來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 孫雨
01
地標(biāo)餐飲之風(fēng)盛行
成都陶德、北京胡大、許昌小日子…
陶德砂鍋，17家直營(yíng)門(mén)店，蝸居成都27年，咋就悄咪咪的崛起了？
從行業(yè)專(zhuān)家，到餐飲老板，再到消費(fèi)者口中，大家似乎對(duì)陶德砂鍋都贊不絕口。
“陶德砂鍋?zhàn)龅姆浅：昧�，是值得很多餐飲同行借鑒和學(xué)習(xí)的。他家客單大約在50元左右吧，大部分也是半成品，所以出餐很迅速，上菜效率高，翻臺(tái)也高。服務(wù)堪比海底撈，可以說(shuō)做到極致了。當(dāng)然，他最大的優(yōu)勢(shì)，還是超級(jí)性?xún)r(jià)比。”成都一位烤肉老板介紹說(shuō)。
一位福建朋友吃完陶德砂鍋，表示感受到了一種工作的快樂(lè)和激情。“我們?nèi)サ氖谴何趼犯浇拈T(mén)店，大概1000多平，需要排隊(duì)等位，至少半小時(shí)起。他們每個(gè)服務(wù)員跟幾桌，而且年齡都不小，但是他們精神頭很足，氛圍很好也很熱情，他的熱情與海底撈不同，也沒(méi)有過(guò)度，就覺(jué)得很厲害；然后陶德砂鍋的微辣很符合我們的口味，因?yàn)楦＝ㄈ私邮芾倍纫话�，產(chǎn)品整體不錯(cuò)。”
甚至，在春熙路門(mén)店門(mén)頭上，標(biāo)注了一列“中華餐飲老字號(hào)，成都美食地標(biāo)品牌”的字眼。
地標(biāo)，是戶外廣告的特殊名詞，指每個(gè)城市的標(biāo)志性區(qū)域或地點(diǎn)，或者能體現(xiàn)城市風(fēng)貌和發(fā)展建設(shè)的區(qū)域。比如商業(yè)地標(biāo)、產(chǎn)業(yè)地標(biāo)、美食地標(biāo)等等。
如今，關(guān)于地標(biāo)餐飲似乎在全國(guó)各地陸續(xù)出現(xiàn)。
有的是一做城市的特色（網(wǎng)紅）美食，比如柳州螺螄粉、北京烤鴨、武漢小龍蝦；有的是某餐飲品牌，比如成都陶德砂鍋，北京胡大飯館，廣州陶陶居，武漢肥肥蝦莊、許昌小日子火鍋等等。
或者是長(zhǎng)沙文和友，它既不是餐飲企業(yè)也不是一家美食，主要在于其空間的獨(dú)特，又聚集長(zhǎng)沙所有特色小吃美食于一體，打造出來(lái)的長(zhǎng)沙地標(biāo)美食打卡地。
又或是，2023年最火爆的淄博燒烤，成功把淄博燒烤推向全國(guó)人民面前，創(chuàng)造了五一假期超20萬(wàn)人涌向淄博這座470多萬(wàn)人口的小城市，燒烤品類(lèi)作為淄博的地標(biāo)美食，就此脫穎而出。
至于地標(biāo)餐飲這一封號(hào)或是代稱(chēng)，無(wú)論是品牌自封，還是品牌在潛移默化中獲得消費(fèi)者公認(rèn)，地標(biāo)餐飲不可能永遠(yuǎn)不變，他也會(huì)隨著時(shí)代發(fā)展而變遷，與時(shí)代相呼應(yīng)，更適合新的消費(fèi)群體。
因?yàn)�，不是誰(shuí)，都可以作為一座城市的“地標(biāo)餐飲代表”。
02
年代不同，地標(biāo)餐飲也變遷！
“有朋友來(lái)北京，您會(huì)帶他去哪里吃飯？”
“去全聚德呀，這可是咱北京城最知名的大牌子了，倍兒有面兒啊。”北京大爺說(shuō)道。
如果說(shuō)，回到上世紀(jì)九十年代以前，來(lái)北京旅游，必逛天安門(mén)、故宮，必去全聚德吃烤鴨，全聚德在老一輩人們心中，仍是他們那個(gè)年代最網(wǎng)紅、最時(shí)髦的餐廳。
不過(guò)，城市地標(biāo)餐飲，也會(huì)隨著時(shí)間改變。
一方面，餐飲業(yè)態(tài)更豐富，美食選擇多樣化。人們到北京不一定奔著烤鴨來(lái)，吃烤鴨也不只有全聚德。“現(xiàn)在的餐飲業(yè)態(tài)實(shí)在是太豐富了，有烤鴨、火鍋、燒烤、小龍蝦這么多美食可以選擇。而且，北京烤鴨店非常多，除了全聚德，還有四季民福、小大董、便宜坊等等。”顧客說(shuō)道。
第二，消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣改變。而今，是Z世代消費(fèi)群體的舞臺(tái)和時(shí)代，他們熱衷于那些有網(wǎng)紅屬性、能拍照打卡和分享的新事物�；疱伷放茣�(huì)推出高顏值甜點(diǎn)，門(mén)店場(chǎng)景出現(xiàn)了懷舊風(fēng)、民國(guó)風(fēng)、新中式等等，為的就是拼盡一切能力，在重重壓力下，做出差異化，靠近年輕消費(fèi)者。
第三，觀察下來(lái)，許多地標(biāo)餐飲品牌基本只在當(dāng)?shù)亻_(kāi)店，且門(mén)店規(guī)模不多，成立時(shí)間在10年以上。但是頗受顧客好評(píng)，品牌熱度也很高，人們都是慕名而來(lái)，門(mén)店也時(shí)常都要排隊(duì)等位。
內(nèi)參·餐里眼研究院顯示，陶德砂鍋成都門(mén)店共有17家（均為直營(yíng)店），陶德砂鍋（太古里店）今年開(kāi)業(yè)；小日子火鍋在許昌共6家門(mén)店，標(biāo)榜著“許昌人自己的火鍋品牌”，大眾點(diǎn)評(píng)顯示最早門(mén)店收錄時(shí)間有12年；胡大飯館成立于1999年，主打小龍蝦爆品，北京共有5家門(mén)店；肥肥蝦莊是武漢小龍蝦品牌代表，共計(jì)32家。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
