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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
火鍋難創(chuàng)新？
從細分賽道入手！
火鍋作為中餐市場排行第一的品類，正在不斷發(fā)生著微變與巨變，邊界被不斷刷新，早已不再是單項競賽，而是比拼“火鍋+”的綜合實力。
根據(jù)市場預(yù)估，2022年中國火鍋市場規(guī)模將突破萬億元。低門檻、高毛利的特征和廣闊的市場前景，使得火鍋賽道內(nèi)卷不斷加劇。
從“+產(chǎn)品”的魚火鍋、豬肚雞火鍋，到“+場景”的火鍋KTV，再到“+模式”的旋轉(zhuǎn)火鍋、單人小火鍋...
盡管火鍋消費在口味、體驗、環(huán)境等多個維度上持續(xù)創(chuàng)新，但類似的故事，差不多的空間體驗感，幾乎相同的菜品，難以創(chuàng)造出獨特性，使得新出來的火鍋品牌們不斷被擠壓市場。
在如今的紅海競爭下，新品牌只有精準切入細分賽道，才能快速突圍。而這，需要的是極致突出的單項能力，以及多元化的綜合實力。
02
美蛙火鍋賽道來了“一只虎”！
面對這樣的市場環(huán)境，與美蛙火鍋“蛙二爺”、鮮貨火鍋“火鳳祥”以及高端海鮮火鍋“鍋里仙物”隸屬同門的新品牌——唐缽虎，看到了火鍋細分賽道的機會。
11月1日，唐缽虎美蛙自助火鍋寧波首店正式營業(yè)。裝修風(fēng)格上，簡約大氣的新中式風(fēng)格，配上一只風(fēng)流倜儻的虎IP，突出了唐缽虎特有品牌風(fēng)格。
在此之前，唐缽虎美蛙自助火鍋還曾在9月底來了一次試營業(yè)，營業(yè)當(dāng)日共接待顧客500+，總臺數(shù)合計160+，翻臺率達到5.2，散臺包廂幾乎一座難求。
首店火爆背后，唐缽虎做了三件事：
第一，精準定位細分品類，快速突圍。
唐缽虎美蛙自助火鍋，成立于 2022 年，品牌定位為“大眾美蛙自助火鍋”。拆分來看，唐缽虎便是精準洞悉了火鍋市場細分賽道，從“火鍋+美蛙+自助”的多重維度切入。
而值得注意的是，在唐缽虎之前，同集團旗下的蛙二爺品牌，也是從美蛙火鍋賽道切入，快速成為品類黑馬，這或許也將為唐缽虎的后續(xù)發(fā)展帶來更多參考性意義。
第二，打造極致品價比，突出反差感。
唐缽虎以川渝火鍋為本，獨家秘制地道鍋底，主打以美蛙為招牌菜品，同時形成了多品類、多樣式、多口味產(chǎn)品矩陣。
主打的美蛙每只3-4兩，每日店內(nèi)現(xiàn)點現(xiàn)宰殺，依托集團強大供應(yīng)鏈，與廣東汕頭、福建漳州、上海崇明、江蘇太倉4地的大型牛蛙養(yǎng)殖基地達成戰(zhàn)略合作。一個基地的年產(chǎn)量就能達到500—800萬斤。這些供應(yīng)鏈足以支撐起300-500家門店的需求。突破傳統(tǒng)美蛙自助價格壁壘，建立自助美蛙市場高性價比就餐體驗。
在爆款單品美蛙外，針對與品牌Slogan“好味道，真劃算”的契合，唐缽虎還有50+高價值感的涮菜無限量供應(yīng)。
9大品類菜從多種高品質(zhì)的鮮牛肉、毛肚、肥牛，到新鮮河鮮、時令蔬菜水果、涼菜鹵菜，以及符合年輕人口味的餐前甜品、小吃，再配合上不限量的酒水飲料，“高價值感+高性價比”的特色撲面而來。
第三，IP虎強勢出圈，視覺細節(jié)擊中消費者。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
