西貝的創(chuàng)始人賈國龍?jiān)寡�，早餐是快餐中的中餐，要�?yīng)對(duì)顧客不斷上漲的口味需求之外，還要有好的性價(jià)比，滿足了這兩點(diǎn)以外，還有早餐的選址、高成本以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多。賈國龍這番話大概意思是“早餐不好做”。
但3月底，賈國龍功夫菜的早餐做出來了。
01
賈國龍功夫菜進(jìn)軍早餐
北京首鋼園的那家賈國龍功夫菜似乎是品牌創(chuàng)新的試水基地，很多新變化都從這里開始。三月底，賈國龍功夫菜的微信粉絲群里彈出消息：“要做早餐了”。
點(diǎn)餐頁面顯示，這家店有鹵蛋、鍋貼、餡餅、蒸包等8款包點(diǎn)小吃和小米粥、八寶粥等6款粥品。早餐板塊中，最熱銷的是3元/個(gè)的“一顆入味的鹵蛋”，3月30日上新以來，已經(jīng)賣出了284個(gè)，多數(shù)早餐單品的銷量在三四十到一百出頭的范圍內(nèi)。
早餐定價(jià)和賈國龍一貫的畫風(fēng)一樣，小貴。粥品類較為明顯，6款粥中，4款粥的單價(jià)都達(dá)到16.9元/份，生滾牛肉粥賣到了19.9元/份。
盤點(diǎn)一下，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，賣早餐的快餐真不少。
西少爺也賣早餐了。西少爺?shù)脑绮蚐KU比較多，小程序點(diǎn)餐頁面顯示：西少爺?shù)腂ingz體驗(yàn)店一共有12款“饃力早套餐”，6款“饃力早餐”（單品），還有8款多數(shù)門店沒有賣的“超值早套餐J”。
“饃力早套餐”是一個(gè)6元起的系列，每個(gè)套餐都有兩款產(chǎn)品，最便宜的A1_元?dú)鉂M滿套餐，包含一個(gè)煎蛋和一杯豆?jié){，一份6元。“超值早套餐”系列的每個(gè)套餐有三款產(chǎn)品，價(jià)格在14.39元到28.39元之間。
快餐品牌做早餐，最典型的例子還是肯德基、麥當(dāng)勞。實(shí)際上，大家耳熟能詳?shù)睦相l(xiāng)雞、和合谷、南城香等連鎖快餐品牌，早已是早餐“老手”。只是，這些品牌的早餐線并沒有推廣到全部門店，僅為部分人所知。
02
連鎖快餐
終將瞄準(zhǔn)“早經(jīng)濟(jì)”
早餐市場(chǎng)規(guī)模龐大且增速迅猛。
英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示：我國早餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2021年將達(dá)8400億元，2015年-2021年期間，行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為7.4%。
我國各地早餐文化各不相同，不說淀粉類，產(chǎn)品就不相同，單單是豆腐腦，一個(gè)甜咸都能爭(zhēng)出兩派。最終，哪一地的早餐都不太容易“走出去”，一地的早餐交給一地的夫妻店、路邊店。
早餐想要做成連鎖，難。但連鎖快餐想要加早餐，似乎稍微容易一些。
連鎖快餐品牌具有做早餐的優(yōu)勢(shì)。
首先，食安更穩(wěn)。早餐具有高頻剛需的屬性，相對(duì)于午餐晚餐，消費(fèi)者對(duì)早餐的要求更多是求穩(wěn)，食品安全過得去，再談風(fēng)味口感。消費(fèi)者品牌意識(shí)提高后，品牌認(rèn)知度高的連鎖餐飲品牌做早餐，產(chǎn)品的食安和口味有品牌背書，更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
其二，出餐速度夠快。連鎖快餐品牌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)能幫助早餐產(chǎn)品快速出餐，這對(duì)當(dāng)下的消費(fèi)者來說十分重要�！�2021年中國早餐市場(chǎng)分析報(bào)告-市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與未來動(dòng)向研究》數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年我國早餐外食率從41%升至44%，預(yù)計(jì)未來幾年外食率仍將繼續(xù)攀升，隨著平臺(tái)“晚定早送”等功能的推出，外賣在早餐消費(fèi)中的占比愈來愈高。
其三，供應(yīng)鏈鏈條成熟，連鎖品牌更有成本議價(jià)能力。
不回籠建德豆腐包創(chuàng)始人張敬偉表示：“隨著千味央廚企業(yè)上市，各種品類的早餐品牌逐漸出現(xiàn)，已經(jīng)基本能夠滿足現(xiàn)在年輕人的剛性需求。所以餐飲企業(yè)采購半產(chǎn)品的成本較低，簡(jiǎn)單加工即可售賣，工序不復(fù)雜。”
連鎖餐飲可以借助體量?jī)?yōu)勢(shì)降低原材料成本，快速復(fù)制良好的早餐模型，借助既有門店形成聲勢(shì)。中小規(guī)模的早餐店，本身在原材料采購方面不具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)。冷鏈物流市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，早餐店通過該渠道采購半成品、速凍食品等產(chǎn)品，在某種程度上有助于降低其成本。
其四，成為品牌新增長(zhǎng)點(diǎn)。受到疫情長(zhǎng)期影響，以及餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲品牌亟需尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)來彌補(bǔ)。
“疫情對(duì)早餐的影響相對(duì)較低，所以增加早餐對(duì)餐廳來說是一個(gè)很好的補(bǔ)充，提高人效坪效，加強(qiáng)門店盈利能力。”張敬偉說道。
他還認(rèn)為，早餐能夠延長(zhǎng)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，平攤營(yíng)業(yè)成本。尤其是在做午餐和晚餐品類基礎(chǔ)上，增加早餐相對(duì)更容易，就像煎餅單品類雖具備較強(qiáng)的早餐屬性，但是做午餐和晚餐就很難。
比如，肯德基早餐最初供應(yīng)時(shí)間是7點(diǎn)-9點(diǎn)30，2009年4月20日起，南京、常州等部分城市的早餐供應(yīng)時(shí)間改為6點(diǎn)-10點(diǎn)，到2014年，全國大部分早餐供應(yīng)都改為6點(diǎn)-10點(diǎn)。
肯德基早餐就是這樣興起的。2000年初，進(jìn)入中國市場(chǎng)十余年、在中國開出上百家門店肯德基開始做早餐�？系禄鶑�(qiáng)調(diào)，早餐要低價(jià)、中式特色、健康、年輕化，配上完整的營(yíng)銷推廣，完成年輕人“早餐升級(jí)”的市場(chǎng)教育。
一個(gè)餅或者油條，香脆，一份豆?jié){或者粥，濃郁，平價(jià)又貼合中國人的胃口，搭配營(yíng)銷推廣，肯德基6元早餐走紅，成為一代人的早餐記憶。
有品牌背書、供應(yīng)鏈支撐，連鎖餐飲可以在原租金、人力成本的基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，將早餐變成品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。疫情后，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)受影響，不少品牌開始考慮增加或者推廣早餐，以提高品牌收入。
餐飲行業(yè)朝著連鎖化品牌化的方向發(fā)展，早餐終將成為連鎖餐飲建設(shè)自己品牌“大廈”的一塊磚。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 快餐
