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品牌拓店瘋狂
連鎖擴(kuò)容、下沉掘金，誰(shuí)“最猛”？
新年伊始，不少頭部品牌都放出開(kāi)店的“豪言”，這些豪言或通過(guò)新年內(nèi)部信的形式發(fā)布，或通過(guò)官宣的方式霸氣放話。
小半年過(guò)去，哪些品牌的開(kāi)店勢(shì)頭“最猛”？根據(jù)內(nèi)參·餐里眼數(shù)據(jù)研究院以及其它公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，我們聚焦幾大品類(lèi)來(lái)看：
1、火鍋頭部們，幾乎都在“奮力開(kāi)店”：
“出道即爆火、掀起火鍋夜市風(fēng)”的萍姐火鍋，一個(gè)五一就有10余家店開(kāi)業(yè)，預(yù)計(jì)用一年時(shí)間快速實(shí)現(xiàn)全國(guó)省份品牌全覆蓋；巴奴毛肚火鍋，從1月份到現(xiàn)在已陸續(xù)開(kāi)出14家店，累計(jì)直營(yíng)門(mén)店90+；朱光玉火鍋館截至第一季度，已經(jīng)完成全國(guó)135家門(mén)店的布局；呷哺集團(tuán)新開(kāi)門(mén)店58家，其中，呷哺呷哺餐廳47家，湊湊火鍋10家以及1家趁燒；
2、咖啡茶飲漲勢(shì)迅猛：
瑞幸咖啡第一季度凈增1137家店，其中包括兩家新加坡門(mén)店；門(mén)店已超過(guò)1500家的檸季，今年將重心放到華南和香港，2023年1月至今共簽約700家店左右；去年喊出“三年萬(wàn)店”口號(hào)的庫(kù)迪咖啡，今年2月也只有200多家店，然而截至今年4.29日，門(mén)店已達(dá)2000家；同樣有著“萬(wàn)店目標(biāo)”的滬上阿姨，一季度門(mén)店開(kāi)出521家；而總數(shù)已突破2萬(wàn)家的蜜雪冰城，今年依舊迅猛，一季度門(mén)店開(kāi)出479家。
3、小吃快餐不甘示弱：
巴比食品今年一季度新開(kāi)近300家門(mén)店，成績(jī)遠(yuǎn)超公司年初預(yù)期；高喊“要讓員工實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由”的喜姐炸串，從年初至今新簽約700-800家。
4、“品類(lèi)大拿”也加速布局：
費(fèi)大廚廣州首店開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著費(fèi)大廚成為首個(gè)直營(yíng)門(mén)店“集齊”北上廣深、覆蓋所有一線城市的湘菜品牌。繼廣州首店后，另一新城首店也已落定蘇州，北京還有7家新店待開(kāi)，上海還有3家新店待開(kāi)；百勝中國(guó)第一季度新增233家店（肯德基145家，必勝客80家）；
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也潑盆“冷水”：
流量遠(yuǎn)超2019年，但人均消費(fèi)在降低
行業(yè)更卷，餐飲業(yè)的暴利時(shí)代結(jié)束了！
只看開(kāi)店與增收數(shù)據(jù)難免不夠客觀，餐飲業(yè)的關(guān)店數(shù)據(jù)同樣值得關(guān)注。
2023年一季度，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)各業(yè)態(tài)品牌中超733家門(mén)店宣布閉店，其中餐飲業(yè)關(guān)店最多，包含烘焙茶飲約280家、小酒館超100家、面館超200家。一位連鎖品牌市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)關(guān)店是常態(tài)，但在上述數(shù)據(jù)背后，實(shí)際關(guān)店情況還會(huì)更多。
在網(wǎng)紅小爆款們狂覽流量、頭部品牌們爭(zhēng)奪地盤(pán)時(shí)，身處餐飲業(yè)中心的你，切實(shí)感受到報(bào)復(fù)性消費(fèi)的繁榮與火爆了嗎？
再來(lái)分享一個(gè)數(shù)據(jù)：今年五一，全國(guó)出游人次2.74億，恢復(fù)至2019年同期的119.09%，但人均消費(fèi)540.35元，較2019年同期下降15.5%。
沉寂三年，消費(fèi)、出行欲望被集中釋放，各方數(shù)據(jù)都顯示流量在飛速?gòu)?fù)蘇，但遠(yuǎn)超2019年同期客流量的背后，人均消費(fèi)卻悄然降低。
一些經(jīng)歷了“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的長(zhǎng)沙餐飲老板表示，盡管是在長(zhǎng)沙這樣的美食熱門(mén)地標(biāo)城市，假期的門(mén)店?duì)I收數(shù)據(jù)也并未超預(yù)期。“門(mén)店承接客流量很多，但營(yíng)收和往年同期大部分是持平，甚至有些門(mén)店的整體營(yíng)收，比以往還少了。”
流量復(fù)蘇的同時(shí)，消費(fèi)進(jìn)一步“下沉”。
在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人&CEO秦朝看來(lái)，理性、務(wù)實(shí)消費(fèi)，更關(guān)注性價(jià)比是必然趨勢(shì)。對(duì)于下半年餐飲業(yè)的大環(huán)境，有2個(gè)特點(diǎn)需要格外關(guān)注：
1、消費(fèi)下沉，行業(yè)更卷
“之前，餐飲人對(duì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)走勢(shì)抱有非常大信心，但現(xiàn)在的實(shí)際情況是，想開(kāi)店賺錢(qián)的人，比想花錢(qián)消費(fèi)的人，更多了。”
大環(huán)境下，各行各業(yè)都出現(xiàn)了人才擠出效應(yīng)，而現(xiàn)金流更好的餐飲業(yè)也成為了很多“大廠離職青年”、“中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”的選擇。未來(lái)，餐飲業(yè)很有可能成為各行業(yè)人才涌入最大的承接方。而大批量餐飲創(chuàng)業(yè)小白的出現(xiàn)，必然會(huì)在短期內(nèi)造成市場(chǎng)過(guò)于飽和，行業(yè)內(nèi)卷加重，原有業(yè)態(tài)被打破。
2、兩極分化，頭部效應(yīng)
看似火爆的勢(shì)頭，深究卻是內(nèi)卷的競(jìng)爭(zhēng)。
但行業(yè)內(nèi)卷也分段位。相對(duì)而言，小連鎖、夫妻店、個(gè)體等腰部尾部餐飲小企業(yè)，在接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，將會(huì)更加頻繁出現(xiàn)洗牌現(xiàn)象，存活率更低、生命周期更短；而頭部、連鎖品牌，在具有更強(qiáng)的品牌勢(shì)能、連鎖能力、積攢能力后，將會(huì)甩開(kāi)效率約束，迎來(lái)快速擴(kuò)張期。
“整體來(lái)看，行業(yè)內(nèi)卷和理性消費(fèi)并行，餐飲業(yè)的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了。”
但秦朝也表示，在接下來(lái)的大環(huán)境中，將會(huì)為至少兩個(gè)餐飲商業(yè)模式帶來(lái)“好消息”。
第一，利好供應(yīng)鏈。未來(lái)幾年可能會(huì)繼續(xù)看到餐飲供應(yīng)鏈急速擴(kuò)張，新創(chuàng)業(yè)者需要供應(yīng)鏈支持，市場(chǎng)需求龐大；第二，利好加盟品牌。過(guò)去三年，盡管餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，但不少加盟品牌反而在急速擴(kuò)張。在不斷涌入的小白創(chuàng)業(yè)者中，選擇自主創(chuàng)立品牌的仍是少數(shù)，更多創(chuàng)業(yè)者想要尋求加盟。
過(guò)去三年，餐飲行業(yè)的變化可謂天翻地覆，甚至可以說(shuō)已經(jīng)迎來(lái)了全新的格局和世界。在繁榮與火熱背后，暗涌著的，是更加不確定的未來(lái)。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王盼、張心笛
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