相比于一代中餐連鎖，二代中餐連鎖又有哪些特質(zhì)可以成為新勢(shì)力呢？
1、以湘菜為主要突破口，進(jìn)軍全國(guó)
近年來(lái)，要說餐飲菜系最兇猛的力量，那么非“湘軍”莫屬。
現(xiàn)在全國(guó)各大城市，都可以看到湘菜的身影，和一代融合菜定位為主不同，中餐二代做的風(fēng)生水起的品牌基本都以湘菜為突破口。
比如，上海最好的商圈常年打著的懸浮廣告是“炊煙小炒黃牛肉”；比如，今年在餐飲如此難的情況下，“費(fèi)大廚”在北京連開4家直營(yíng)店，總門店突破60+，其中朝陽(yáng)大悅城月流水最高更是直逼200萬(wàn)流水；比如在深圳、廣州扎根靠湖南土菜也開出60+直營(yíng)店的農(nóng)耕記……
湘菜品牌成為各大購(gòu)物中心里的排隊(duì)王，所到之處無(wú)不夾道歡迎。
為什么會(huì)有這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)呢？在筆者看來(lái)離不開兩點(diǎn)原因：第一個(gè)是口味具有攻擊性，適宜全國(guó)，和川菜一樣深受年輕人歡迎，且下飯屬性強(qiáng)，剛需小聚場(chǎng)景均可滿足；第二個(gè)就是湘人吃得苦、霸得蠻善于做品牌，懂傳播，多以直營(yíng)為主，愛惜自己羽毛，愿意花費(fèi)心力把品牌當(dāng)成孩子一樣養(yǎng)，發(fā)展比較穩(wěn)健，利于沉淀品牌。
2、極致性價(jià)比，40—50元可吃一餐
中餐二代們，把一代的極致性價(jià)比優(yōu)勢(shì)繼續(xù)進(jìn)行延伸。
拿我們采訪過的一個(gè)品牌蘭湘子舉例來(lái)說，他由幾個(gè)陜西人創(chuàng)立，不局限于某一道菜，而是定位為湘菜小炒下飯菜，創(chuàng)業(yè)四年的時(shí)間在全國(guó)開出120多家直營(yíng)店，成為增長(zhǎng)最快的餐飲黑馬。
它抓住了白領(lǐng)剛需需求，用極致性價(jià)比俘獲顧客，像西安、哈爾濱、鄭州等地區(qū)只需花費(fèi)40—50元即可，要知道現(xiàn)在不少外賣品牌的客單價(jià)也都做到了單均25元以上。
上周，費(fèi)大廚在北京第四家直營(yíng)店開業(yè)的時(shí)候，我們5個(gè)同事一共花了300多，人均60多一頓飯?jiān)诒本�，還是讓人感覺到著實(shí)劃算。
相比于第一代中餐，二代們做到了好吃又不貴，消費(fèi)力下降的時(shí)候顧客首先對(duì)價(jià)格的感知最為敏感。
3、體驗(yàn)升維，將空乘服務(wù)搬到家
如果說一代中餐掌門人讓我們對(duì)裝修環(huán)境、帥氣服務(wù)人員印象深刻外，那么二代中餐則是將形化到具體化，開始真正的進(jìn)入到餐飲大服務(wù)時(shí)代。
比如，前段時(shí)間我們采訪過一家叫做“小放牛”的餐企，它來(lái)自美食荒漠河北，在品類不占優(yōu)的情況下，還在北京開了兩家直營(yíng)店，河北28家直營(yíng)店，其制勝核心就是依托于“服務(wù)”。
它找到了自己獨(dú)有的服務(wù)，用免費(fèi)編小辮作為引流，不僅是顧客可以編發(fā)，非顧客也可以享受到免費(fèi)編小辮服務(wù)；將15%的營(yíng)業(yè)面積作為等位區(qū)，并提供“空乘式”服務(wù)，在顧客等位時(shí)，服務(wù)員的小車?yán)飼?huì)放著諸如飲料、水果、濕巾等物品；還在餐中推出了魔術(shù)、小丑表演等服務(wù)和孩子互動(dòng)，讓一餐的互動(dòng)體驗(yàn)性變強(qiáng)。
此外，更是提出了“服務(wù)不滿意，免單”服務(wù)，服務(wù)員就有免單權(quán)，正憑借這些讓小放牛在十分內(nèi)卷的餐飲業(yè)中脫穎而出，占領(lǐng)顧客心智。
其實(shí)，不止小放牛，像炊煙、費(fèi)大廚、蘭湘子等第二代中餐企業(yè)，不僅拼產(chǎn)品功力也拼服務(wù)的軟實(shí)力，將更升維的體驗(yàn)帶給顧客。
它們，正在進(jìn)擊成為時(shí)下中餐的主力軍。
總結(jié)：
在中餐“新陳代謝”的過程中，每家自我革新的餐企都對(duì)這個(gè)時(shí)代有著貢獻(xiàn)值。
如果說第一代中餐外婆家、綠茶餐廳們?yōu)樾袠I(yè)帶來(lái)的環(huán)境升級(jí)和高效率；那么二代中餐為行業(yè)帶來(lái)的貢獻(xiàn)就是品質(zhì)和性價(jià)比成正比，體驗(yàn)服務(wù)的升維。
只有在一代代的努力下，心的血液持續(xù)沸騰，中餐才能后一浪賽過一浪，成為影響世界的餐飲形態(tài)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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