“高凈值人群”成餐企掘金新戰(zhàn)場
一批餐企已開始“行動(dòng)”
“對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，除了化解意外，穿越周期，鎖死趨勢之外，還要擁抱規(guī)劃，才能真正的順勢而為。”這是劉潤在《進(jìn)化地力量》演講中所說。
這兩年大環(huán)境確實(shí)給餐飲人“重創(chuàng)”，大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓之前走規(guī)�；�、拼翻臺(tái)率的路子走得越來越艱辛，餐企們都在試圖再開辟一條增長路徑。
而對(duì)于高凈值人群的“關(guān)注”，似乎就是一個(gè)新的“開窗”機(jī)會(huì)，在時(shí)代變化中尋求餐飲新藍(lán)海。
1、年輕“新富”正在崛起，成餐企增長掘金地
在新經(jīng)濟(jì)、新行業(yè)快速發(fā)展的推動(dòng)下，年輕群體的創(chuàng)富速率在加快。
40歲以下的高凈值人群中，以新經(jīng)濟(jì)董監(jiān)高、新經(jīng)濟(jì)創(chuàng)富一代為代表的新富群體占比顯著提升，已成為高凈值群體的中堅(jiān)力量。
此外，隨著創(chuàng)富一代的年齡上升，二代繼承人漸漸成熟，高凈值人群也逐步年輕化。
高凈值群體的增長和年輕化，都在給餐企釋放一個(gè)信號(hào)，他們不僅是未來消費(fèi)的主力軍，也是能夠給餐廳帶來增長的重要人群。
這部分群體不僅“消費(fèi)力高”，還最能接受新鮮、個(gè)性、訂制的特色服務(wù)，不吝嗇為“值得”地菜品、服務(wù)花錢。
而這部分群體的市場也相對(duì)空白，在大部分企業(yè)緊盯“大眾消費(fèi)”的時(shí)候，或許高凈值人群消費(fèi)市場是餐企必?fù)尩?ldquo;肥肉”。
2、不再只圍繞“商務(wù)”群體，而落腳于“家常式”高端餐飲消費(fèi)
以前提到“人均500元”以上的米其林高端消費(fèi)，大多都認(rèn)為是專門給“商務(wù)人群”開的，只有商務(wù)精英才去打卡消費(fèi)。
平常老百姓誰會(huì)天天去吃這么貴的餐廳，而且大多數(shù)高端消費(fèi)的餐廳都是西式為主。
但近兩年我們發(fā)現(xiàn)，隨著高凈值人群的崛起，很多拿著千萬年薪的新企業(yè)家、或者金領(lǐng)人群，都會(huì)去品質(zhì)更好、食材更高端地餐廳吃飯，不僅僅是“商務(wù)”需求，家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)都是傾向于米其林等高端餐廳。
甚至有很多高凈值人群，把“高端餐廳消費(fèi)”當(dāng)成“家常便飯”“一日三餐”去吃。
一部分習(xí)慣可能來自于“富一代”家長，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐飲消費(fèi)的習(xí)慣。
而另一部分對(duì)于很多富二代高凈值人群，自己的興趣愛好，和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，就是鎖定食材更好、環(huán)境更好、更具創(chuàng)意菜品的餐廳。
3、一批餐企已開始試水“高凈值人群”空白市場
那面對(duì)這些高凈值人群群體的“高端日常”需求，餐企又要從何入手去抓住新藍(lán)海、新機(jī)會(huì)？
其實(shí)很多餐廳都開始試水去嘗試，比如我們曾采訪過新京菜創(chuàng)始人段譽(yù)，他人均300元以上的新京熹火鍋、寂川川菜，以及人均1300元以上的翰林書院，都在試圖瞄準(zhǔn)“高凈值人群”。
還有那家小管高端品牌na+,旺順閣旗下的提督，人均500元的湘菜“酷湘”……，上海、廣東等地更是有一大批的高端海鮮餐廳、中餐廳、創(chuàng)意菜餐廳。
不再只是為了商務(wù)客群去打造，而是用高品質(zhì)地服務(wù)、高端食材的菜品去吸引“金領(lǐng)”等高凈值人群進(jìn)行日常消費(fèi)。
就像職餐記者最近在朋友圈發(fā)現(xiàn)，北京受疫情關(guān)停堂食，有朋友就帶著家人、孩子，去享受高端米其林餐廳推出的車上就餐服務(wù)，餐廳會(huì)把菜品準(zhǔn)備好，顧客可帶著家人在車上吃，菜品都是黑松露烤鴨等，人均在500元以上。
可見針對(duì)高凈值人群的日常高端消費(fèi)，餐企已經(jīng)在嘗試開辟新的服務(wù)，努力滿足其需求。
總結(jié)：
“三公消費(fèi)”被限制以后，高端餐飲經(jīng)過了很長時(shí)間的一個(gè)“沒落期”。
但這兩年，職餐記者發(fā)現(xiàn)，它不僅受到很多客群的歡迎，也憑借“高客單價(jià)、高毛利”被很多頭部餐企所看好，而開出新模式店。
一方面是因?yàn)楦邇糁等巳旱脑鲩L，人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，高端餐飲重新走進(jìn)顧客視角。
另一方面更新迭代后的“高端餐飲”已不是之前的模樣，告別土豪式、炫耀式的高端服務(wù)、或是餐廳富麗堂皇的裝修環(huán)境來撐場面。
用更加與眾不同的產(chǎn)品、環(huán)境、文化、特色服務(wù)，吸引高凈值客群去進(jìn)店消費(fèi)，它代表的是高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)地餐飲服務(wù)。
而這其中暗藏了一個(gè)新的機(jī)會(huì)信號(hào)，率先接收到的餐企已經(jīng)在嘗試和行動(dòng)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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