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令人震驚的是，作為快餐品牌的鄉(xiāng)村基，其員工產(chǎn)值水平竟遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于火鍋巨頭海底撈，另一火鍋巨頭呷哺呷哺的員工產(chǎn)值水平更是在這幾家上市餐企里面墊底。
2022年，得益于“啄木鳥計(jì)劃”和“硬骨頭計(jì)劃”的實(shí)施，海底撈成功實(shí)現(xiàn)了自救，凈利潤達(dá)13.73億元，扭虧為盈，2021年虧損41.61億元。而即使如此，員工產(chǎn)值水平依然不及鄉(xiāng)村基。呷哺呷哺更不用說，營收下降、虧損擴(kuò)大，已經(jīng)連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損。
這也從側(cè)面反映出，在餐飲普遍受到重?fù)舻娜ツ�，相對于具有聚餐屬性的火鍋，快餐受疫情影響要小很多�?/p>
03
餐飲連鎖化、資本化進(jìn)程雙雙加快，
行業(yè)從業(yè)人員收入天花板不斷被拉高
一直以來，餐飲行業(yè)給外界的印象都是干活時(shí)間長但工資卻很低。但是，現(xiàn)如今隨著餐飲行業(yè)連鎖化和資本化進(jìn)程的不斷加快，餐飲從業(yè)人員的收入天花板也正在不斷被拉高。只要做出成績，年薪幾十萬、上百萬或者上億都有可能。
一方面，餐飲連鎖化率越來越高，為了做大規(guī)模，餐企內(nèi)部的再分配模式正變得越來越合理。
以前員工可能只有基本工資加績效，收入不會(huì)很高，但現(xiàn)在做連鎖，有門店合伙人之類的制度，就會(huì)有門店績效和收益，再加上師徒制這類培訓(xùn)運(yùn)營人才方面的收益，收入會(huì)更高。
一個(gè)很好的例子，此前行業(yè)曾傳海底撈店長月薪15萬，媒體人劉春就曾向張勇求證過問題答案，對此，張勇語出驚人：做到top級(jí)別，年薪600萬！如果不是親耳所聞，實(shí)在難以想像一家餐廳的店長可以如此高薪。
而海底撈店長之所以能將同行遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，離不開其師徒制的另類運(yùn)用，即直接將師傅的利益與徒弟的表現(xiàn)進(jìn)行捆綁，徒弟的好壞直接決定了師傅的收入與未來。
另一方面，資本化就會(huì)產(chǎn)生股權(quán)的價(jià)值，餐企融資上市之后靠股權(quán)分錢，也就有了增值空間。
在“2020深圳創(chuàng)富百人榜”上，當(dāng)時(shí)29歲喜茶創(chuàng)始人聶云宸身價(jià)漲至40.92億元，成為百人中最年輕的一位。奈雪上市的同時(shí)，其創(chuàng)始人、當(dāng)時(shí)年僅33歲的彭心和42歲的趙林夫婦身家達(dá)到了193.5億港元！
而上市不僅能讓企業(yè)老板們身價(jià)暴漲，許多職業(yè)經(jīng)理人以及普通員工也能享受資本的紅利。
就像海底撈現(xiàn)任CEO楊利娟，背靠海底撈的千億市值，2021年楊利娟以身家125億元身價(jià)登上《胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位，以財(cái)富16億美元登上《福布斯全球富豪榜》。這在以前的餐飲行業(yè)是想都不敢想的。
2021年5月20號(hào)，海底撈曾發(fā)公告稱將拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管。以海底撈5月20日股價(jià)44港元，據(jù)此計(jì)算，獎(jiǎng)勵(lì)1.59億股的價(jià)值在69.96億港元，人均獎(jiǎng)勵(lì)400多萬元。
隨著上市的餐飲企業(yè)越來越多，享受到資本紅利拿到上百萬年薪的餐飲“打工人”會(huì)越來越多。
總結(jié)：
任正非曾言：“錢給多了，不是人才也變成人才。”
餐飲行業(yè)最終是要和其他行業(yè)去競爭，如果薪酬沒有競爭力，那就招不到優(yōu)秀人才，尤其是現(xiàn)在出生率越來越低，招年輕人也就越來越難。
正因此，許多餐企都開始了“搶人”大戰(zhàn)。巴奴計(jì)劃5年招聘大學(xué)生員工超萬人，蜜雪冰城宣布面向全球、以10萬元起的年薪招聘儲(chǔ)備干部……
未來隨著餐飲連鎖化和資本化進(jìn)程的加快，餐飲行業(yè)的薪酬水平也會(huì)越來越高。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2]
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