有人高歌猛進(jìn)，有人黯然離場(chǎng)。特殊時(shí)期，酒館賽道處于多事之秋。
近年來(lái)微醺經(jīng)濟(jì)盛行，酒館如雨后春筍，收留著都市青年們的情感與夢(mèng)。主打年輕消費(fèi)群體、營(yíng)銷(xiāo)招數(shù)層出不窮的新銳酒館品牌紛紛涌現(xiàn)，賽道獲得了許多關(guān)注，資本市場(chǎng)也早已布局。
回首過(guò)往，伴隨著夜經(jīng)濟(jì)興起與“餐+酒”模式盛行，酒館業(yè)態(tài)曾有過(guò)令人側(cè)目的高光時(shí)刻。新式酒館的代表海倫司、COMMUNE公社、貳麻酒館、胡桃里等品牌在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)新店，火鍋賽道“大佬”海底撈、“中式快餐龍頭”老鄉(xiāng)雞、“新茶飲第一股”奈雪的茶等連鎖餐企紛紛跨界入局，行業(yè)度過(guò)了一段蜜月期。
但今年上半年，歸咎于疫情反復(fù)，以線下生意為主的酒館們?cè)馐茌喎瑳_擊，多地酒館生意被按下暫停鍵�？土麂J減、營(yíng)收慘淡，加之高昂的場(chǎng)地租金、原材料、人工等成本，讓一些酒館生意難以為繼，頭部酒館品牌的營(yíng)收情況亦受到影響。
行業(yè)充斥著各種不確定性。有人高歌猛進(jìn)，也有人已黯然離場(chǎng)。
01
一線城市酒館賽道成疫情“重災(zāi)區(qū)”？
全國(guó)的酒館老板們做著同一門(mén)生意，卻有人歡喜有人憂，各地酒館整體經(jīng)營(yíng)情況大不相同。
今年6月初，北京宣布重啟餐飲堂食3天后，三里屯天堂超市酒吧爆發(fā)聚集性疫情。該商圈內(nèi)700余戶餐飲企業(yè)再次全部暫停堂食，74家酒吧關(guān)停，昔日人喧鼎沸的三里屯酒吧街空無(wú)一人。
當(dāng)日過(guò)后，全市酒吧等各類(lèi)公共文體活動(dòng)場(chǎng)所暫停營(yíng)業(yè)，剛剛復(fù)蘇的酒吧生意再次陷入沉寂，直至7月才陸續(xù)開(kāi)放。以向顧客供應(yīng)酒飲為主、小食為輔的酒館雖然能夠營(yíng)業(yè)，但亦受到影響。
北京一家酒館經(jīng)營(yíng)者向紅餐網(wǎng)表示，在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)，許多博主給粉絲們種草當(dāng)?shù)啬軌驙I(yíng)業(yè)的酒館，評(píng)論區(qū)里響應(yīng)的人很多，讓他一度看到了火苗重燃的希望。
“實(shí)際上，其經(jīng)營(yíng)情況也確實(shí)是比5月完全停業(yè)時(shí)要好，因?yàn)樵S多酒吧關(guān)停，人們想喝酒的需求還在，所以酒館的顧客近期有所增多。但翻閱賬本，他就發(fā)現(xiàn)實(shí)際到店叫座的消費(fèi)者數(shù)量遠(yuǎn)不及網(wǎng)上叫好的人數(shù)。”該酒館經(jīng)營(yíng)者補(bǔ)充說(shuō)到。
酒館上座率不高、客人們開(kāi)酒的頻次有所降低，客單價(jià)也隨之下滑。酒館的日子實(shí)際上并不好過(guò)。
據(jù)其統(tǒng)計(jì)，店里人均消費(fèi)尚處在百元以下。消費(fèi)者更趨于理性消費(fèi)，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”的客人沒(méi)有出現(xiàn)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)未曾降臨。酒館營(yíng)業(yè)額只恢復(fù)了往日的七成左右。
在崇文門(mén)下酒另一家小酒館內(nèi)，同樣難以見(jiàn)到較為火爆的酒水消費(fèi)場(chǎng)景，22:00-24:00酒水集中消費(fèi)時(shí)段，酒館上座率不足五成。
類(lèi)似的狀況也在全國(guó)其他一線城市上演。今年上半年，深圳市餐飲業(yè)遭受疫情輪番沖擊，部分區(qū)域多次暫停堂食，對(duì)當(dāng)?shù)氐木起^經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定影響。紅餐網(wǎng)走訪觀察到，即便是頭部連鎖品牌的COMMUNE公社，其海雅繽紛城店近來(lái)也沒(méi)有了往日排隊(duì)的盛景。
該商圈內(nèi)，另一家連鎖餐企旗下的酒館工作人員告訴紅餐網(wǎng)，自己“既怕人太少，也怕人太多”，期待上座率回升的同時(shí)，不敢掉以輕心�？紤]到特殊時(shí)期的各種不確定性，酒館沒(méi)有舉辦各種大型活動(dòng)，減小了營(yíng)銷(xiāo)力度，小心駛得萬(wàn)年船。
上海的酒館經(jīng)營(yíng)者有著相似的心態(tài)。上海一家小眾高端酒館的經(jīng)營(yíng)者，常通過(guò)社交媒體發(fā)布其近況。在全市復(fù)工后，他所在的酒館未能立刻恢復(fù)堂食，而是開(kāi)設(shè)了自提檔口，讓消費(fèi)者能夠?qū)⒁槐{(diào)制好的雞尾酒打包帶回家。到店消費(fèi)者少之又少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能彌補(bǔ)封控帶來(lái)的損失，他也取消了開(kāi)新店的計(jì)劃，只希望將成本降到最低。
一線城市的酒館業(yè)態(tài)遭受著沖擊，經(jīng)營(yíng)者摸著石頭過(guò)河，一些新一線城市的酒館生意也不容樂(lè)觀。
今年7月9日，西安市發(fā)布臨時(shí)管控通知，全市各餐飲單位暫停堂食一周。量子晨商業(yè)圈內(nèi)的酒館原本需要顧客等位，封控期間空無(wú)一人；《成都》唱火的“玉林路小酒館”們經(jīng)歷了成都幾輪疫情的沖擊，7月15日又被迫停止?fàn)I業(yè)了……一線、新一線城市的酒館賽道成為了疫情下的“重災(zāi)區(qū)”。
02
二三線城市酒館生意逆勢(shì)崛起
相較于一線、新一線城市的酒館生意正經(jīng)歷著不斷循環(huán)的蕭條與復(fù)蘇，二三線城市的酒館生意則是另外一番光景。
胡桃里音樂(lè)酒館第一家旗艦店所在地南寧，民歌湖景區(qū)周邊的酒吧街熙熙攘攘。每當(dāng)周末，年輕的學(xué)生群體和上班族蜂擁而至，在一些酒館前排起長(zhǎng)隊(duì)，將白日積壓的情緒轉(zhuǎn)化為消費(fèi)熱情盡情釋放。充滿人間煙火氣息的酒館隨處可見(jiàn)，部分酒館甚至需要網(wǎng)上預(yù)約訂座。
同為COMMUNE公社，對(duì)比深圳海雅繽紛城店，桂林興進(jìn)塔山店的生意則完全不同。一位常去酒館的消費(fèi)者表示，該酒館用餐時(shí)間顧客很多，晚間高峰時(shí)段則需要等位。
當(dāng)?shù)亓硪患揖起^的老板向紅餐網(wǎng)透露，每到休息日，他的店里都會(huì)爆滿。270平米的場(chǎng)地容納不下所有客人，常有一些年輕人舉杯蹲坐于門(mén)口暢飲。酒館的收益十分可觀，每月純利潤(rùn)能達(dá)到10萬(wàn)元。
這些是當(dāng)下逆勢(shì)崛起的二三線城市酒館的縮影。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，2021年，中國(guó)三線及以下城市的酒館數(shù)量占總數(shù)的比例約為42.6%，下沉市場(chǎng)有著極大的發(fā)展?jié)摿Α?!--Content End-->
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 酒館
