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位于丹麥首都哥本哈根的高端餐廳諾瑪（Noma）9日宣布將于2024年終止普通堂食服務(wù)，原因是經(jīng)營虧損。彭博社1月10日報道稱，這家2003年開業(yè)的餐廳號稱“北歐美食天花板”，曾5次榮登“世界50大最佳餐廳”排行榜榜首，一份單人午餐套餐價格高達700美元。但2021年在獲得政府新冠疫情資助情況下仍然陷入虧損。該餐廳的主廚兼老板表示，諾瑪正在開啟新篇章，今后會轉(zhuǎn)型成一家研發(fā)各種創(chuàng)意美食的“美食工坊”。
轉(zhuǎn)型后的諾瑪品牌將在全球其他地區(qū)繼續(xù)提供美食服務(wù)。諾瑪?shù)霓D(zhuǎn)型求發(fā)展也折射出全球高端餐飲業(yè)的趨勢：去年底，加州名廚大衛(wèi)·金奇關(guān)閉了其位于洛斯加托斯鎮(zhèn)的米其林三星級餐廳。
金奇表示：“米其林三星級餐廳的轉(zhuǎn)型非常難，習(xí)慣了在后廚指揮大量員工的主廚們不得不重新考慮餐廳的運營模式。”（甄翔）
來源：環(huán)球時報
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