來源：餐飲老板內(nèi)參 余從
01
盤一盤融資消息
就會(huì)發(fā)現(xiàn)：還是咖啡故事多
無論是在資本遇冷的2022年，還是在復(fù)蘇早期的今年第一季度，咖啡都表現(xiàn)出強(qiáng)勁的力量。
2022年全年，餐飲行業(yè)共發(fā)生108起融資事件，其中，咖啡占了將近1/4，共有25起融資事件。
當(dāng)時(shí)的融資信息已經(jīng)有這樣的趨勢(shì)：相較已經(jīng)拿下多輪融資、擁有數(shù)百家連鎖門店的品牌而言，資方更愿意給新生的、地區(qū)性的、特色的咖啡品牌“機(jī)會(huì)”。
這個(gè)趨勢(shì)，在2023年第一季度的融資列表中更加明顯地表現(xiàn)出來。
進(jìn)入2023年第一季度，咖啡再次成為“融資王”，共發(fā)生14起融資事件。有業(yè)內(nèi)人士估算，融資合計(jì)金額超過5億元人民幣。
今年第一季度拿到融資的咖啡品牌，除了已經(jīng)成為大連鎖的Tims 中國(guó)，其余的各個(gè)都是極具特色的新生代選手。
02
特色咖啡品牌
“特色”在哪里？
盤點(diǎn)一季度獲資咖啡品牌的“特色點(diǎn)”，可以找到這幾個(gè)創(chuàng)新的思路：
模式創(chuàng)新——用年輕人喜歡的購買方式賣咖啡
>“盲盒咖啡”DEAR BOX
DEAR BOX同樣成立于2021年，以“萬物皆可盲”為概念。
品牌位于鄭州的一家門店，采用類似游戲機(jī)的外觀設(shè)計(jì)，門頭只保留一個(gè)展示盲盒的機(jī)器和一個(gè)點(diǎn)單窗口。
單一個(gè)窗口，沒有座位、不接觸服務(wù)員，將“盲”字貫徹到底。不僅咖啡口味“盲”，每點(diǎn)一杯咖啡都會(huì)送一個(gè)中等個(gè)頭的玩偶、頭飾、包包等盲盒。
不少女生不為喝到這杯咖啡，都是奔著“買一送一的”這個(gè)“一”而來，紛紛留言“雖然咖啡不值這個(gè)價(jià)格，但加上盲盒的加持，這杯咖啡變得有意義多了。”
場(chǎng)景創(chuàng)新——用造景創(chuàng)造“氛圍感”
>“森系咖啡”布魯熊
布魯熊咖啡創(chuàng)立于2021年。店面裝修采用自然森系風(fēng)格。母公司無錫智亨嘉建設(shè)更有林園式咖啡工廠。
來這家店的消費(fèi)者，同樣不止是奔著“咖啡”，更多在于拍照�？恐降瓴┲鞯牟粩鄠鞑ィ放品揭材芏ㄆ诟鼡Q場(chǎng)景裝飾，吸引來一波一波的消費(fèi)者打卡。
口味創(chuàng)新——走“老路”也是一種新方法
>“花果香咖啡”Au Cafe
Au Cafe來自深圳，走“推翻咖啡味覺刻板印象”的路線，堅(jiān)持“輕食”“綠色Au”理念，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡”。
繼瑞幸的大拿鐵戰(zhàn)略后，有越來越多的咖啡品牌開始在口味戰(zhàn)略上做文章。奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“櫻花”等各種細(xì)分類型的花果香。視“奶茶”為對(duì)手的咖啡現(xiàn)如今也開始了“花果香”類創(chuàng)新的探索。
>“非洲咖啡”小咖主
在“云南咖啡”潮中，出現(xiàn)了一家用“非洲咖啡”的連鎖品牌。這個(gè)來自長(zhǎng)沙的品牌，以非洲直采咖啡豆為特點(diǎn)，主推黃金糖拿鐵、玫瓏瓜冰咖、長(zhǎng)沙滿哥等多款風(fēng)味咖啡產(chǎn)品。
這類關(guān)于口味的探索一方面能夠在一眾主打“產(chǎn)地、豆子風(fēng)味”的咖啡品牌中靠著創(chuàng)新脫穎而出，一方面這些口味創(chuàng)新在奶茶上早已上演過一次，大眾認(rèn)知度更高，也更容易接受。
路徑創(chuàng)新——抓住行業(yè)關(guān)鍵詞“出海”
>“從海外開回來的咖啡”AoTiger虎聞咖啡
AoTiger虎聞咖啡團(tuán)隊(duì)核心成員，就是“奶茶出海前輩”鹿角巷的原班人馬。
據(jù)說，這個(gè)品牌創(chuàng)立之初便將眼光瞄準(zhǔn)全球市場(chǎng)。品牌2018年在日本開出首店，到2022年10月“回國(guó)”，在杭州開出國(guó)內(nèi)首店，現(xiàn)已有4家門店。
零售渠道的獲資咖啡品牌也是非常能開辟大眾對(duì)咖啡的想象力。
比如“谷物咖啡”悠小咖，可以說是第一個(gè)“植物基咖啡品牌”，再比如“功能咖啡”奢啡CEPHEI，做“體重管理黑咖啡”“黃金咖啡粉”。品牌創(chuàng)始人楊志偉曾接受媒體表示：“今年重點(diǎn)推的一種有機(jī)物質(zhì)是來自于綠咖啡的綠原酸，在核心產(chǎn)品線中，我們把綠原酸的含量從原來的3%提到12%，它的促進(jìn)排便燃脂效果會(huì)有三倍以上增長(zhǎng)。”
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