|
10月18日，廣東省食品學(xué)會發(fā)布《預(yù)制菜 術(shù)語和分類方法》以及《預(yù)制菜 質(zhì)量安全通用要求》。
10月26日，中國出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布《預(yù)制菜 速凍包餡面米制品》《預(yù)制菜 速凍菜肴制品》《預(yù)制菜 速凍裹面制品》《預(yù)制菜 速凍肉糜制品》共4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
10月27日，汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜 汕尾小米（薯粉餃）》。
在組織、機(jī)構(gòu)、企業(yè)的多方努力下，我國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)越來越豐富。預(yù)制菜的定義、分類方法也越來越豐富，不同的分類方法給大眾提供多種認(rèn)識了解預(yù)制菜的視角。
同時(shí)，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)越來精細(xì)。最初細(xì)分在行政區(qū)劃，像省級市級�，F(xiàn)在，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分到菜品乃至原料，從最初面向“全體預(yù)制菜”到面向“菜系預(yù)制菜”或者“肉制品預(yù)制菜”到面向“某個(gè)預(yù)制菜”或者“某個(gè)預(yù)制菜中的一個(gè)原料”。預(yù)制菜銷售渠道也出現(xiàn)了一系列標(biāo)準(zhǔn)，除了上述中國出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會發(fā)布的4項(xiàng)針對出入境預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，還有京東在今年6月推出的針對電商銷售的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)之后的“話語權(quán)爭奪”
預(yù)制菜供應(yīng)鏈專家老徐認(rèn)為：不同組織、機(jī)構(gòu)、企業(yè)爭相推出預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上是在爭奪預(yù)制菜行業(yè)的話語權(quán)。
雖然大眾對預(yù)制菜褒貶不一，但不能否認(rèn)的是，目前預(yù)制菜市場規(guī)模龐大，且預(yù)計(jì)未來市場空間廣闊。較早地制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助提高企業(yè)自身的影響力、權(quán)威性，幫助企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，同時(shí)，一定程度上可以影響行業(yè)的未來發(fā)展。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。
萬億市場，很難不心動。
更何況，預(yù)制菜話語權(quán)的影響力不局限在預(yù)制菜行業(yè)，還涵蓋其上下游的行業(yè)如養(yǎng)殖行業(yè)、餐飲行業(yè)、食品零售行業(yè)等等。
比如一些地方餐飲協(xié)會，通過頒布地方特色美食預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，可以通過制作步驟和理化標(biāo)準(zhǔn)框定該特色美食的“合格”范圍。后續(xù)有企業(yè)要做這款美食的預(yù)制菜，就需要按照這個(gè)步驟，做出“當(dāng)?shù)氐奈兜?rdquo;。那么在這款預(yù)制食物上，這個(gè)地方餐飲協(xié)會就有舉足輕重的作用。
標(biāo)準(zhǔn)那么多，該聽誰的？
預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)層出不窮，也體現(xiàn)出社會各界對食品健康、食品安全的焦慮。前端時(shí)間短視頻平臺博主及其口頭禪的出圈、爆紅也印證了這一點(diǎn)。外出就餐，消費(fèi)者對餐廳的期待還是多一點(diǎn)鍋氣，少一點(diǎn)科技與狠貨。但因此視一切食品工業(yè)為渣滓，顯然是欠缺多維考慮的。
一個(gè)又一個(gè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也在幫助餐飲行業(yè)進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高餐飲行業(yè)生產(chǎn)效率，提高餐飲行業(yè)連鎖化程度。
一位業(yè)內(nèi)人士說，預(yù)制菜飛速發(fā)展，聽誰的重要，更重要的是你爭我奪的混戰(zhàn)之后還能有一個(gè)健康的市場。
聽時(shí)間的，聽顧客的。
來源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
