一組組亮眼的業(yè)績數(shù)據(jù)，讓瑞幸一掃此前因財務(wù)造假被美股勒令退市的陰霾，其一波三折、“起死回生”的勵志商業(yè)故事也開始為人津津樂道。從被“唱衰”到被“夸爆”，瑞幸僅用了兩年。
與此同時，瑞幸從規(guī)模上也逐漸拉開與星巴克之間的距離。截至去年10月2日，星巴克中國的門店數(shù)為6021家，瑞幸咖啡全國門店總數(shù)達到7846家，前者與后者之間的差距已擴大至1825家。而2021年同期這一差距僅為311家。
根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國咖啡市場2023年市場規(guī)模預(yù)計將達1806億元，咖啡消費正在邁向日常化、剛需化，而這條賽道上正擠進越來越多的競爭者，其中既有幸運咖、Tim Hortons、Manners等連鎖咖啡品牌，也有李寧、中國郵政、腦白金等眾多跨界玩家，它們都虎視眈眈。
對于剛打完了“翻身仗”的瑞幸，未來或還有硬仗要打。
喜茶開放加盟，發(fā)力非一線城市
作為新茶飲直營模式的代表之一，喜茶在去年11月中旬正式宣布放開加盟，并表示要在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
一直以來都堅持不加盟的喜茶為什么會突然放開加盟？業(yè)內(nèi)對此也展開了熱烈討論�！军c擊查看：開放加盟、發(fā)力非一線城市，喜茶圖什么？】
有業(yè)內(nèi)人士分析表示，新式茶飲發(fā)展多年，早就進入到存量競爭的時代，加盟模式是現(xiàn)階段喜茶必須要進行的探索；也有多位行業(yè)人士表示，喜茶放開加盟，有可能是在為上市做準備。
喜茶宣布開放加盟一事也再次掀起關(guān)于直營和加盟哪種方式更有利的探討。不可否認，采用直營模式開店，能夠更好地把控產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)，但這種重資產(chǎn)模式并不利于企業(yè)的快速擴張。而采用加盟模式，企業(yè)雖然能夠在短期內(nèi)快速提高市場占有率，但需要解決加盟商、供應(yīng)鏈的管理，以及食品安全等棘手難題。
到底選擇直營還是選擇加盟，對餐飲業(yè)而言，目前可能還沒有標準答案。
門店破2萬家，蜜雪冰城遞交招股書
2022年9月，蜜雪冰城遞交招股書，準備在A股上市，要做“國民連鎖茶飲第一股”。
招股書顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共擁有門店22276家，包含22229家加盟門店以及47家直營門店，門店數(shù)量位居國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。
依靠這2萬多家加盟店，撐起了蜜雪冰城一年近19億元的凈利潤 。招股書信息顯示，2021年蜜雪冰城的扣非歸母凈利潤為18.45億元，較上年同期增長106.05%。
截至目前，蜜雪冰城仍然是新茶飲行業(yè)唯一一個門店數(shù)破萬店的品牌。
根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院《 2021 年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析，新零售成為行業(yè)發(fā)展重點領(lǐng)域 》的數(shù)據(jù)， 我國現(xiàn)制茶飲門店有約 39 萬家，其中有很多是處于下沉市場。由此來看，蜜雪冰城還只有 2 萬多家店，未來似乎還有可觀的發(fā)展空間。
未來蜜雪冰城能否繼續(xù)保持強勁增長，增長的空間有多大？相信時間會給出答案。
遭敲詐勒索
唐山餐廳老板實名曝光黑社會
2022年6月，唐山某燒烤店發(fā)生一起惡性傷人事件，一男子酒后搭訕女子不成，對正用餐的女子大打出手，引發(fā)眾怒。
事件發(fā)生后不久，唐山一家蛋糕店老板也手持身份證，在短視頻中曝光當(dāng)?shù)匾缓谏鐣䦂F伙對其進行敲詐勒索，同時多達20多次在其店里鬧事，甚至暴力打砸門店。
針對此事，紅餐網(wǎng)第一時間跟進進行了報道�！军c擊查看：唐山餐廳老板實名曝光黑社會：敲詐勒索，暴力打砸門店！】
唐山燒烤店打人事件以及蛋糕店老板實名舉報黑社會事件，當(dāng)時也引發(fā)了大批餐飲人的關(guān)注。不少餐飲人表示自己曾遭遇過類似的經(jīng)歷，對地痞流氓騷擾、鬧事這類亂象感到深惡痛絕。
無疑，餐飲業(yè)作為線下實體經(jīng)濟的一部分，經(jīng)歷疫情導(dǎo)致門店無法正常經(jīng)營已經(jīng)夠苦了，如果再遇到黑社會滋擾等社會問題，生意將難上加難！
紫燕百味雞成功上市
鹵味“三國殺”變“四國殺”
2022年9月，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）正式登錄上交所主板。
經(jīng)歷了兩年多時間的漫長等待，紫燕百味雞終于成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之后的第四家上市鹵味企業(yè)。
盡管在規(guī)模、市值和知名度上，紫燕食品與頭部品牌絕味食品仍有一定差距。但紫燕百味雞的優(yōu)勢也很明顯，有33年積淀的好口碑，有成熟完整的連鎖化體系，生產(chǎn)能力和供應(yīng)能力都不弱。再加之“佐餐熟食”的差異化定位，使其面對的是體量更大的家庭消費市場，未來可發(fā)揮的空間還很大。
可以預(yù)見，伴隨紫燕食品的上市，未來無疑也將推動鹵味賽道的競爭進一步升級。
攪局外賣，抖音發(fā)力餐飲業(yè)
伴隨著新經(jīng)濟、新技術(shù)、新模式的發(fā)展，中國餐飲行業(yè)的經(jīng)營方式完成了多重跨越。
而抖音依托著巨大流量優(yōu)勢，正成為餐飲商家新的戰(zhàn)場。紅餐網(wǎng)注意到，過去一年，抖音也在餐飲領(lǐng)域持續(xù)加大投入。比如：2022年7月，抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)起了“共話餐飲· 助力復(fù)蘇”圓桌沙龍活動，助力餐飲業(yè)復(fù)蘇發(fā)展；
再比如8月，抖音和餓了么攜手開啟深度合作。雙方稱，將共同探索本地生活服務(wù)的新場景升級，通過優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容、豐富的商品和高效的物流配送，深度連接商家與消費者，在視頻化時代帶來“即看、即點、即送”的本地生活新體驗。
根據(jù)抖音生活服務(wù)在全國服務(wù)商伙伴大會上披露的信息，截至去年10月25日，抖音生活服務(wù)已經(jīng)覆蓋全國377個城市，整體交易金額增長30多倍。
這意味著，抖音生活服務(wù)已經(jīng)從探索、嘗試階段走向了成熟、發(fā)力階段。未來，對于參與其中的餐飲商家來說，這無疑也將會是一次新的機遇。
賢和莊鬧劇，明星餐飲暴雷
2022年5月初，多位賢合莊加盟商來到成都賢合莊總店門口維權(quán)。
不少加盟商痛批賢合莊“割韭菜”，“加盟的時候說，十個月到十五個月回本的，現(xiàn)在血本無歸！”
據(jù)了解，“賢合莊”是藝人陳赫參與創(chuàng)立的網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌，自2019年起迅速擴張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時門店數(shù)量超過了800家。然而，從2020年下半年起，賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。
維權(quán)事件發(fā)酵后，有媒體發(fā)現(xiàn)，陳赫已悄然退出福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）的股東行列。同時，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司更名為福建省賢合莊餐飲有限公司。
事實上，賢合莊只是近兩年破滅的明星餐飲“泡沫”之一。2022年6月，關(guān)曉彤個人因天然呆奶茶店非法開放加盟被加盟商告上法庭；孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”也都相繼出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況；還有主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上已搜索不到相關(guān)信息。
隨著賢合莊、天然呆等明星品牌的敗落，明星餐飲落得一地雞毛。未來，曾一度引發(fā)粉絲瘋狂打卡的明星餐飲店或?qū)⒂瓉硗顺薄?/p>
結(jié) 語
2022年，三年疫情終于落下帷幕。
告別2022年，餐飲業(yè)也將迎來拐點，但餐飲人的2023年注定也不會風(fēng)平浪靜。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波曾說：“餐飲業(yè)即將進入真正比拼綜合實力的時代，當(dāng)一批企業(yè)被清出場后，最終經(jīng)受住考驗的優(yōu)秀企業(yè)將迎來更大的發(fā)展空間。”
大浪淘沙始見金，打不倒的餐飲人，2023年加油吧！
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
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