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2020年，超島串串火鍋面世，目前北京有三家門店，這家超島自選火鍋更像是對(duì)串串火鍋門店的升級(jí)版。用工作人員的話來說，就是將串串菜改為盤裝小份菜，用餐模式做了創(chuàng)新和改變，但是菜品品質(zhì)是一定是沒有問題的。
拓店步伐加速
在疫情期間，頂住壓力持續(xù)開店實(shí)屬不易。春節(jié)前夕，巴奴毛肚火鍋分別在上海（七寶萬科店）和西安（大悅城店）兩店齊開，去年12月，巴奴北京亦莊龍湖天街店和南京弘陽廣場店開業(yè)。
而就在最近，川渝火鍋北上熱潮似乎又起勢，朱光玉火鍋館、后火鍋等品牌悄然進(jìn)京。前者已經(jīng)開始試營業(yè)，從大眾點(diǎn)評(píng)看，目前朱光玉火鍋館（三里屯店）登上東城區(qū)火鍋熱門榜第1名。
呷哺呷哺則是國內(nèi)和海外市場同步進(jìn)行，1月25日，呷哺呷哺海外第一家店落戶新加坡，開始試營業(yè)。呷哺集團(tuán)今年計(jì)劃新開門店240家，其中呷哺呷哺將新開門店120家。
火鍋賽道格局加速裂變，復(fù)蘇只是第一步！
作為餐飲賽道的品類之王，火鍋領(lǐng)頭羊的地位毋庸置疑，也一直被認(rèn)為是一門“好生意”。
疫情三年，盡管受到大環(huán)境影響，消費(fèi)者聚餐場景的需求被減弱，但2022年火鍋門店的增速仍跑贏餐飲大盤，火鍋品牌們也沒有坐以待斃，不斷裂變出更適合新環(huán)境的戰(zhàn)略打法與模式。
從頭部品牌的動(dòng)作來看，火鍋?zhàn)鳛橐粔K“香餑餑”，新老玩家都在虎視眈眈。
一方面，面對(duì)疫情等多重因素導(dǎo)致的業(yè)績下滑，與后輩層出的市場瓜分情況，老玩家火鍋大佬們一手抓牢主業(yè)，一手發(fā)展副牌，著力增加籌碼求穩(wěn)。
呷哺呷哺旗下在2016年推出子品牌湊湊后，去年底又跨賽道推出新品牌“趁燒”，首創(chuàng)燒肉+茶吧+茶飲站的一站式餐飲集合店模式，創(chuàng)始人親自帶隊(duì)，跨界燒烤做定位客單價(jià)250元的大店。
而“新玩家”也沒閑著，九毛九的第三條增長曲線慫火鍋，延續(xù)太二酸菜魚的單品打法，一種鴛鴦鍋底、主打鮮切黃牛肉，去年底在一大波四川、重慶火鍋進(jìn)京熱潮中，慫火鍋“落戶”大興，而后更是官方推文“3城4店連開”。
同一時(shí)間，小眾黑馬憑空出世、餐飲跨賽道大佬加碼火鍋，新勢力們猶如鯰魚攪局，為格局穩(wěn)定的火鍋賽道添上幾筆新活力。
去年底，小眾特色火鍋又翻紅，北上等區(qū)域各類糟粕醋火鍋層出不窮，讓不少堅(jiān)信“好吃不過川渝火鍋”的消費(fèi)者直呼打臉。這之外，潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、牛雜鍋等細(xì)分品類，一人食火鍋、旋轉(zhuǎn)小火鍋、地?cái)傂』疱伒刃聢鼍耙捕荚谛〔郊铀佟?/p>
前有狼后有虎，你爭我搶的局勢正加速著火鍋賽道格局的不斷裂變。
疫情三年中，火鍋品牌們在“洗牌與新生”中猶如一輪又一輪鬼打墻難以突破，這個(gè)經(jīng)典老賽道中，絕不會(huì)失去入局者，也永遠(yuǎn)不缺出局者。而如今，復(fù)蘇大勢已至，在賽道的全面清洗后，留下的品牌更見根基與內(nèi)功，品類老大哥的創(chuàng)造力與生存力，依然綿延不絕。
來源：餐企老板內(nèi)參 張心笛、孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2]
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