這種關(guān)系是否會(huì)生變？比如傭金提高、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)變嚴(yán)。
第三，如果品牌方對(duì)加盟方管控不利，容易爆發(fā)出食安危機(jī)，帶來(lái)的影響是巨大且深淵的。甚至不同品牌的早餐外賣也會(huì)相互影響。
第四，基于標(biāo)準(zhǔn)化的早餐，是否具有足夠的特色，又是否足夠好吃，靠著加盟費(fèi)和抽成賺錢的品牌方是否又持續(xù)改善食品品質(zhì)的動(dòng)力。
�。荆緦�(duì)于其他的餐飲品牌
目前正在做早餐的經(jīng)營(yíng)者，改做全時(shí)段早餐、或從夜宵時(shí)段開(kāi)始經(jīng)營(yíng)早餐，可能并不是很值得，需要重新和現(xiàn)在的合作方重新談合作，用標(biāo)準(zhǔn)化的食品替代現(xiàn)有的特色早餐，丟失自己本來(lái)的優(yōu)勢(shì)所在。
做全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌，也可以像永和大王一樣，將早餐品類單獨(dú)開(kāi)設(shè)外賣店鋪?zhàn)鋈珪r(shí)段運(yùn)營(yíng)，一定程度上也是對(duì)現(xiàn)有全時(shí)段早餐外賣的「降維打擊」。
而對(duì)于一些已經(jīng)「卷」不動(dòng)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，也可以借此思考，我是否可以做到像目前全時(shí)段早餐一樣錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，找到自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 張鐸
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