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李民益整整花了兩個多月的時間籌備上線外賣事宜，期間反復與美團外賣的業(yè)務經(jīng)理溝通，聽取意見，確定運營策略。最終，憨憨干拌麻辣燙上線第一個月就從眾多同行中脫穎而出，成為眉山市干拌麻辣燙銷量第一名，并且一直保持至今。“現(xiàn)在我們已經(jīng)開了三家分店，外賣收入占比過半。”李民益說。
在西安大明宮商圈，不到十張桌的砂鍋楊?楊記砂鍋門面不大，名氣卻不小，外賣月銷量穩(wěn)定在近4000單。涉足外賣的這三年，老板陳飛始終堅持三件事：用心把控原料和廚藝，吃到肚子里的不能有半點馬虎；傾聽每一位用戶的訴求，提升復購率；堅持學習交流，多跟外賣業(yè)務經(jīng)理溝通，多了解優(yōu)秀外賣商家的好做法。
在他看來，外賣在堂食的基礎上大大提高了經(jīng)營的效率和產(chǎn)出：在高峰期，店里最多只能坐20名顧客，但外賣卻可以賣出100多單。“在不增加房租成本的情況下，收入提高了五六倍。”
陳飛成了商圈里外賣經(jīng)營的紅人，周邊的商家紛紛來店里取經(jīng)，“楊記砂鍋”品牌方也經(jīng)常邀請他給旗下商家分享“雙主場”運營的經(jīng)驗。
“雙主場”補齊中小商戶數(shù)字化短板
《“十四五”數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》指出，數(shù)字化服務是滿足人民美好生活需要的重要途徑。數(shù)字化方式正有效打破時空阻隔，提高有限資源的普惠化水平，極大地方便群眾生活，滿足多樣化個性化需要。
一位行業(yè)資深觀察人士表示，通過線上線下一體化經(jīng)營，中小餐飲商戶的輻射范圍大大提升了，降低了門店對于區(qū)位選址的依賴性�；ヂ�(lián)網(wǎng)外賣平臺通過技術創(chuàng)新與信息交換，補齊中小商戶數(shù)字化短板，在現(xiàn)有堂食經(jīng)營結構上提供了外賣市場增量。
美團研究院的一份問卷調查顯示，分別有82.97%和83.4%的受訪商戶表示，開通外賣幫助自己擴大了服務半徑，增加了收入。
“當前，越來越多的中小商戶選擇‘小堂食+大外賣’的‘雙主場’發(fā)展路徑。”上述人士說。
“線上不再是堂食的配角。” 廣州餐飲店“等我送上門”相關負責人王任熙對此表示認同，從長遠發(fā)展來看，中小商家只有真正具備線上經(jīng)營思維和能力，形成良性的“造血循環(huán)”，才能走得更遠。
來源：經(jīng)濟參考報 記者 王文博 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 中小餐飲 |
