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2016年7月，星巴克的“煥新食”項目曾一口氣推出過38款餐食，面包小甜點等不必說，三明治、意面等餐食也在意料之內(nèi)，但江浙滬地區(qū)的星巴克，直接上了一款“東坡肉溏心蛋”三明治，四舍五入劃分成“大餅卷一切”。
其實不止早餐和下午茶，午餐、晚餐、夜宵……早就通通都可以在咖啡廳里一站式解決了。
青島Koffe Gourd寶葫蘆餐廳，標簽雖打著咖啡廳，但在消費者眼里，更像是一個環(huán)境不錯，有點美式風格的食堂。菜單是中式、西式簡餐加上咖啡的混搭，裝修也是美式+國風的融合。
蘇州一家新中式Brunch，餃子、鍋貼、蝦仁馬蹄/薺菜豬肉小餛飩配咖啡；廣州一家牛雜店，直接推出了“牛雜飯＋咖啡”套餐；而前段時間被網(wǎng)友“群嘲”的上島咖啡，自救中更是直接上新毛血旺、辣椒炒肉、小龍蝦……
類似的“咖啡+中餐”組合在全國各地不同省份不同城市上演著，很多家咖啡廳的老板都表示，最初這種形式的出現(xiàn)，大多來源于消費者的“創(chuàng)意”。
武漢不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，是因為隔壁老板賣油餅包燒麥，不少顧客會帶著油餅賣咖啡；而在廣州賣“腸粉11年，咖啡2年”的莊記，也是因為顧客有咖啡的需求，而特意推出了咖啡套餐。
如今看來，咖啡廳盯上中餐后，續(xù)命不止停留在中式早餐層面，更是逐步蔓延至午餐、晚餐。有消費者在點評網(wǎng)留言寫到，“已經(jīng)分不清，到底是中餐救了咖啡，還是咖啡喚醒了中國胃。”
新咖啡文化的自信
在“奶茶文化”后，如今國內(nèi)的咖啡品牌在市場教育方面的工作也遠超于其他外來品類，消費者接收度大大提升。
但宏觀來看，國內(nèi)市場的咖啡需求量仍是粥多僧少，市場飽和度高，內(nèi)卷程度也愈發(fā)嚴重。很難厘清，咖啡+中餐的誕生到底是消費需求，還是商家的自發(fā)續(xù)命行為。
一方面，咖啡配中餐看上去是個新花活兒，是品牌們?yōu)榱藬U大入口、順應需求、尋找新增長曲線下的無奈選擇，優(yōu)點也的確明顯——豐富經(jīng)營時段、提高客單價、增加消費關注度……
內(nèi)參此前也曾于文章中表示觀點，中式化是必然的趨勢，也是順應消費者要求必然進化的結果�！独习�，來一杯“藿香正氣咖啡”》
但就目前來看，咖啡廳上中餐還處于蠶蛹期，有水土不服感的消費者并不在少數(shù)。
上島咖啡自救賣中餐，盡管有消費者品嘗后，在點評網(wǎng)打出了很高的評分，認為菜品甚至要超過咖啡的品質。但也有不少網(wǎng)友唏噓，認為環(huán)境不搭、破壞氛圍，咖啡和新茶飲再無分別等等，甚至有不少人感嘆“咖啡館里賣飯多跌份兒啊”。
對于獨立咖啡館而言，即使加入中餐的組合套餐會帶來一定收益與流量，但咖啡作為絕對單品，永遠是一個咖啡品牌抓取顧客心智的核心產(chǎn)品。
但另一方面，隨著國內(nèi)自有咖啡品牌的強勢崛起，咖啡店不再是只符合西方口味的咖啡和甜品，而是轉向更日�；�、多元化的中式消費場景，更接近國人消費需求。
不論是“咖啡+煎餅果子/+小籠包”，還是“咖啡+牛雜/+毛血旺”，徹底打入中餐界背后，每一種突破與創(chuàng)新，都是新時代消費者對本土咖啡文化自信的吶喊。
來源：餐企老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 咖啡館 |
