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廣州一網紅餐廳自12月初全面放開之后就開始在各大平臺急招寒假工，為春節(jié)檔做準備，但效果并不明顯。 該店店長告訴紅餐網，“平時我們的兼職是17元/小時，春節(jié)期間漲到30元/小時，還有門店利是、過年紅包以及年夜飯等福利，但是招聘信息在各大線上招聘平臺掛了一個多月，來咨詢的也只有寥寥幾人。”
據小包智工數據統(tǒng)計，這個春節(jié)檔有部分從業(yè)者的日薪甚至能達到700-800元。可盡管餐飲招工的薪資和待遇都有所上漲，招工難的問題依然難以緩解。
而由于人手短缺問題遲遲未能解決，一些餐飲商家也只能少做點生意，或是歇業(yè)放假錯過春節(jié)檔。
“飛飛美食”大排檔的老板阿飛告訴紅餐網，“我一天也就賺那么點，你叫我花幾百塊招一個人，那我不如不開門算了。”阿飛不想花大價錢招聘臨時工，都是自己能干多少就干多少，實在忙不過來的時候，他們就勸退一些顧客，少做點生意。
一位粵菜餐館老板則表示，由于人手不足，他在廣州、佛山的一些餐廳只能選擇休市，不參與春節(jié)檔。廣州另一粵菜品牌“銀燈食府”，也在12月中旬便宣布休市，并表示恢復時間另行通知。
餐飲招工難，不止春節(jié)檔
從市場經濟的規(guī)律來說，常規(guī)崗位只要提高薪資，自然會有人愿意投身其中。為什么這一規(guī)律，在餐飲行業(yè)身上似乎失靈了？
對此，豪蝦傳蔣毅表示，這與今年的特殊情況有著不小的關系。“剛過去的12月，對于很多餐飲人來說都是慘痛的一個月，不少餐企都在那時決定提前放假，年后再戰(zhàn)。這也導致大部分從事餐飲行業(yè)的人員流動回鄉(xiāng)，在人員大面積歸鄉(xiāng)之后，目前想在城市內尋找相關的人才，難度當然會直線上升。”
上述粵菜餐館也表示，餐廳缺乏人手的一大原因，是此前餐廳受疫情影響，不少員工提前放假回家了。
其次，經過三年疫情的反復，餐飲人員的流失本來就較為嚴重，而餐廳招聘偏愛的年輕人，對餐飲行業(yè)也越來越不感冒。
廣州海珠區(qū)某酒樓相關負責人告訴紅餐網，除了從事過餐飲行業(yè)的人員之外，他們在招聘時更樂意招聘年輕人。“目前缺口大的都是些服務員和傳菜員，基本上不需要特別多的經驗，年輕人體力好學東西又快，多做幾天就熟悉了”。但現(xiàn)實是，目前來酒樓應聘的人中，幾乎沒有年輕人的身影。
事實上，餐飲業(yè)“用工荒”問題，并不只發(fā)生在今年春節(jié)檔。在三年疫情的沖擊下，今年春節(jié)餐飲用工難這一問題才變得格外突出。
大龍燚火鍋營銷總監(jiān)任俊任俊曾對經濟觀察報表示，每年臨近春節(jié)一般都是缺乏人手的時候，只不過今年尤甚。因為經過三年疫情的反復，人員流失比較嚴重。本身員工的培養(yǎng)存在一定的磨合周期，重新招聘又需要一定的時間。
翟彬也表示，餐飲用工難不僅是今年春節(jié)期間的特定現(xiàn)象。從2013年開始，餐飲行業(yè)就就已經出現(xiàn)用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不夠體面等都是餐飲行業(yè)招聘困難的原因。
近年來，為了解決餐飲用工荒問題，不少餐企也探索出了許多新方法。比如推動數字化，實現(xiàn)數字點餐，以此優(yōu)化人員結構；一些規(guī)模較大的企業(yè)會采用合伙人制度，通過分配一定的股權吸引員工留下；有的餐企甚至采用機器人代替人力，以完成一些簡單的端菜和迎賓服務。
當然，無論用何種方法，在春節(jié)這種用工量較大的特殊節(jié)點，餐企最重要的還是要提前了解行業(yè)用工情況的周期性，準備好預案。
上述海底撈門店的負責人告訴紅餐網，春節(jié)期間，海底撈往往會給留下來的員工發(fā)放一定補貼，除了門店大年三十和初一工資三倍之外，還會發(fā)放紅包和有序組織員工辦年夜飯和晚會守歲等活動，讓員工體驗春節(jié)氛圍。且門店還會根據實際的經營情況進行“動態(tài)招工”，以確保門店正常經營。
九毛九也曾對媒體表示，在今年春節(jié)消費高潮到來前，其門店已經提前做好了人員補充的準備，各餐廳也提前為春節(jié)假期做好招聘準備，并為春節(jié)期間留下工作的員工安排了加班和補貼費用、年夜飯聚餐等活動和福利。
結 語
用工荒，招工難……這個春節(jié)，餐飲人注定還要面對不少挑戰(zhàn)。但關關難過關關過，相信三年疫情都已熬過的餐飲人，也能跨過這一道坎，迎來一個久違的暖春。
來源：紅餐網 簡煜昊 共2頁 上一頁 [1] [2]
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