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來源：中國連鎖經營協(xié)會
歷經3個月的調研編撰，《2022新茶飲研究報告》定稿出爐�；仡櫸覀儗π虏栾嬔芯康臍v史，2020年，我們提出新茶飲成長史的典型特征，并根據城市核心商圈每百萬人的開店數(shù)，測算出市場飽和度；2021年新茶飲顯著變化是數(shù)字化的快速提升，在多方面，遠遠高于餐飲業(yè)平均水平，并用“人貨場”模型梳理了用戶畫像、供應鏈和門店特點。2022年的報告以訪談為主，重點描述本年度行業(yè)有哪些發(fā)展、整合和突破，以及品牌的創(chuàng)新、堅持和信心。
2022年是新冠肺炎疫情第三年，新茶飲和諸多企業(yè)一樣，日子不那么好過。新茶飲的“內卷”由來已久，在新冠肺炎疫情這個放大器的作用下，已經“快卷不動了”。各品牌面臨的挑戰(zhàn)復雜多樣，有銷售額大幅下滑的，有現(xiàn)金流出現(xiàn)問題的，有加盟商轉向其他品牌市場規(guī)模大面積萎縮的、復購杯數(shù)顯著下降的等等。在競爭壓力和消費需求不確定的雙重作用下，社會上出現(xiàn)了很多質疑新茶飲的聲音。
重壓之下，縱觀整個新茶飲市場，2022年還是交出了一份非常精彩的答卷。
1、多方面表現(xiàn)亮眼
結合2021年報告和企業(yè)反饋的情況，我們預判2022年新茶飲的市場份額約在1040億元，同比增長3.7%，基本與2021年持平。對比餐飲業(yè)4萬億左右的大盤，又或者對比零售百強第一名1971億元的蘇寧，新茶飲是一個非常小的細分行業(yè)。這個細分行業(yè)，約有48.6萬家店，連鎖化率達到55%，在中國有2億人的年輕消費群體。
從目標客群滲透率、競爭格局、門店增速、市場規(guī)模增速、核心商圈人均店鋪數(shù)和人均咖啡因攝入量，畫出一二三線城市里，新茶飲2022年市場成熟度，綜合來看新茶飲處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段。
2、線上訂單的占比顯著提升
調研發(fā)現(xiàn)，新茶飲在良好的數(shù)字化建設的基礎上，2022年線上訂單的占比顯著提升。一方面是受疫情影響，很多店禁止堂食但可以開外賣，另一方面年輕消費群體已養(yǎng)成線上消費、線上社交的習慣，通過手機APP下單已經成為常態(tài)，有的消費者會在給自己下單的同時給異地好友也點上一杯，頗有天涯共此時的浪漫。奈雪等企業(yè)表示2022年全部訂單中有超過80%的訂單都是來自于企業(yè)小程序和外賣平臺。
3、智能設備的研發(fā)與應用
2022年喜茶和奈雪等頭部企業(yè)在專業(yè)智能設備的研發(fā)與應用上，都有顯著突破。
喜茶首批推出3款智能設備，包括智能青提剝皮機、智能水果去核機、智能檸檬捶打機。以智能檸檬捶打機為例，為了將檸檬中的香氣更好的揮發(fā)出來，基本上都是有捶打這個步驟，用這個設備只需要10秒，而人工捶打大約需要全力捶打2分鐘。
奈雪自研的“自動奶茶機”已在全國800余家門店投入使用。該設備最快可用不到10秒的時間制作完成一杯茶飲。
回顧星巴克的發(fā)展歷史，研發(fā)自動咖啡機是它提速發(fā)展的一個關鍵時間點。用智能機器設備，來減輕人員工作壓力，提高生產效率，減低管理成本，是本年度新茶飲的一大創(chuàng)新特點。以上兩個案例已入選到《2022年度CCFA新茶飲優(yōu)秀創(chuàng)新案例》。
4、上新品是常態(tài)
從2021年開始，每個新茶飲品牌每個季度都上線超過11個新品。本年度我們結合調研和實際情況，提出了這樣一個觀點，對新茶飲企業(yè)來說，上新品是常態(tài)，算不上是企業(yè)的核心競爭力。新茶飲有這樣一個規(guī)律，一個全新的新品上市后約半個月，各個品牌都陸續(xù)完成了類似產品的一個上線。可以說產品的壁壘非常低，新茶飲在產品上，所謂的護城河是幾乎不存在的。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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