來源：紅餐網 何沛凌
歲末年初，紅餐網推出“2022餐飲業(yè)大事件”，回顧過去一年的標志性大事，以此銘記這特殊的一年。
2022年，餐飲業(yè)風起云涌。
這一年 ，疫情的反復席卷下，穩(wěn)定營業(yè)成了絕大多數餐飲商家的奢望。不堪重壓下，近50萬家餐企離場。企查查數據顯示，截至2022年11月28日，全國已有495457家餐飲企業(yè)注銷吊銷，僅上半年注銷吊銷的企業(yè)數量就超過了2020年全年；
這一年，食品安全問題再度挑戰(zhàn)公眾的神經，“土坑酸菜”帶給餐飲業(yè)一記沉重的教訓；
這一年，“割韭菜”的明星餐飲集體退潮；
也是在這一年，長達三年的疫情終于走到尾聲……
值此歲末年初，紅餐網推出“2022餐飲業(yè)大事件”，回顧過去一年的標志性大事件，以此銘記這特殊的一年。
疫情全面放開，堂食回歸！
但餐飲業(yè)又遇上了新的考驗
2022年12月，優(yōu)化防疫“新十條”發(fā)布。
緊接著，廣州、北京、鄭州、成都等多地陸續(xù)發(fā)布通知，恢復餐飲堂食。隨后，全國范圍內餐飲堂食都相繼恢復。
從各地層層“減碼”，到“新十條”出臺，餐飲人盼了三年的全面放開終于來了！
毋庸置疑，全面放開釋放出了積極信號，也讓很多餐飲人看到了曙光。
放開后，餐飲業(yè)也確實迎來了一些煙火氣的回歸。紅餐網在實地走訪中就發(fā)現，恢復堂食的首個周末，廣州市各大商場商場內的餐飲店已經恢復堂食，上座率平均有5成左右，一些火鍋店更是出現大排長龍的現象。
整體來看，一切都在向好。
但就在餐飲人歡呼疫情即將結束之時，現實很快又給了所有人一記重拳。
堂食開放后，伴隨的是陽性病例呈幾何級數增加，緊接著就開啟了“陽陽陽”的接力賽，先是顧客，然后是餐廳服務員，最后是外賣小哥，無一幸免地加入“羊群”。
不少餐飲人表示，解封之后的三個月，恐怕是自2020年以來，中國餐飲業(yè)最困難的時刻。【點擊查看：餐飲業(yè)迎三年來最黑暗時刻：開業(yè)“賠死”，不開業(yè)“等死”】
還有餐飲老板稱，這個年關，才是真正的修煉場，熬過去，才能春風拂面，浴火重生。
盡管邁向復蘇的過程仍然充滿波折，但不管怎樣，曙光已現。2023年餐飲人還要打起精神，迎接“過渡期”這場硬仗！
多地宣布重建社區(qū)食堂
引發(fā)餐飲行業(yè)熱議
2022年10月底，住建部、民政部聯合發(fā)布《關于開展完整社區(qū)建設試點工作的通知》（以下簡稱通知），提出各市區(qū)應選取3至5個社區(qū)開展完整社區(qū)建設試點，試點社區(qū)應規(guī)劃建設社區(qū)綜合服務設施、幼兒園、老年服務站、食堂等系列便民商業(yè)服務設施，試點時間自2022年10月開始，為期2年。
《通知》一出，引得輿論一片沸沸揚揚。隨后，多地已發(fā)布或正準備重建社區(qū)食堂的消息也被細心的網友們一一翻了出來，比如：西安市國營安居大食堂馨和居店、曲江店于10月19日正式運營；河北省要求各市2022年至少要建設50家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標……
針對社區(qū)食堂，市場上出現了多種聲音。有人認為，“社區(qū)食堂”等同于“國營食堂”。對此相關部門也進行了辟謠，表示只是在鼓勵新建小區(qū)中配件社區(qū)食堂等一系列便民日常設施，并非強制要求建設大批“國營食堂”。
還有人質疑，相關部門大力推廣社區(qū)食堂，是否會影響到大眾餐飲業(yè)？會不會搶走餐飲人的生意？
當時，紅餐網也就此向多位業(yè)內人士、專家進行了了解。大部分業(yè)內人士都表示，社區(qū)食堂可能會帶來餐飲人擔憂的市場競爭問題，但也不能一概而論�！军c擊查看：風口浪尖上的“社區(qū)食堂”，會搶走餐飲人的飯碗嗎？】
2023年社區(qū)食堂能否發(fā)展順利？能否形成一股新勢力？還需要進一步觀察。
海底撈換帥
“最牛服務員”楊利娟接任CEO
2022年3月，海底撈官宣人事大變動，創(chuàng)始人張勇“退位”，卸任CEO職務，繼續(xù)擔任董事會主席及執(zhí)行董事，而有“最牛服務員”之稱的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟出任CEO，負責監(jiān)督海底撈集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。
消息一出，很快就引發(fā)業(yè)內外熱議。2020年末至2021年上半年，海底撈采取了一系列在張勇主導下的門店擴張動作，但隨著疫情防控形勢的復雜多變，這番“抄底”為海底撈帶來的是嚴重的門店虧損，部分門店翻臺率掉至3臺以下。所以，楊麗娟的走馬上任也被外界看作是海底撈為“及時止損”而做出的人事調整。
伴隨楊麗娟的上任，海底撈也出現了一些新的變革。比如：著手關閉了一批盈利狀況不佳的門店，采取了更審慎的開店策略；還有疫情期間各地門店積極采取了主動的“自救”措施，開展賣盒飯、賣早餐等業(yè)務。
縱觀海底撈2022年整年的發(fā)展，一定程度上確實止住了進一步虧損的趨勢，但火鍋賽道歷來競爭激烈，這家餐飲巨無霸未來的發(fā)展，可能也不輕松。
土坑酸菜引全國關注
相關餐飲企業(yè)被推上風口浪尖
2022年央視3·15晚會曝光了湖南插旗菜業(yè)公司的食品安全問題。
據報道，插旗菜業(yè)公司官網聲稱其擁有高標準室內腌制池300個，產出的酸菜均系企業(yè)自主腌制生產，但記者調查后卻發(fā)現，其所謂代工生產的酸菜竟然都是對外收購而來的“土坑酸菜”。
而這些“土坑酸菜”完全沒有經過衛(wèi)生檢測。根據曝光的視頻，負責腌制“土坑酸菜”的工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。
問題曝光后，“酸菜”幾乎成了令人聞風喪膽的詞匯。
由于插旗菜業(yè)被曝為多家知名餐飲企業(yè)代加工酸菜制品，一時間，五谷漁粉、肯德基等相關涉事企業(yè)也紛紛被推上風口浪尖。
隨后，肯德基發(fā)表聲明，稱從未和插旗菜業(yè)有過任何合作，插旗菜業(yè)一直都不是肯德基的供應商。五谷魚漁粉則發(fā)布了“致歉聲明”，表示已經與插旗菜業(yè)終止了合作，并對相關酸菜原料進行了下架、全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。
或許是嗅到了危險來臨的氣息，作為與“酸菜”緊密相關的品類，太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎、有家酸菜魚等各大酸菜魚品牌，也紛紛在各自的官微或官博展示食材供應鏈以及質量檢測報告，力證清白�！军c擊查看：近千億酸菜魚市場，莫讓“土坑酸菜”毀了】
“土坑酸菜”風波如今是過去了，但給消費者心理上帶來的陰影，給企業(yè)帶來的口碑重創(chuàng)值得餐飲業(yè)引以為鑒。未來餐飲品牌要持續(xù)長久地發(fā)展，餐飲人還需堅守責任與擔當，守住食品安全這份底線。
上海餐飲復工不堂食
餐飲人發(fā)聲請求支援
2022年6月1日，上海宣布解封。但在其后相當長的一段時間里，除部分偏遠地區(qū)且在復工白名單內的餐飲企業(yè)，許多餐飲門店仍舊不能提供堂食。
復工不堂食，對很多上海餐飲店而言，是致命的打擊。
在紅餐網對一批上海餐飲老板的參訪中也可以看到，上海餐飲業(yè)當時崩潰的三個核心難題集中在：復工不堂食，復業(yè)比停業(yè)還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷。【點擊查看：救救疫情下的上海餐飲業(yè)：復工比停業(yè)還慘，快撐不住了！】
上海餐飲復工不堂食的信息當時也引發(fā)業(yè)內外廣泛的探討，一批餐飲人紛紛呼吁，期望在有效防控措施實施下，相關部門能根據疫情的實際情況，視不同情況確定堂食相關政策，不要簡單一禁了之。合理安排復市，分片區(qū)、分批次放開堂食，給上海餐飲企業(yè)“松綁”，才能讓餐飲企業(yè)早日回血。
事實上，自疫情以來，上海餐飲人一直拼盡全力自救，走到今天已歷經了千難萬險。
但好在，伴隨防控政策的優(yōu)化，堂食的全面回歸，包括上海等多地的餐飲業(yè)未來勢必將恢復生機。
瑞幸“翻身”
實現5年來首個單季度全面盈利
去年上半年，瑞幸迎來了自品牌創(chuàng)立以來的“高光時刻”。
瑞幸一季度財報顯示，總凈收入24.05億元人民幣，較2021年同期的12.687億元人民幣增長了89.5%。自此，瑞幸實現了5年來首個單季度全面盈利，經營利潤實現扭虧為盈。
隨后的二三季度，瑞幸仍然延續(xù)了快速上升勢頭，總凈收入均實現了同比7成上下的增長。
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