來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
扛過第一波疫情高峰的北京、成都、廣州等城市，“陽康”們紛紛回歸堂食，熱門餐廳的叫號聲不絕于耳，城市的煙火氣回來了，餐飲正在慢慢復活！
餐飲的疫情時代真的要終結(jié)了嗎？
答案是確定的。
雖然很多城市還處于疫情感染的爬坡期，但有那些率先復蘇的城市打樣，這讓餐飲在黎明前的黑暗中早早地看到了光。
然而，日出前的清晨也依舊清冷，未來的復蘇戰(zhàn)中，還有不少挑戰(zhàn)正在等著我們餐飲人……
北京、廣州等已經(jīng)扛過第一波疫情，
01
“陽康們”紛紛下館子，餐飲回血
前天晚上（12月26日），國家衛(wèi)健委發(fā)出重磅公告：正式將新冠病毒肺炎，更名為新冠病毒感染。并自1月8日起，對其解除甲類傳染病的預防控制措施，實施乙類乙管。
這意味著影響了全民三年之久的“新冠肺炎”，終于退出歷史舞臺。
餐飲業(yè)終于要熬到頭了。
隨著首批“陽康”們的復工復產(chǎn)，北京、廣州、鄭州等城市開始“復活”了。
地鐵客流量變化，是觀察一個城市復工最直觀的指標：
12月26日，北京地鐵客流量達到566.02萬人次，同比上周一增加了287.4萬人次，恢復到2022年北京地鐵年日均客流的91.4%，而此前疫情嚴重時客流一度跌到80.84萬的谷底；
廣州12月26日當天總客流為425.9萬人次，較上周同期增加了54%，恢復到2022年廣州地鐵年日均客流的65.7%；
12月26日，成都軌道交通線網(wǎng)總計客運量增長至連日來最高水平，達到477.55萬乘次，較12月19日的上一個周一工作日增長了202.2萬人次，超過了2022年成都地鐵的年日均426.97萬人次的客流；
12月26日，武漢地鐵客流量達到204.18萬乘次，較12月19日的上一個周一工作日增長了78%。從12月19日到12月23日的工作日，武漢地鐵客流量呈現(xiàn)明顯的遞增態(tài)勢。
城市里又重新出現(xiàn)了道路堵車、地鐵高峰“人擠人”的場景。
上周末，在平安夜、圣誕節(jié)的節(jié)日加持下，餐飲人也等來了久違的排隊。
據(jù)了解，海底撈北京紫竹橋店上周末堂食接待人數(shù)超過3000人，從下午4點開始出現(xiàn)拿號等位現(xiàn)象；其廣州部分社區(qū)類門店，近一周客流量增長近20%；重慶財富中心店在周六日兩天門店也都是五點半左右就出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，基本會持續(xù)4~5個小時。
九毛九旗下慫火鍋在廣州布局的10家門店累計接待人數(shù)已突破3萬；呷哺呷哺12月24日，門店的總銷售額近8萬元，當日營收創(chuàng)近3年歷史新高。
同時，很多餐企已經(jīng)為了迎接即將到來的元旦假期，在食材及人手上提前做足準備，預計元旦假期的客流將有望恢復到往年同期的7至8成。
02
返鄉(xiāng)潮加速全國“達峰”，
預計元宵節(jié)后各地都能熬過高峰期
目前，北京、石家莊、成都、武漢、廣州等地陸續(xù)渡過了第一輪高峰。
而上海、深圳、杭州、蘇州、南京等一大波城市疫情才剛剛開始爬坡，顧客陽了、員工陽了、騎手陽了，人們自動靜默，餐廳生意跟封控時差不多，甚至更差！
那么，其他城市什么時候也可以復蘇呢？
這就跟城市什么時候到達疫情感染高峰有關了，而第一波大規(guī)模疫情沖擊到來的時間，與不同地區(qū)政策調(diào)整方式、調(diào)整前的感染者人數(shù)、人口流動情況等因素密切相關。
不久前，江西、海南、安徽、浙江等城市紛紛預測了感染高峰的到來時間：
12月23日，江西省預計第一波疫情將于2023年1月上旬達到感染高峰，2023年3月上旬轉(zhuǎn)入低水平流行，疫情持續(xù)3個月左右時間，屆時累計感染率接近80%。
同日，青島市衛(wèi)生健康委主任薄濤介紹，青島正處于高峰來臨前的快速傳播階段。按照監(jiān)測數(shù)據(jù)推測，青島目前每日新增感染量為49萬人-53萬人，接下來幾日會在此基礎上以10%增速增加。
安徽省預計其大部分地區(qū)將在月底前達到疫情高峰，在高位維持兩三天后進入下降通道。部分人口密度大、人員流動性大的地區(qū)達峰可能比預測時間提前，如合肥市可能在25-26日左右達到高峰。
12月25日，浙江省疫情防控發(fā)布會透露，目前浙江日新增報告陽性人員數(shù)已突破100萬例，預計在在元旦前后進入高位平臺期，期間日新增陽性人員最高將達200萬，高峰期預計維持一周左右。
還有多地此前預測疫情高峰時間，均集中在明年1月份。
除此之外，伴隨春節(jié)前人口流動，疫情將從城市地區(qū)向農(nóng)村地區(qū)傳播，可能迎來第二波高峰。
以奧密克戎十幾天感染一座城7成人口的可怕傳染力，基本在元宵節(jié)前，可能全國大多數(shù)人都要陽一遍，全國都會度過感染高峰期。
陽過的人，就不再對新冠有那么恐懼，該吃吃該喝喝，該聚餐聚餐，餐飲業(yè)也就會慢慢緩過氣來。
03
把握不住這三道“安全關”，
餐企可能倒在曙光里
曙光已現(xiàn)，但也不可大意。
大疫三年，餐企不可避免還有一場漫長和激烈的復蘇戰(zhàn)要打，其中，安全是擺在首位，以下這三個關鍵問題，或許是所有餐飲老板優(yōu)先要想明白的事情。
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