1、資金安全關(guān)：
“大病初愈”，拒絕盲目擴(kuò)張，降低企業(yè)負(fù)債率
疫情的黑天鵝，讓餐飲人知道了真的有不可抗力，也愈發(fā)感知到現(xiàn)金為王的重要性。
在以前，餐飲老板是沒(méi)有太大現(xiàn)金儲(chǔ)備的意識(shí)，因?yàn)椴惋嬍且粋�(gè)現(xiàn)金流的生意，絕大多數(shù)老板一般不會(huì)為第二年做全年資金預(yù)算，基本都是上個(gè)月賺的錢下個(gè)月用，下個(gè)月賺的錢下下個(gè)月，一有錢就拿去開(kāi)新店，在沒(méi)有疫情的時(shí)候，這很正常的。
但是疫情讓餐廳連連續(xù)續(xù)的關(guān)門歇業(yè)，不允許堂食，甚至不允許外賣，這就導(dǎo)致餐廳的現(xiàn)金流出現(xiàn)了嚴(yán)重的問(wèn)題。
疫情三年，很多老板其實(shí)已經(jīng)在負(fù)債經(jīng)營(yíng)了。
經(jīng)此一役，餐企們不再像原來(lái)那么急功近利地去發(fā)展了，現(xiàn)金儲(chǔ)備的意識(shí)在增強(qiáng)。
“未來(lái)一年到兩年，企業(yè)要更安全，其實(shí)就是要降低負(fù)債率。
不去盲目開(kāi)店，而在有優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)，穩(wěn)健發(fā)展；原有的一些店面進(jìn)行優(yōu)化，如果不能帶來(lái)回報(bào)和利潤(rùn)的店，那就關(guān)掉。”比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)說(shuō)道。
另一方面，還有更多不確定性也讓餐飲老板不得不思考，不得不更謹(jǐn)慎。
比如，扛過(guò)了第一波疫情感染的沖擊后，未來(lái)還會(huì)有幾波小高峰呢？二次感染的實(shí)際概率到底有多大，顧客還會(huì)不會(huì)恐慌？等等。
每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的判斷，背后都需要真金白銀去支持決策。
2、經(jīng)營(yíng)安全關(guān)：
疫情下“病急亂投醫(yī)”的大雜燴，需要考慮退出機(jī)制了
疫情下，餐飲單品類和單業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式遇到增長(zhǎng)瓶頸。
面臨生存難題，很多餐企為了增加客流，為了活下來(lái)，都大膽嘗試了業(yè)態(tài)復(fù)合與時(shí)段交叉的模式。
比如，疫情下，老鄉(xiāng)雞、吉野家及和府撈面等跨界賣起了小火鍋；茶飲業(yè)從“+歐包”，到“+咖啡”、“+酒館”，再到“+中式點(diǎn)心”……
一些頭部快餐企業(yè)開(kāi)始上新別人家的“爆品”，賣包子的慶豐包子賣餃子、面條；賣米線的阿香米線開(kāi)賣土豆粉、刀削面；賣漢堡的肯德基開(kāi)賣熱干面、炸醬面、胡辣湯、米粉……紛紛想通過(guò)多元化產(chǎn)品來(lái)“拉客”。
還有更多小餐館也進(jìn)行著一場(chǎng)大雜燴，從前賣湘菜的，為了生存，加完川菜，加?xùn)|北菜，只為了多來(lái)一個(gè)顧客。
在疫情下的非常時(shí)刻，這些“加”的動(dòng)作，無(wú)可厚非，畢竟大家都是為了能活下來(lái)。
但是隨著疫情的結(jié)束，餐企們是不是要考慮建立一個(gè)退出機(jī)制了？
那些疫情期間為了生存所做的措施，是不是在疫情后，該優(yōu)化的要優(yōu)化，該退出的要退出，該發(fā)力的就得發(fā)力。
這也是餐飲老板必須要想好的一個(gè)問(wèn)題。
3、企業(yè)安全關(guān)：
原有的商業(yè)模式不能適應(yīng)時(shí)代變化，卻還在拼命輸血和流血
疫情三年結(jié)束了，新的時(shí)代開(kāi)始了。
但市場(chǎng)總量萎縮了，購(gòu)買力下降了，顧客的消費(fèi)導(dǎo)向發(fā)生變化，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局也在重新調(diào)整。
不過(guò)，很多疫情后生意萎靡不振的餐廳老板都容易陷入一個(gè)誤區(qū)：仍舊把自己生意不好怪在疫情頭上，覺(jué)得是市場(chǎng)還沒(méi)有恢復(fù)。
幾天過(guò)去了，幾個(gè)月過(guò)去了，隔壁餐廳預(yù)制菜賣得紅紅火火，直播搞得熱火朝天，堂食也人聲鼎沸，你的餐廳卻不溫不火。
但你卻還不死心，還在拼命往里面投錢，導(dǎo)致一直輸血，一直流血，最后，連最后的家底都被掏空了，也沒(méi)把餐廳救回來(lái)。
因此，請(qǐng)一定要提前鄭重思考這個(gè)問(wèn)題：你企業(yè)原有的商業(yè)模式，是不是已經(jīng)過(guò)時(shí)了，還能不能適應(yīng)新的市場(chǎng)變化？
小結(jié)：
疫情三年餐飲苦不堪言，終于告一段落。
當(dāng)下能活下來(lái)的餐企，能見(jiàn)證曙光的餐飲人，都非常不容易。
但黎明前的黑暗，是最煎熬也是最危險(xiǎn)的。
政策無(wú)力左右，市場(chǎng)何去何從，我們餐飲人也沒(méi)有能力去主宰，我們能把握的只有自己。疫情后，更加考驗(yàn)餐企的綜合能力和綜合實(shí)力。那就只能讓自己更加專業(yè)，更加強(qiáng)大，除此之外，沒(méi)有其他選項(xiàng)。
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