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03
咖啡品牌定位細(xì)分化
咖啡定位細(xì)分化，還有其他表現(xiàn)。
沉迷做特調(diào)：
今年開春以來(lái)，從一線城市到二線、三線城市咖啡節(jié)、咖啡集市接連不斷。來(lái)自不同城市的眾多獨(dú)立咖啡品牌聚集起來(lái)，主理人將品牌特調(diào)作為品牌名片自我介紹。
“我們是來(lái)自哪個(gè)城市的咖啡，我們正在用什么樣的方式，萃取這包來(lái)自什么地方，有怎樣風(fēng)味的豆子，你第一口喝能喝到什么，后味是怎樣的……”
特調(diào)屬于產(chǎn)品創(chuàng)新，用產(chǎn)品特色塑造品牌特色。
這類創(chuàng)新經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞，相信“小眾”定位在這個(gè)龐大的市場(chǎng)下大有可為，于是開始以此未定位，做創(chuàng)新型品牌。
北京上海的咖啡市集上，已經(jīng)多次出現(xiàn)“土耳其咖啡”的面孔。店家用土耳其傳統(tǒng)方法，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壺，放在熱砂上轉(zhuǎn)圈加熱，給消費(fèi)者呈現(xiàn)出一款異域風(fēng)情的咖啡。
目前，上海、深圳、煙臺(tái)、潮州都已經(jīng)有定位為土耳其咖啡品牌。
京雍和宮附近也有一個(gè)“異域風(fēng)情”的咖啡品牌，名為妙temple越南滴漏咖啡。這家店從咖啡師、咖啡豆、器皿都來(lái)自越南，用越南傳統(tǒng)的滴漏萃取方式做咖啡。
當(dāng)然，沉迷拼價(jià)格也是做特色的另一大方向：
部分咖啡品牌開始打價(jià)格戰(zhàn)，3.9元冰美式、4.9元拿鐵，價(jià)格已經(jīng)能和豆?jié){拼一拼了，9.9的價(jià)格已經(jīng)被嫌棄“貴價(jià)”了。
像是“豆咖啡”、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的，主打一個(gè)量大實(shí)惠，“吸引樓下叔叔阿姨爺爺奶奶都來(lái)嘗鮮”，一時(shí)間也能聚集起大量的消費(fèi)群體。
但從資本投資動(dòng)作可以看出，資本也很看好地域特色咖啡品牌的興起，相信在星巴克、瑞幸之外，在中國(guó)大陸上還有其他做咖啡的方式。
04
押寶咖啡的資本，不傻
資本不傻，咖啡賽道目前呈現(xiàn)出前所未有的“瘋狂”態(tài)勢(shì)。巨頭跨界、品牌“扎堆”，資本紛紛“下注押寶”、連鎖品牌急速擴(kuò)張，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出前所未有的熱鬧。
中國(guó)咖啡市場(chǎng)也表現(xiàn)出了極大的潛力。
據(jù)艾瑞咨詢報(bào)告顯示，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)仍處于高速發(fā)展階段。2021年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為876億元，相較上一年增速為38.9%，預(yù)計(jì)到2024年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1900億元。得益于供應(yīng)端和需求端的雙向驅(qū)動(dòng)，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段。
咖啡門店數(shù)量的增長(zhǎng)也在印證著咖啡賽道的能量。
雖然咖啡現(xiàn)在卷生卷死，但離飽和依舊很遠(yuǎn)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展空間廣闊，依舊有著無(wú)限的可能。
咖啡市場(chǎng)很有可能跑出一個(gè)星巴克、瑞幸以外的第三條路徑。
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