來源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓
“人造肉”風(fēng)很大的時(shí)候，小雪就一直想找機(jī)會“嘗嘗鮮”。后來有一天，下班后的她在便利店覓食時(shí)發(fā)現(xiàn)一份“植物肉肉沫火腿意面”，便欣喜地買了回去做晚餐。
三個(gè)小時(shí)后，小雪更新了自己的小紅書：意面的照片被打上了大大的“避雷”字樣，配文也顯得情緒激動，“這就是風(fēng)很大的人造肉，我真的yue了！你們千萬別去買！”
和小雪的有意“嘗鮮”不同，李磊是在無意中吃的人造肉。那時(shí)，他在某快餐店APP上點(diǎn)了一個(gè)漢堡，那款漢堡的名字完全沒有帶“植物肉”或是“人造肉”等字眼，點(diǎn)進(jìn)去詳情頁才能看到“植物肉餅，口感媲美真實(shí)牛肉”等描述。
結(jié)果只吃了幾口，李磊就皺著眉把這個(gè)人造肉漢堡拉入了“黑名單”，“不好吃，如果下單前留意到是人造肉，我肯定會避開的。”
拒絕人造肉的消費(fèi)者遠(yuǎn)不止小雪和李磊。在中國市場刮了近兩年的風(fēng)后，人造肉仍然沒有獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可：“聽到是人造肉，我連試的欲望都沒有”“有這個(gè)錢，去吃真肉不香嗎”……
消費(fèi)市場的冷淡也直接影響到行業(yè)的發(fā)展。今年以來，曾經(jīng)炙手可熱的人造肉市場驟然降溫。
01
人造肉淪為“過氣網(wǎng)紅”
據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長500%。
但從2021年開始，資本逐漸熄火，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。今年以來，人造肉賽道變得更加“靜悄悄”，除了1月份“星期零”獲得1億美元B輪融資外，鮮少再傳出融資消息。
資本投資人造肉的熱情下降，此前被爭相追投的人造肉“明星”企業(yè)也門庭冷清。
某人造肉品牌曾在短短7個(gè)月內(nèi)一口氣完成了3輪融資，今年只拿到了一輪融資。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融資進(jìn)度也明顯停滯，Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A輪融資，Zrou株肉和谷肉則停留于2021年完成的A輪融資。
已經(jīng)成功上市的人造肉企業(yè)也不好過，相關(guān)業(yè)務(wù)的成績幾乎可以說是觸目驚心。
據(jù)報(bào)道，西半球“植物肉第一股”Beyond Meat ，在10月14號宣布將裁掉全球19%的員工，這近五分之一員工將在年底裁撤完畢，以幫助公司在2023年實(shí)現(xiàn)正向現(xiàn)金流。財(cái)報(bào)顯示，2022財(cái)年上半年，Beyond Meat營收同比下滑0.43%，凈虧損同比擴(kuò)大321.14%；第三季度營收也同比下降22.5％，虧損超出預(yù)期。
△圖為Meat各財(cái)年收入及增速，2022H1為截至2022年7月2日止6個(gè)月
Beyond Meat上游原料重要合作商、中國植物肉概念股雙塔食品，也未能逃過營收、凈利雙下滑的業(yè)績窘境，近兩年來市值也蒸發(fā)超百億元。
值得一提的是，Beyond Meat在財(cái)報(bào)中表示，虧損的原因是植基蛋白需求平淡而公司面臨的市場競爭激烈。
毋庸置疑，今年以來人造肉企業(yè)在資本市場上的一系列不如意的表現(xiàn)，很大程度上確實(shí)是因?yàn)橄嚓P(guān)產(chǎn)品在消費(fèi)端并不那么受歡迎。
數(shù)據(jù)顯示，與人造肉相關(guān)的產(chǎn)品無論是在商超零售端還是在餐廳實(shí)體門店，亦或是在各大線上電商平臺，銷量都不盡如人意。
紅餐網(wǎng)在各大電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，很多人造肉產(chǎn)品的銷量只有個(gè)位數(shù)，連正常肉類食品銷量的零頭都比不上。
此前在風(fēng)潮之下推出過人造肉相關(guān)產(chǎn)品的很多餐飲品牌，也已經(jīng)許久未推出新的人造肉產(chǎn)品，部分品牌僅一兩款人造肉產(chǎn)品仍在部分門店、城市有售，有些則干脆直接下架了相關(guān)產(chǎn)品。
紅餐網(wǎng)走訪了一些仍有售賣人造肉產(chǎn)品的德克士門店，一位門店服務(wù)人員告訴我們，目前店里售賣的人造肉漢堡點(diǎn)單率比較低，店員在點(diǎn)單時(shí)講完該產(chǎn)品的介紹后，很多顧客都會有意避開。
此前，上海黃浦區(qū)的一家星巴克在接受媒體采訪時(shí)也曾透露，其門店內(nèi)的人造肉產(chǎn)品“賣得不好”，每天僅售出 2-3 份。楊浦區(qū)的另一家星巴克，則早已把人造肉產(chǎn)品從 SKU 中下架，“試用了半年就不上貨了。”
02
為什么不“香”了？
一度風(fēng)頭正盛的人造肉，如今為何落入這般尷尬的境地？
從市場反饋以及人造肉的產(chǎn)品屬性等維度，或許都能窺見一些端倪。
首先，大部分消費(fèi)者止步于“嘗鮮”，整體消費(fèi)反饋偏負(fù)面。
從B站、小紅書等平臺上的反饋不難看出，大部分消費(fèi)者吃下第一口人造肉都是出于嘗鮮的心態(tài)。
2020年12月，一品牌創(chuàng)始人接受媒體采訪時(shí)曾提到，人造肉主流消費(fèi)群體以一、二級城市的90后甚至00后為主，他們選擇人造肉的初衷更多是為了嘗鮮，或者追求潮流。
資深餐飲營銷專家王冬明也直言，“不可否認(rèn)，確實(shí)有一部分消費(fèi)者選擇人造肉是因?yàn)樗厥场h(huán)保等，但很大一部分還是沖著嘗鮮去的。”
而在淺嘗之后，很多消費(fèi)者對于人造肉的“初印象”并不算好。舉個(gè)例子，在微博上關(guān)于人造肉的討論非常多，但大都集中于“植物肉真的更健康嗎”“人造肉靠譜嗎”等話題上，且整體評價(jià)較為負(fù)面，“高價(jià)吃高仿，假肉的價(jià)格比普通肉價(jià)格還高出一截，真是又貴又難吃”“一堆人工添加劑，非常不健康”……
“在年輕人眼里，健康是心理需求而不是生理需求，因此人造肉以健康說事對他們而言根本行不通。換句話說，在一樣的價(jià)格，一樣好吃的前提下，選擇健康是沒問題的，但又貴又難吃的健康在年輕人眼里，最多只能發(fā)一次朋友圈，永生再無二次消費(fèi)。”王冬明補(bǔ)充到。
其次，人造肉本身還有很多基礎(chǔ)問題沒有解決。
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