這些看起來(lái)多樣化的早餐模式，隱藏在背后的是什么？數(shù)字化。是數(shù)字化將消費(fèi)者的消費(fèi)流程重構(gòu)，將復(fù)雜的消費(fèi)鏈路簡(jiǎn)單化。
這個(gè)概念說(shuō)起來(lái)有些抽象，不妨舉個(gè)例子：
以前，消費(fèi)者想買(mǎi)份早點(diǎn)，通常要對(duì)附近的區(qū)域比較熟悉。如果某天去一個(gè)陌生的區(qū)域又想吃早點(diǎn)怎么辦，大概率只能胡亂找一家對(duì)付一下？但現(xiàn)在，無(wú)論你身處何處，打開(kāi)手機(jī)上的早餐地圖，附近有哪些早餐點(diǎn)位，一目了然。
再舉個(gè)例子，想買(mǎi)到好吃的可頌面包或者咖啡，偏偏經(jīng)常去的那家店好多人排隊(duì)，你又急著去上班，該怎么辦？絕大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榈炔患岸艞�。但現(xiàn)在，你可以在地鐵上通過(guò)線上下單，當(dāng)你到達(dá)店鋪的時(shí)候，你的訂單早已打包完畢，出示取貨碼即可拎袋走人。
只是，想要實(shí)現(xiàn)這一切，還需要標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)來(lái)配合。
“我們的商品研發(fā)部門(mén)根據(jù)店員制作產(chǎn)品的平均時(shí)間，定制了出餐時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，比如煎餅果子、手抓餅等需要現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品，制作時(shí)間控制在3分鐘以內(nèi)，咖啡制作時(shí)間約1分鐘，餐品完成后顧客會(huì)收到信息提醒。”趙陳斌介紹，目前逸刻的門(mén)店已經(jīng)有超過(guò)130款中西式早餐，流動(dòng)餐車(chē)也有超過(guò)70款早餐可供選擇。
03
老字號(hào)也親自入局
數(shù)字化固然可以提升整個(gè)早餐行業(yè)的效率，讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)早餐的渠道更加豐富多元，但作為早餐，好吃才是本分。
好吃是什么？盒馬R3商品中心總經(jīng)理田鑫曾經(jīng)在今年的新零供大會(huì)上提出，好吃不是那種狹義的、主觀的味覺(jué)感受，而是指廣義的食材好、口味好、價(jià)格好的“三好”食物。
以上海人早餐時(shí)極愛(ài)吃的三丁燒賣(mài)為例。傳統(tǒng)外皮大多很厚，所以一部分人拒絕燒賣(mài)的重要原因就是那層厚厚的面皮。此外，燒賣(mài)的內(nèi)餡長(zhǎng)久以來(lái)也缺乏變化，能不能做一款年輕人喜歡的燒賣(mài)？
老字號(hào)“邵萬(wàn)生”出手了。上海邵萬(wàn)生商貿(mào)有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理葛颋坦言，在和盒馬合作之初，他們建議把傳統(tǒng)燒賣(mài)皮改成紙皮，內(nèi)餡變得更有嚼勁時(shí)，“有點(diǎn)不能接受。”畢竟邵萬(wàn)生旗下的三陽(yáng)食品廠是一個(gè)燒麥老手，以往一直做的是上海人喜歡的甜口又軟糯的燒賣(mài)。
但事實(shí)證明，這一次大膽的突破和嘗試成功了。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，這款紙皮燒賣(mài)上市一年，持續(xù)霸榜盒馬自有品牌冷凍商品TOP1，累計(jì)銷售350萬(wàn)包。
“盒馬的要求太高了，打造紙皮燒賣(mài)的過(guò)程很不容易，光餡料就嘗試過(guò)30多種糯米，在20多次打樣、試吃后才確定配方。”三陽(yáng)食品廠米面制品研發(fā)銷售總監(jiān)范虎平說(shuō)，就連外包裝都打樣過(guò)很多次，但也正是盒馬在商品上的洞察和細(xì)節(jié)上的執(zhí)著，才讓這款燒賣(mài)變成爆款，“馬上還有兩款新品燒賣(mài)上市，都是年輕人喜歡的口味。”
目前，這款燒賣(mài)已經(jīng)走出上海銷往全國(guó)，“這種輻射范圍對(duì)我們這個(gè)以往一直依靠線下門(mén)店銷售的老字號(hào)而言是不可想象的”。葛颋表示。
“老盛昌”和一百多年歷史的邵萬(wàn)生相比，雖然是個(gè)十足的“年輕人”，但在上海人的心里也是“湯包界”的老字號(hào)了。
上半年疫情期間，老盛昌主動(dòng)嘗試以社區(qū)團(tuán)購(gòu)的方式接近消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知道原來(lái)好吃的湯包不一定非要去店里吃，自己在家也能還原。
盒馬還有一款與老字號(hào)“長(zhǎng)興樓”聯(lián)名的黑毛豬鮮肉小籠饅頭，在盒馬的指導(dǎo)下，這款小籠對(duì)面皮、皮凍、餡料等所有環(huán)節(jié)都進(jìn)行了重新調(diào)整，目前還原度能夠達(dá)到堂食湯包的95%。
葛颋向新零售商業(yè)評(píng)論表示，因?yàn)闁|西好吃，老字號(hào)的招牌才能延續(xù)百年。即使現(xiàn)在技術(shù)改變了生活，但人們?cè)诔赃@件事情上的底層要求沒(méi)變——好吃依然是首位。
所以老字號(hào)煥新，很重要的一點(diǎn)是要從“我有什么”向“消費(fèi)者要什么”轉(zhuǎn)變，這就需要具備商品力。
“與盒馬合作，其實(shí)就是將自己的產(chǎn)品能力與盒馬的渠道能力合在一起，打造出商品力。也正是在這種‘新零供關(guān)系’之下，雙方才能得到更好的發(fā)展，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多符合消費(fèi)需求、優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的好商品。未來(lái)，我們還計(jì)劃擴(kuò)充產(chǎn)能。”葛颋透露。
寫(xiě)在最后
最近，包子品牌“包饌”獲得了近千萬(wàn)的天使輪融資。在此之前，優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶也親自下場(chǎng)“賣(mài)包子”。
包子和燒賣(mài)是新鮮事物嗎？不是。
很顯然，在新的消費(fèi)時(shí)代，既然數(shù)字化可以重構(gòu)人們傳統(tǒng)的消費(fèi)鏈路和消費(fèi)渠道，那么產(chǎn)品也可以被“重做”一遍。
畢竟，在萬(wàn)億的早餐市場(chǎng)里，“饅頭第一股”已經(jīng)夢(mèng)想成真了。我們不妨大膽地猜測(cè)一下，接下來(lái)誕生的“第一股”，將會(huì)是燒賣(mài)還是包子呢？
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 田巧云
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 早餐
