來(lái)源：全天候科技 張超
在餐飲消費(fèi)越來(lái)越注重社交化、場(chǎng)景化的今天，裝修環(huán)境好、食材品質(zhì)佳，能供多位消費(fèi)者一起聚餐的品牌，相對(duì)能更快走出低谷；反之，門店要么倒在了過(guò)去幾年，要么將很難維持下去。
周六晚上8點(diǎn)過(guò)，陳婷和兩個(gè)朋友終于踏進(jìn)了位于上海靜安區(qū)愚園路的一家火鍋店。此時(shí)距離她拿號(hào)排隊(duì)，已經(jīng)過(guò)去大約三個(gè)半小時(shí)。
因?yàn)樘崆邦A(yù)料到周末吃飯等位的人會(huì)多，陳婷不到5點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，卻沒(méi)想到還是等了這么久。她進(jìn)去的時(shí)候，店門口至少還有10多人依然在排隊(duì)。
“人一下子多了起來(lái)”，是陳婷近期最直觀的感受。無(wú)論聚會(huì)吃飯，還是逛街游玩，“人從眾”的景象隨處可見(jiàn)。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2月21日，上海餐飲門店堂食套餐線上訂單量月環(huán)比增長(zhǎng)超40%，夜間消費(fèi)訂單量增幅快于大盤(pán)，隨著氣溫回升，夜宵的需求將進(jìn)一步釋放。品類上，粵菜、本幫菜、咖啡、川菜是市民游客外出就餐熱門，美團(tuán)上相關(guān)搜索量增幅月環(huán)比增幅快于其他重點(diǎn)品類。
不僅如此，就連餐飲價(jià)格也有抬頭架勢(shì)。先是“麥當(dāng)勞窮鬼套餐被曝漲價(jià)”的詞條沖上熱搜，接著“巴奴毛肚火鍋5片薄土豆賣18元”的新聞引發(fā)全網(wǎng)熱議，就連叮咚買菜上的面包價(jià)格今年都漲了。
有意思的是，與前兩年喜茶、海底撈等餐飲品牌因商品價(jià)格上漲導(dǎo)致消費(fèi)者情緒激烈爆發(fā)不同，今年不少消費(fèi)者雖然感覺(jué)到了餐飲漲價(jià)，但接受度卻在提升。
“都漲了，就不覺(jué)得明顯，只覺(jué)得正常了”“我能感受到有漲，但是沒(méi)有明顯的指標(biāo)”，幾位消費(fèi)者向全天候科技表示。
巴奴毛肚火鍋未因土豆事件受到影響
此前因土豆事件引發(fā)關(guān)注的巴奴毛肚火鍋店，經(jīng)營(yíng)似乎也沒(méi)有受到影響。有媒體實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，事件發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)顧客等位較多，最長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)一小時(shí)。
線下“煙火氣”真的回來(lái)了嗎？
生意火爆，營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)
位于上海肇嘉浜路的人和館是一家百年老店，專注打造本幫菜品牌，不僅在2022年登上了大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，還是平臺(tái)精選潮店。
通常情況下，到人和館用餐的顧客有三類：對(duì)本幫菜品質(zhì)講究的本地人、宴請(qǐng)外地親朋好友的顧客、到上海旅行的游客。
在這家使用面積不到400平方米的店內(nèi)，員工大概有60多人，餐位數(shù)150個(gè)左右。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上的信息，人和館在11：00-14：00，17:00-21:30兩個(gè)時(shí)段營(yíng)業(yè)時(shí)間。
但在暴漲的消費(fèi)需求下，人和館客流量明顯有了提升，營(yíng)業(yè)時(shí)間也在拉長(zhǎng)。
人和館品牌總監(jiān)藍(lán)鳥(niǎo)告訴全天候科技，正常年份春節(jié)后門店會(huì)迎來(lái)淡季，直到正月十五以后才逐漸恢復(fù)生意，今年出現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象，“（生意）完全沒(méi)有下坡，初二等到初三、初四、初五、初六、初七……甚至到2月份都沒(méi)有下坡。”
以情人節(jié)為例，“2月14日的座位提前兩周就已經(jīng)訂滿了，預(yù)計(jì)當(dāng)天下午16:00左右就會(huì)開(kāi)始排隊(duì)，兩人顧客占比能達(dá)到六、七成。”藍(lán)鳥(niǎo)向全天候科技透露，從去年12月底以后生意就一直十分火爆，客流量同比上年增長(zhǎng)了20%左右。
據(jù)藍(lán)鳥(niǎo)介紹，為了滿足消費(fèi)者需求，人和館已經(jīng)延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，下午2:30后會(huì)增加一批進(jìn)店顧客，“原來(lái)晚上9：30結(jié)束就會(huì)請(qǐng)客人離開(kāi)，現(xiàn)在他們?cè)敢獾鹊脑�，我們最后還是會(huì)接進(jìn)來(lái)。”
全天候科技發(fā)現(xiàn)，即便是在工作日，下午4點(diǎn)大眾點(diǎn)評(píng)排位的就有30桌，到5點(diǎn)線上排隊(duì)等位的就有61桌了。
上海人和館3月7日下午5點(diǎn)線上等位已達(dá)61桌
藍(lán)鳥(niǎo)也表示，今年以來(lái)，到人和館吃飯的人數(shù)在增加，不少還是拎著行李箱的外地游客，“我們天天都是情人節(jié)。”
目前，人和館主要在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)進(jìn)行門店線上展示，以獲取穩(wěn)定關(guān)注和流量，這也助推其線下門店生意持續(xù)火爆。今年3月，人和館還計(jì)劃在上海靜安寺附近新開(kāi)一家門店，分流一部分顧客。
作為全國(guó)知名火鍋連鎖品牌，海底撈也等來(lái)了消費(fèi)“春天”。自2022年12月以來(lái)，海底撈客流一直呈現(xiàn)穩(wěn)步持續(xù)回升的態(tài)勢(shì)。
數(shù)據(jù)顯示，1月23日大年初二開(kāi)始，全國(guó)海底撈門店的客流就開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在1月23日到1月27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，較上周同期客流增長(zhǎng)20%。1月26日是傳統(tǒng)的初五迎財(cái)神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。
而隨后的元宵節(jié)、情人節(jié)等節(jié)假日，都在刺激顧客的消費(fèi)熱情進(jìn)一步恢復(fù)。比如在今年2月14日情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國(guó)門店接待人次超140萬(wàn)，同比2022年情人節(jié)增長(zhǎng)超25%。與此同時(shí)，情人節(jié)當(dāng)天海底撈的外送訂單量也出現(xiàn)明顯上漲，環(huán)比上周同期增長(zhǎng)2.4倍，同比2022年情人節(jié)增長(zhǎng)2.1倍。
2月18、19日兩天周末，全國(guó)門店接待量比一月份過(guò)年之前的周末客流上升了15%。
全天候科技從喜茶方面獲取的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，各地門店均出現(xiàn)了銷量暴增的情況，同比節(jié)前，喜茶眾多門店銷量增長(zhǎng)超300%，部分門店增幅達(dá)到了500%。在1月28日開(kāi)工日，喜茶銷量創(chuàng)三年來(lái)開(kāi)工日銷量的新紀(jì)錄，喜茶各門店銷量較節(jié)前最后一個(gè)工作日增幅最高超600%，特別是一些寫(xiě)字樓附近的喜茶門店消費(fèi)上漲，持續(xù)爆單。
在2月14日情人節(jié)，環(huán)比節(jié)前一周，喜茶全國(guó)部分門店銷量增幅達(dá)300%，包括重慶熙街店、杭州蕭山銀泰店、重慶光環(huán)購(gòu)物公園店、上海南翔五彩城店等眾多喜茶門店銷量增幅均超150%。
不過(guò)，根據(jù)藍(lán)鳥(niǎo)的觀察，餐飲業(yè)恢復(fù)程度實(shí)際上要分情況看，“頭部企業(yè)，既能保證品質(zhì)，又能保證氛圍的門店（最近）日子特別好過(guò)，腰部企業(yè)可能和原來(lái)差不多，但腰部以下企業(yè)就沒(méi)有想象中那么好了。”
在重慶經(jīng)營(yíng)小吃品牌的王亞軍也明顯感覺(jué)到，餐飲業(yè)的“煙火氣”回來(lái)了。
作為一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，智鏈咨詢CEO王亞軍過(guò)去四年業(yè)務(wù)遍及北京、鄭州、成都等城市，最終選擇在山城重慶賣起了紅油抄手，做最地道的重慶味道。
去年8月，王亞軍的小吃品牌“杜大雷老麻抄手”在重慶開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)兩三個(gè)月后，單店日營(yíng)收還是在千元左右，始終難有突破。今年開(kāi)年以來(lái)，隨著重慶游客數(shù)量增加，王亞軍的抄手生意明顯有了回暖跡象，現(xiàn)在門店日營(yíng)收已經(jīng)能達(dá)到4000元。
但他也坦言，自己另外兩家抄手店因?yàn)檫x址不佳，開(kāi)在社區(qū)附近，生意基本沒(méi)有什么變化，“大家都在往外走，小區(qū)附近就沒(méi)有什么人吃抄手了，我準(zhǔn)備把這兩家店關(guān)掉。”
餐飲價(jià)格先漲為敬？
當(dāng)商家沉浸在消費(fèi)回暖的興奮中時(shí)，消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格上漲的質(zhì)疑隨之而來(lái)。
今年2月，一位顧客在陜西西安巴奴毛肚火鍋店就餐時(shí)，點(diǎn)了一份土豆消費(fèi)18元，結(jié)果菜品端上桌只有5片。
盡管該火鍋品牌相關(guān)工作人員回應(yīng)，稱“這個(gè)是富硒土豆，和普通的土豆片不一樣，微量元素很多，都是按照實(shí)際情況來(lái)定價(jià)的”。
之后，巴奴毛肚火鍋進(jìn)一步在官方微信公眾號(hào)上發(fā)布了關(guān)于“火鍋店18元一份土豆就5片”爭(zhēng)議事件的致歉聲明。內(nèi)容顯示，由于管理的失誤，導(dǎo)致顧客對(duì)土豆的分量產(chǎn)生了誤解，消費(fèi)者視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”，實(shí)際上是小份的量，西安門店的售價(jià)為9元。
巴奴毛肚火鍋致歉聲明
但廣大網(wǎng)友并不買賬，連帶吐槽了大部分火鍋十幾塊錢買幾片蔬菜、幾十塊錢買幾片肉的現(xiàn)象。
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