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“青啤原漿釀造工藝嚴(yán)苛，只能在青島當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，原漿的保質(zhì)期只有7天，必須快速送達(dá)。”朱軍海說，為解決這一難題，青啤通過數(shù)字化驅(qū)動供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了同步終端數(shù)據(jù)，打破了原有訂單發(fā)運模式。目前青島原漿已經(jīng)實現(xiàn)了同城配送2小時達(dá)，山東省內(nèi)次日達(dá)，省外隔日達(dá)，每個1903酒館都設(shè)有冷庫，徹底解決了原漿的跨地域運輸難題。
標(biāo)準(zhǔn)更是涉及各個環(huán)節(jié)。里院店的打酒員郭懷雨上班的第一件事，就是將管道里前一天的酒水?dāng)Q出來倒掉，然后再將整條貯酒管道進(jìn)行徹底清洗，這套動作完成后，冷鏈車也運送來當(dāng)天新鮮的原漿，等酒水接上管道，再打上兩扎新酒倒掉，然后品嘗確認(rèn)啤酒新鮮度后，才開門迎客。
“每道工序都有精確數(shù)據(jù)，而不是憑感覺。”蘇曉鋒介紹，他們有50名成員組成的品鑒團(tuán)隊、6名食品研發(fā)專家和6個酒液研究小組，“只有做到原料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化，才能讓做出來的啤酒和餐食一直保持較高水準(zhǔn)”。
在朱軍海的辦公室里有一塊智能數(shù)據(jù)看板，各地1903酒館的酒水銷售量、客流量等數(shù)字不斷跳動著。“它可以讓我們獲得消費者‘精準(zhǔn)畫像’，為后續(xù)研發(fā)提供更直觀有效的指導(dǎo)。”
社交屬性增強(qiáng)
縱觀全國啤酒行業(yè)，開酒館正在成為新趨勢。燕京啤酒在華北地區(qū)已有200多家“燕京酒號”門店，華潤雪花則在成都推出了雪花無界酒館……
“酒館是沉浸式啤酒+消費生活體驗的新場景，能使消費者零距離、沉浸式體驗純粹的啤酒文化，必將成為啤酒與時尚文旅相結(jié)合的商業(yè)模式典范，打開了消費者對美酒文化的新體驗與產(chǎn)業(yè)向上的新空間。”中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇如是評價。
何勇道出了酒館熱的真正原因：場景化。酒館，這種融合了“休閑、娛樂、消費”的新場景，不僅被啤酒巨頭青睞，社會資本對其也青睞相加。2021年9月，“國內(nèi)酒館第一股”海倫司在港上市，將這股酒館的創(chuàng)業(yè)熱潮推上巔峰。此外，餐飲巨頭也做起了跨界生意：西貝推出了啤酒夜市，海底撈在三里屯開起了酒館，賣餃子的喜家德推出了喜家德餃子酒館，茶飲品牌奈雪的茶也推出了奈雪酒屋。
此外，酒館的社交屬性越來越強(qiáng)。“基于當(dāng)下消費者的審美及品質(zhì)化的要求，年輕人對啤酒的需求體現(xiàn)為產(chǎn)品端的高品質(zhì)、高顏值、多元化、新鮮度，場景端的社交氛圍、娛樂互動、儀式感和新鮮感。因此消費者需要的不只是一瓶啤酒，還有從產(chǎn)品到場景的創(chuàng)造力，酒館從物質(zhì)和精神層面契合了這種多元需求：品質(zhì)、品牌、體驗、場景、氛圍、生活方式……”朱軍海說。
根據(jù)咨詢公司弗若斯特沙利文報告，中國的酒館數(shù)量由2015年的3.47萬間增長至2019年的4.21萬間，預(yù)計2025年中國酒館數(shù)量將達(dá)到5.69萬間，行業(yè)營業(yè)收入預(yù)計將達(dá)到1839億元。一個千億元級規(guī)模的藍(lán)海市場正在形成。
由此可見，啤酒企業(yè)們開酒館不會只是淺嘗輒止，而是可能開辟了一個新領(lǐng)域。而對啤酒行業(yè)來說，這個新領(lǐng)域也帶來了新挑戰(zhàn)，除了跨入新賽道需重鑄新能力的挑戰(zhàn)外，對啤酒研發(fā)能力也提出了更高的要求。朱軍海坦言，如果青啤還是像過去那樣只有幾款啤酒，酒館不可能開起來。如今多達(dá)50多種的啤酒品種，成為青啤開酒館最厚重的底氣。
目前，國內(nèi)多家啤酒巨頭都加大了研發(fā)力度，推出更多類型的產(chǎn)品滿足消費者需求。青啤也成立了精釀專班，收集全球最新產(chǎn)品與技術(shù)趨勢，研發(fā)儲備了很多新品。“為滿足西海岸口味各異的消費人群，我們只用了2個月時間就研發(fā)出了24款精釀新品。”青島啤酒科技研發(fā)中心新品研發(fā)主任邢磊說。
來源：經(jīng)濟(jì)日報 記者 劉 成 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 酒館 |
