來源：餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
餐飲企業(yè)第三季度財(cái)報(bào)陸續(xù)披露后，不少餐企的營(yíng)收與上半年相比有了明顯好轉(zhuǎn)，也將拓店作為重要發(fā)展目標(biāo)，像奈雪的茶、絕味食品、星巴克咖啡都加快了拓展速度。
在疫情下，餐飲品牌大多都選擇收縮，保證現(xiàn)金流也成為重中之重。畢竟，開店后也不一定能夠營(yíng)業(yè)，門店施工、員工招聘也會(huì)遇到困難。
頭部餐飲品牌的拓店，一方面，是上市公司及尋求上市公司存在業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的壓力，另一方面，此刻拿店成本較低，正是擴(kuò)大品牌效應(yīng)、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)的最好時(shí)機(jī)。
01
老鄉(xiāng)雞VS鄉(xiāng)村基
中式快餐開啟新一輪規(guī)模戰(zhàn)！
中式快餐賽道，開店的勢(shì)頭非常猛。
老鄉(xiāng)雞更新的招股書顯示，未來三年要開700家直營(yíng)門店，重點(diǎn)城市是上海、南京、蘇州、深圳、北京等地。
2022年上半年，老鄉(xiāng)雞收獲了20.11億的營(yíng)業(yè)額，幾乎是去年全年的一半。
雖然上半年上海餐飲業(yè)受到了疫情非常猛烈的沖擊，但老鄉(xiāng)雞的業(yè)績(jī)并未受太大沖擊。這也從另一側(cè)面說明，老鄉(xiāng)雞并未在上海扎下比較深的根基。
從門店數(shù)來看，安徽有600多家直營(yíng)店，上海只有80多家，深圳和北京只有10多家。去年老鄉(xiāng)雞新開了56家直營(yíng)門店，但關(guān)掉了50家，算下來只剩6家，這增速緩了不少。
門店發(fā)展的“偏科“，一方面受限于供應(yīng)鏈，目前老鄉(xiāng)雞的生產(chǎn)加工基地仍在合肥，新鮮及短保產(chǎn)品的輻射半徑有限。
為了更好地開出這700家直營(yíng)店，老鄉(xiāng)雞在上海建立了華東總部。
但關(guān)鍵點(diǎn)還在于上海生產(chǎn)加工基地的建設(shè)與投入使用，才能減少供應(yīng)鏈端的制約，更好地向華東及周邊區(qū)域拓展。
上海作為餐飲品牌的必爭(zhēng)之地，來勢(shì)洶洶的還有鄉(xiāng)村基旗下的大米先生，雖然在品牌勢(shì)能方面稍弱于老鄉(xiāng)雞，但兩年時(shí)間大米先生已經(jīng)在上海開出了100多家店，開得很扎實(shí)。
2020年6月，大米先生落地上海；2021年，鄉(xiāng)村基進(jìn)入蘇州和杭州，雙品牌協(xié)同奮斗長(zhǎng)三角。
供應(yīng)鏈端則采用“中央+區(qū)域”雙重供應(yīng)鏈，為門店的日常運(yùn)營(yíng)做支撐，靈活度有所提高。
在未來，鄉(xiāng)村基計(jì)劃在2022年開設(shè)約80至100家餐廳，在2023年開設(shè)140至160家餐廳，在2024年開設(shè)140至200家餐廳；
大米先生計(jì)劃2022年開設(shè)約100至140家餐廳，在2023年開設(shè)200至240家餐廳，在2024年開設(shè)200至280家餐廳。發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)來到了大米先生。
擬開的40%新餐廳將集中在現(xiàn)有市場(chǎng)，新的問題也產(chǎn)生了。
據(jù)鄉(xiāng)村基更新招股書顯示，2019-2022年前五個(gè)月翻臺(tái)率分別為2.8、2.2、2.7以及2.5。品牌大米先生2019-2022年前五個(gè)月翻臺(tái)率分別為3.3、3.4、4.3以及4.1。
雖然有疫情影響，但這數(shù)字并不樂觀，特別是鄉(xiāng)村基的翻臺(tái)率，不知同區(qū)域門店的擴(kuò)張是否會(huì)對(duì)翻臺(tái)率帶來負(fù)影響。
02
開店狂魔達(dá)美樂：
三年開三百家店，虧錢也要繼續(xù)開！
另一有著比較宏大開店愿景的則是達(dá)美樂披薩。
截至2022年6月30日，已經(jīng)擁有508家直營(yíng)門店的達(dá)美樂中國(guó)，計(jì)劃在2022年和2023年分別開設(shè)120家和180家門店。
但也有餐飲人調(diào)侃，三年要開三百家店，至少還要虧兩年。
達(dá)美樂中國(guó)在2019、2020、2021年收入分別為8.37億元、11.04億元、16.11億元，同期凈虧損金額分別是1.82億元、2.74億元、4.71億元，收入與虧損齊飛。
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