比如說(shuō)“不好吃”。目前，人造肉消費(fèi)的主流形式是做成餡料、肉沫、肉餅等，或許是因?yàn)檫@樣的形式，它的口感并不是太好。“沒(méi)有汁水”“豆制品味道重”“沒(méi)嚼勁”“添加劑多”等，都是消費(fèi)者瘋狂吐槽人造肉的點(diǎn)。
據(jù)《2020天貓植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，74%的消費(fèi)者表示不愿意復(fù)購(gòu)人造肉產(chǎn)品，也是因?yàn)橛X(jué)得其口感不如普通肉類。不好吃，讓很多消費(fèi)者止步于嘗鮮。
再比如說(shuō)“賣得貴”。據(jù)悉，目前市面上植物肉產(chǎn)品的售價(jià)頗高，500克售價(jià)大約在70元左右，與動(dòng)物肉的價(jià)格相差不大，甚至更高。
盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”重為226g，售價(jià)59.9元，而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份；星巴克在售的兩款“別樣肉客”產(chǎn)品，價(jià)格也比普通肉類產(chǎn)品高出約三分之一；便利蜂在售的植物肉飯團(tuán)價(jià)格也與同類真肉飯團(tuán)幾乎持平。
在很多消費(fèi)者看來(lái)，“假肉”竟然賣得比“真肉”還貴是一件匪夷所思的事。有這么多錢，為什么不去吃真肉？
此外，目前人造肉和消費(fèi)者的距離仍然太遠(yuǎn)。
在資本的助推下，人造肉確實(shí)在國(guó)內(nèi)刮了小一年的風(fēng)，做了一定的市場(chǎng)普及，但總體來(lái)看，這點(diǎn)量變還沒(méi)到能引起質(zhì)變的程度。
于很多消費(fèi)者而言，人造肉仍然是個(gè)比較陌生的概念，大部分人將其等同于“假肉”。從認(rèn)知轉(zhuǎn)化來(lái)看，即便是在較發(fā)達(dá)的一線城市，有88%的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)人造肉，但真正食用過(guò)的也僅占32%�？梢灶A(yù)知，在其他城市，這個(gè)占比肯定更低。
而這也意味著，人造肉在國(guó)內(nèi)仍然非常小眾，市場(chǎng)認(rèn)知仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到大眾消費(fèi)品的水平。
03
在中國(guó)到底有沒(méi)有未來(lái)？
值得一提的是，即便當(dāng)下市場(chǎng)遇冷，一些研究機(jī)構(gòu)和行業(yè)人士對(duì)人造肉的前景仍然持樂(lè)觀態(tài)度。
《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》稱，2025年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元，有望占到全球市場(chǎng)的一半。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院甚至預(yù)計(jì)，中國(guó)對(duì)植物肉的需求會(huì)在未來(lái)5年內(nèi)增加200%。
對(duì)此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，人造肉消費(fèi)確實(shí)存在紅利，一方面，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等標(biāo)簽，與“健康養(yǎng)生”潮流不謀而合。隨著消費(fèi)者認(rèn)知的不斷加深，市場(chǎng)消費(fèi)需求將穩(wěn)步提升，人造肉的應(yīng)用場(chǎng)景將進(jìn)一步得到延伸，未來(lái)或以不同的產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)入不同的銷售渠道。
另一方面，在他看來(lái)，隨著技術(shù)和供應(yīng)鏈的不斷成熟，人造肉被詬病的一些問(wèn)題也會(huì)迎刃而解，比如價(jià)格會(huì)被打下來(lái)，口味也將得到進(jìn)一步的改善。
新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威，則將人造肉與新能源車進(jìn)行類比，他直言，10年前新能源車也是個(gè)新鮮事物，但現(xiàn)在，路上每10輛汽車就可能有3輛是新能源車，在他看來(lái)，人造肉可以看作是餐飲領(lǐng)域的的新能源，隨著消費(fèi)人群的加大、供應(yīng)鏈系統(tǒng)的完善、生產(chǎn)技術(shù)的成熟，價(jià)格也就會(huì)更加親民，普及度自然也會(huì)越來(lái)越高。
遇見(jiàn)小面等一批餐飲品牌接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，雖然現(xiàn)階段他們對(duì)人造肉產(chǎn)品確實(shí)比較謹(jǐn)慎，但未來(lái)并不會(huì)排斥上新相關(guān)產(chǎn)品。
在樂(lè)觀、觀望之余，業(yè)內(nèi)也有一些明確不看好的觀點(diǎn)。
一位資深投資人士就直言，三到五年內(nèi)，人造肉不太可能解決現(xiàn)存的一些問(wèn)題，無(wú)論是技術(shù)的變革還是市場(chǎng)認(rèn)知的改變，都不是一朝一夕的事，“人造肉的未來(lái)還很遠(yuǎn)。”
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓
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