背后的原因則來自門店的快速擴(kuò)張，新門店?duì)I業(yè)額要慢慢漲起來，回本也要一定周期。此外，還有人才儲(chǔ)備、品牌建設(shè)等方面的支出。
雖然虧是虧了，但公司的發(fā)展戰(zhàn)略依舊是門店擴(kuò)展為主，并不打算馬上盈利。哪怕有人調(diào)侃還要虧個(gè)兩三年，但架不住人家心態(tài)好啊。
專注外賣模式的達(dá)美樂，要開出300家新店，除了北上等競爭激烈的城市外，勢必會(huì)走向更多一二線城市，甚至是下沉市場。
但作為一家承諾30分鐘必達(dá)的披薩公司，專職的騎手團(tuán)隊(duì)及背后的配送體系的建設(shè)將是新的難題。
還有同賽道品牌的沖擊，像百勝中國旗下的必勝客，2022年前三季度新增了216家門店，其中49%位于下沉市場，第三季度加了個(gè)速，開了95家。
另一數(shù)字則是肯德基及必勝客的外賣收入約占餐廳收入38%，增加了增長4%。
無論是市場規(guī)模還是外賣占比率，必勝客都將對(duì)這一品類的其他品牌產(chǎn)生巨大威脅。
03
新茶飲，新路徑：
面包的野心VS 下沉的決心
最后，我們來看看新茶飲賽道的兩大巨頭 —— 奈雪的茶&喜茶。
奈雪第三季度新增了69家茶飲店，幾乎都是PRO茶飲店， 且現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)茶飲店將會(huì)在租約到期后或在商場或其他出租方許可的前提下 , 陸續(xù)轉(zhuǎn)為 PRO 茶飲店。
2021年，奈雪新開的326家門店中，大部分都是PRO店。
在整個(gè)2022年，奈雪新開門店將超200間，且每年第四季度為傳統(tǒng)開店高峰。PRO店型很有可能將成為奈雪重點(diǎn)拓展的門店類型。
與傳統(tǒng)茶飲門店相比，它的盈利模式更多元，在茶飲降價(jià)，退回到20元以下的價(jià)格帶后，新茶飲的利潤空間明顯受到了限制，各品牌開始尋找新的增長曲線，奈雪將希望放在了面包上。
PRO店是奈雪早在2020年11月推出的門店類型，最初是“做加法”，增加了咖啡、烘焙產(chǎn)品、零售產(chǎn)品，滿足辦公、休閑等多需求，還增加了早餐、輕晚餐等新場景。
兩年的進(jìn)化期更像是做減法，撤走了現(xiàn)場面包房區(qū)域，更加專注銷售預(yù)知烘焙產(chǎn)品。
另一重要的信號(hào)是，烘焙品牌“鶴所”完成由奈雪的茶旗下投資公司“美好自有力量”的獨(dú)家千萬元天使輪融資。
在“降本增效”的大主題下，PRO店一方面人力成本大下降，所需的店員變少，另一方面烘焙品類將成為新的增長曲線。
據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，標(biāo)準(zhǔn)店和PRO店的坪效分別為4.6萬元/坪和7.6萬元/坪，凈利率分別為 9.8%和16.5%，PRO店似乎成為了當(dāng)下最理想的店型。
在未來，奈雪甚至有可能從C端轉(zhuǎn)向B端，去沖擊冷凍烘焙百億元的市場增量。
與奈雪大開PRO店不同，喜茶采用了新方式——加盟。今日喜茶將推行事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)僅在非一線城市展開，并要求相關(guān)從業(yè)人員具備三年以上的知名連鎖加盟商管理經(jīng)驗(yàn)。
就在開放加盟前一天，喜茶的子品牌喜小茶最后一家店關(guān)停，小程序下架。這個(gè)價(jià)格帶在6—16元的品牌在運(yùn)營兩年后順利結(jié)業(yè)。
兩者結(jié)合來看，喜茶似乎想加快二三線城市的滲透，甚至去探索下沉市場，借助相對(duì)成熟的合伙人，去打開一個(gè)個(gè)個(gè)性鮮明的下沉小城，提高品牌的市場占有率。
也有餐飲人評(píng)價(jià)喜茶的此次開放加盟，擴(kuò)大市場加盟，是為了上市做準(zhǔn)備。
雖然面對(duì)原材料的上漲，以及不確定性極強(qiáng)的疫情，不少品牌堅(jiān)定地選擇了擴(kuò)張。但這些數(shù)字背后，我們更能看到餐企在長遠(yuǎn)發(fā)展上的考量——搶占區(qū)域，搶占賽道，搶占心智。
特勞特定位理論始終奏效，要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)空位,通過占據(jù)顧客的心智,成為該品類的第一，并重新定位競爭對(duì)手。
來源：餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
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