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這些品牌，為何能夠成為地標(biāo)餐飲？
>>>品類有特色，市場有需求。
湖北是小龍蝦養(yǎng)殖基地大戶，本土小龍蝦品牌具有先天便利條件優(yōu)勢。所以，對(duì)于肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等，都是當(dāng)?shù)刂↓埼r品牌�？拷搭^產(chǎn)地，第一時(shí)間捕撈新鮮活蝦，為顧客提供最新鮮和高品質(zhì)的小龍蝦菜品。在旅游季和小龍蝦旺季，更有大批消費(fèi)者涌向這座城市。
>>>品牌有底蘊(yùn)和口碑
無論是陶德砂鍋、胡大飯館還是肥肥蝦莊，經(jīng)過幾十年在品牌和產(chǎn)品層面的打磨創(chuàng)新，早已積攢高口碑，品牌運(yùn)營功底深厚，實(shí)力在說話。
有人說，企業(yè)走出本土市場，擴(kuò)大規(guī)模才能夠拓寬品牌勢力。只是，有些品牌的野心不在于此，至少現(xiàn)在不是走向全國的最佳時(shí)機(jī)。比如長沙文和友，在頂峰期走向全國，因此也出現(xiàn)文和友模仿者，但自從文和友走出長沙，就開始走下坡路，變得無人問津，略顯凄涼。
所以，這些地標(biāo)餐飲代表正在集中做好本土市場，走垂直深耕的更適合自身的路線。胡大飯館，在2021年5月份收回所有加盟店，聚焦北京，成為北京小龍蝦品牌地標(biāo)。有時(shí)候，伺機(jī)轉(zhuǎn)變品牌發(fā)展策略，聚焦本土城市，做出差異化合創(chuàng)新性，樹立品牌區(qū)域性標(biāo)桿。
圖片
>>>高性價(jià)比和產(chǎn)品力
從大家反饋中，陶德砂鍋就是憑借“高性價(jià)比”取勝的。大眾點(diǎn)評(píng)上，陶德砂鍋門店人均在60-70元，被網(wǎng)友稱為“成都川菜排隊(duì)王”，不僅價(jià)格實(shí)惠，菜量也很大。在業(yè)內(nèi)人士看來，陶德砂鍋產(chǎn)品以半成品居多，但在口味上并沒有打折扣，用更優(yōu)惠的價(jià)格做出優(yōu)質(zhì)菜品。
在讓內(nèi)參君想到了薩莉亞，它被安上許多頭銜，比如“意大利沙縣小吃”、“窮鬼天堂”、“廉價(jià)西餐”、“最low西餐廳”、“餐飲界蜜雪冰城”…...用更低的定價(jià)，提供包括沙拉、披薩、意面、甜點(diǎn)、濃湯飲料等豐富的品類，疫情期間甚至實(shí)現(xiàn)逆勢增長，每年新增門店上百家，利潤還翻了3倍。
>>>注重“改變”，品牌更年輕化
擁有20多年發(fā)展史的胡大飯館，仍會(huì)擔(dān)憂自身品牌不夠“新”，“我們最近也去了淄博，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)人家做燒烤火了，有什么秘訣，希望能刺激一下運(yùn)營新思路和營銷新玩法。”胡大飯館運(yùn)營負(fù)責(zé)人說道。“因?yàn)樵牭接腥苏f胡大品牌老了，這也刺激我們要持續(xù)做創(chuàng)新的激情。”
那對(duì)于曾經(jīng)的老字號(hào)品牌，更需要與時(shí)俱進(jìn)，思考如何快速主動(dòng)擁抱年輕人，如何讓品牌年輕化！全聚德也作出了改變，比如加碼預(yù)制菜賽道，做門店場景創(chuàng)新，打造餐飲“新國潮”。
所以，品牌成為地標(biāo)餐飲，要求并不低。
地標(biāo)餐飲不是獨(dú)自美麗
而是百花齊放
不過，地標(biāo)餐飲，并非是品牌一家獨(dú)大。
一方面，城市成就餐飲，餐飲反哺城市。以淄博燒烤為例，餐飲和城市是相互成就的，無論淄博燒烤爆火的背后是什么原因，但至少從人們反饋和當(dāng)?shù)厝诵袨橹校惺艿搅撕每蜕綎|的歸屬感。
另一方面，優(yōu)秀的城市餐飲代表，既能帶動(dòng)本地市場，更豐富了全國餐飲業(yè)，是值得行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，把品牌經(jīng)營的更好，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步。
在這加速復(fù)蘇的時(shí)期，需要越來越多的餐飲品牌標(biāo)桿，帶動(dòng)品類賽道加速發(fā)展。
來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2]
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