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據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，目前出圈的奇葩特調(diào)咖啡，大都有堪比星巴克的價格�？Х扰蒿埵蹆r35元；沙茶牛丸拿鐵48元；皮蛋咖啡33元；醬油拿鐵32元；山西老陳醋美式38元；鹽水鴨咖啡58元……
奇葩特調(diào)成出圈捷徑，
背后是咖啡館的集體焦慮
面對一杯杯又貴又古怪的“特調(diào)咖啡”，大部分消費者表示不理解。有咖啡愛好者皺緊眉頭，直呼“咖啡做錯了什么”，同時齊力把#咖啡越做越離譜##咖啡圈能不能別搞創(chuàng)新了#等詞條送上了熱搜。
有網(wǎng)友更是隔空向咖啡館喊話：“你們應(yīng)該想的是如何把咖啡做得更好喝，而不是想著如何把喝咖啡的人送走。”
值得一提的是，推出這些特調(diào)咖啡的咖啡館，在熱度過后很快也會下架相關(guān)產(chǎn)品。許多曾在社交媒體掀起過波瀾的奇葩特調(diào)咖啡，現(xiàn)在早已被咖啡館們悄無聲息地下架了。
換句話說，對咖啡館而言，這些特調(diào)咖啡大都只是門店吸引關(guān)注的噱頭，并不是創(chuàng)收的常規(guī)產(chǎn)品。
對此，有業(yè)內(nèi)人士直言，奇葩特調(diào)咖啡頻出背后，是咖啡館的集體焦慮。市場競爭越來越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，要吸引顧客的眼球也越來越難。
“相比研發(fā)一款經(jīng)典產(chǎn)品，在網(wǎng)絡(luò)上制造一個話題要快得多。在互聯(lián)網(wǎng)上，與美式、拿鐵、手沖咖啡等菜單上的常見選手對陣，顯然是奇葩的特調(diào)咖啡更能刺激人們的好奇心和跟風(fēng)心理，也更容易出圈。”上述業(yè)內(nèi)人士說道。
以咖啡泡飯為例，據(jù)九派新聞報道，咖啡泡飯走紅后，該咖啡店工作人員徐先生接受采訪時表示，原本咖啡泡飯一天只能賣出幾十杯，在網(wǎng)絡(luò)走紅后，因好奇來打卡、嘗試的客人多了不少。目前，咖啡泡飯在小紅書上的筆記已經(jīng)超過8000+篇。
某種程度來看，奇葩特調(diào)確實可以吸引眼球，但對焦慮的咖啡館而言，卻不是長久之計。
回歸本質(zhì)，咖啡才是特調(diào)的主角，怎么讓一杯特調(diào)咖啡既能保留、展現(xiàn)咖啡本身的風(fēng)味，又能結(jié)合更多元素，讓產(chǎn)品既有差異化又好喝，才是一條更加有生命力的道路。
比如星巴克的星冰樂和焦糖瑪奇朵，它們曾撐起過星巴克營業(yè)額的半邊天，也成為各地咖啡館爭相模仿的爆品。
再比如，此前市場上出現(xiàn)的橄欖油柑美式、楊梅美式、青提拿鐵等特調(diào)咖啡，不僅顏值高，還讓咖啡產(chǎn)生了不同的風(fēng)味口感，受到很多消費者的喜愛。
總而言之，特調(diào)咖啡，不應(yīng)該是各種獵奇食材的堆砌，更不是簡單粗暴的“咖啡+萬物”。在添加不同風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提升和突出咖啡的風(fēng)味，才是特調(diào)咖啡的初衷。
做到這一點，特調(diào)咖啡自然能為門店創(chuàng)造收益，躋身特色產(chǎn)品行列，而不是淪落為過時下架的噱頭產(chǎn)品。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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