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03
自熱火鍋
難逃網(wǎng)紅宿命？
屬于自熱火鍋的流量盛宴早結(jié)束。2018年，明星代言、聯(lián)名款、直播帶貨拉抬了自熱火鍋的聲勢，“半個(gè)娛樂圈都在種草”，全面攻占年輕人的消費(fèi)場景。
在當(dāng)時(shí)，天貓方面的數(shù)據(jù)顯示，自熱小火鍋的消費(fèi)群體集中在00后、95后，其中18-24歲的人群占到了47.5%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近5成。
流量紅利和融資加持，讓自熱火鍋實(shí)現(xiàn)高速增長，但消費(fèi)者嘗鮮目的購買后，可替代性強(qiáng)、復(fù)購率低，就需要不斷推廣和采買維持流量優(yōu)勢。這讓費(fèi)用投入居高不下，利潤空間不斷攤薄。
同時(shí)，更多品牌加入直播間，通過走量沖高GMV，薄利多銷的玩法，拉低了產(chǎn)品下限。在一聲聲“家人們”的叫賣聲中，收割品類的勢能。
在速食食品主經(jīng)營陣地的線下，貨架上能夠容納的空間并沒有那么多。自熱火鍋體積占比較大（甚至有些品牌的產(chǎn)品很難塞進(jìn)貨架）。零售商會(huì)選擇品牌更強(qiáng)或者性價(jià)比更高的商品，這也限制了市場格局。
FoodTalk聯(lián)手“馬上贏”發(fā)布的2023年4月華中地區(qū)自熱鍋暢銷榜單顯示，自熱火鍋基本被海底撈和莫小仙兩個(gè)品牌“壟斷”。海底撈自不必說，莫小仙則靠下沉市場來獲得增量，中位價(jià)多集中在10-12元。
快消行業(yè)不存在“降維打擊”，就連元?dú)馍忠惨侠蠈?shí)實(shí)鋪設(shè)冰柜。自熱火鍋線上沒有勢能，線下市場幾乎固化，留給小品牌的生存空間并不多。
04
誰還要吃自熱火鍋
一些硬傷還在困擾了著自熱火鍋。比如產(chǎn)品質(zhì)量問題。健康問題（腌制醬菜）、以及自熱火鍋加熱包的安全性問題。
隨著正常生活的恢復(fù)，堂食、外賣的市場份額也“還”了回去。自熱火鍋的可替代產(chǎn)品越來越多，比如預(yù)制菜。
年輕人疫情時(shí)誰還不添加幾個(gè)小家電？圍繞空氣炸鍋、小蒸鍋，品牌商和零售商推出了一系列產(chǎn)品，所用時(shí)間上和價(jià)格上和自熱火鍋一致，豐富度遠(yuǎn)勝于自熱火鍋。
當(dāng)然自熱火鍋品牌也開始走向更多的品類、比如米飯、粉面、鹵味甚至是預(yù)制菜，但貨架空間依然有限，他們也早已“預(yù)支”了未來的錢，不再是資本眼中的“當(dāng)紅炸子雞”。
山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。實(shí)在不行，咱還是出海吧。
日本經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，日本正在興起重現(xiàn)地道口味的“正宗中餐熱”，包括自熱火鍋的銷量也開始受到歡迎。
數(shù)據(jù)顯示，以“正宗四川菜為賣點(diǎn)”的海底撈沖泡粉絲等產(chǎn)品銷售勢頭良好，2022年的銷售額同比增長近6成。
但當(dāng)海外旅游復(fù)蘇和中餐出海大軍到達(dá)時(shí)，這股風(fēng)潮或許也會(huì)結(jié)束。
來源：餐飲老板內(nèi)參 宗賴鴻 共2頁 上一頁 [1] [2]
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