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低糖、低脂、低卡...
餐飲圈進入“健康年”
茶飲咖啡圈對低糖低卡的迷戀，也一度癲狂。
早在2018年，茶飲行業(yè)就開始頻頻出現(xiàn)關(guān)于“糖”的內(nèi)卷。元氣森林崛起后，零售茶飲中關(guān)于0糖0卡、低糖的產(chǎn)品幾乎擺滿貨架。
現(xiàn)制茶飲中，越來越多的新茶飲品牌，也加入“低糖”大軍。從默認全糖的一杯奶茶，到消費者可以根據(jù)需求選擇全糖、半糖、三分糖甚至不加糖。
如今，全國茶飲市場的低糖增長趨勢，更加明顯了幾分。
滬上阿姨在菜單中獨立開辟控卡專區(qū)，主推零卡糖的鮮果茶產(chǎn)品；喜茶、CoCo等品牌，菜單中的全線產(chǎn)品都可更換為0能量糖。
奈雪的茶除了在門店現(xiàn)制飲品中全面使用0卡糖，今年更是直接推出低糖瓶裝零售果茶系列。根據(jù)奈雪相關(guān)負責人表示，從去年底開始，奈雪0卡糖的使用量逐漸攀升，去年國慶期間同比增長30%。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，相比去年同期，今年市場上的低糖茶飲銷售量增長2.5倍，推出低糖相關(guān)產(chǎn)品的商家增長了4.5倍。
低糖之外，不少主打健康養(yǎng)生的新茶飲品牌崛起，與此同時，相關(guān)原材料需求也在攀升。
在餓了么平臺上，以百合、黑芝麻、茯苓為主要原材料的茶飲訂單，增長幅度較去年同期翻倍，青汁、山楂等飲品訂單增長更超過去年的5倍。
前兩個月，養(yǎng)生新茶飲品牌招財貓能量茶獲得5000萬元A輪融資，將“實在藥材+熱門IP”深度捆綁，主打“藥食同源”原理。
也不光烘焙、茶飲，事實上，整個餐飲圈，甚至全民化的泛“養(yǎng)生、健康”大趨勢都在凸顯。
中式輕食的火熱、中餐快餐推出更多低卡套餐組合、麥當勞等西快品牌也在點單界面中辟出低卡套餐欄，種種品牌動態(tài)的背后，都是消費趨勢的轉(zhuǎn)變，“不僅要吃得好，還得健康”。
一位有多年從業(yè)經(jīng)驗的中餐廚師表示，“現(xiàn)在在制作菜品時，也會提供更多有機食品、新鮮蔬菜等選項，健康融合菜越來越受到歡迎。
在菜品研發(fā)上，今年也會更多圍繞節(jié)氣、節(jié)日等特殊時間點去推出更多符合健康、養(yǎng)生需求的菜品，滿足消費者需求。”
04
小結(jié)
烘焙茶飲，“0蔗糖”成為常態(tài)化。
中餐西餐，低油低鹽成為潮流。
進入“健康年”的2023，中國人對于健康化的追求更高，消費市場對于產(chǎn)品的評價，也不再止步于色香味，而是加重了對健康程度的考量。
某頭部中式快餐品牌的相關(guān)人士表示，“健康兩個字已經(jīng)深入所有產(chǎn)業(yè)了。而所謂餐飲的健康化，也不是某一個環(huán)節(jié)或某幾個環(huán)節(jié)的健康，需要全流程‘健康’。”
從原材料源頭的選擇、菜品產(chǎn)品的研發(fā)，到生產(chǎn)加工、外賣到家或堂食到桌，所有鏈路都要體現(xiàn)健康，才算是餐飲的健康化。但這些，對于品牌的供應(yīng)鏈、研發(fā)、管理、食安等各方面都是極大的考驗。
青桐資本投資總監(jiān)徐云嶠也表示，“品牌的研發(fā)能力，對生產(chǎn)端的掌控力，對生產(chǎn)流程的把控等因素，直接影響到最終產(chǎn)品的口感表現(xiàn)。即便原料再健康，但如果口感不佳，也難以形成復購。”
但所謂“重賞之下必有勇夫”，某種程度上，在潮流趨勢的追捧以及落地難度并行的時候，也催生了不少風口下的偽低糖、偽健康產(chǎn)品。
內(nèi)參君在走訪時，也曾遇到用“不長肉”作為宣傳標語、號稱全產(chǎn)品0蔗糖的烘焙甜品店，但當問及產(chǎn)品中采用哪一種代糖時，得到的回答卻只有尷尬的沉默。
風口已經(jīng)被落實，但低糖健康這張牌，的確沒有想象中容易打。
來源：餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2]
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