日前，紅餐網(wǎng)在邦誠品牌策略視頻號(hào)發(fā)布的一條主題為《餐飲不做性價(jià)比，要做品價(jià)比》中，關(guān)注到了“品價(jià)比”這一在餐飲行業(yè)里比較鮮見的詞語。
視頻中，邦誠品牌創(chuàng)始人、餐飲策略師蕭大大提出了這樣一個(gè)觀點(diǎn)：未來，“性價(jià)比”會(huì)越來越少被提及，“品價(jià)比”將取而代之，成為餐飲迭代的重要方向。
過去幾年尤其是今年以來，餐飲行業(yè)常常提到“性價(jià)比”一詞，而關(guān)于“品價(jià)比”的說法和解讀并不多見。什么是“品價(jià)比”？“品價(jià)比”和“性價(jià)比”，一字之別背后，又隱藏著怎樣的經(jīng)營邏輯？
01
什么是“品價(jià)比”？
以往，提到“性價(jià)比”，大家第一時(shí)間聯(lián)想到的是“價(jià)”，也就是便宜。性價(jià)比作為商品口號(hào)，傳遞出來的信息也是價(jià)格優(yōu)先，而非品質(zhì)優(yōu)先，從而表達(dá)的消費(fèi)觀念是“可以適當(dāng)容忍品質(zhì)差，只要便宜”。因此，“性價(jià)比”往往等同于“廉價(jià)”。
而同樣是一款產(chǎn)品，如果用“品價(jià)比”形容，消費(fèi)者首先聯(lián)想到的卻是“品”，即品質(zhì)。
“品價(jià)比等于有顏值、有品質(zhì)、有品位、有品牌；不是價(jià)格等于品質(zhì)，是價(jià)值超越價(jià)格；不是便宜沒好貨，好貨不便宜，是好的東西沒那么貴。”蕭大大表示，“性價(jià)比”和“品價(jià)比”一字之差，兩者最大的區(qū)別在于，前者強(qiáng)調(diào)的是價(jià)格，而后者強(qiáng)調(diào)的卻是品質(zhì)。
消費(fèi)下行時(shí)代，在消費(fèi)者“消費(fèi)欲望”和“購買力”都大不如以前的眼下，我們看到，確實(shí)有不少餐飲品牌包括頭部餐企都選擇將價(jià)格下調(diào)甚至“流血”促銷，試圖通過打造“性價(jià)比”的方式去刺激消費(fèi)。
對(duì)于這種現(xiàn)象，蕭大大認(rèn)為，單純靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)的低價(jià)，可能會(huì)在短期內(nèi)吸引一部分價(jià)格敏感的消費(fèi)者，但沖著價(jià)格來也會(huì)沖著價(jià)格走，餐廳一旦恢復(fù)原價(jià)，消費(fèi)者很有可能就跑了。當(dāng)餐飲老板都為了“性價(jià)比”絞盡腦汁內(nèi)卷廝殺的時(shí)候，體現(xiàn)“品價(jià)比”的產(chǎn)品和服務(wù)，其實(shí)更能滿足消費(fèi)者“既要面子也要里子”的新需求。
“為了搶市場(chǎng)，餐企選擇降價(jià)、秒殺、上團(tuán)餐，一波操作猛如虎，回頭一算虧得苦。未來，重視‘品價(jià)比’者得天下！”
02
重視“品價(jià)比”者得天下
蕭大大所言非虛。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，中國消費(fèi)者的消費(fèi)行為越發(fā)成熟理性，消費(fèi)理念也在不斷升級(jí)。很多人不再“能省就省、能用就行”，而是更傾向于“為品質(zhì)買單”，在“穿”上講究“舒適”“時(shí)尚”，在“吃”上講究“健康”“新鮮”。
除了價(jià)格因素，消費(fèi)者往往更愿意為品質(zhì)、顏值、品味、品牌兼具的餐廳買單。我們看到，長(zhǎng)期打折、促銷的餐廳已經(jīng)無法獲得長(zhǎng)久的流量，而那些更關(guān)注品質(zhì)、顏值、價(jià)格、體驗(yàn)等多方因素，主動(dòng)迎合消費(fèi)者新需求的餐飲品牌，則迎來了全新的發(fā)展。
以日料市場(chǎng)為例，一面是定位高端的日料品牌正在艱難求生，另一面則是品質(zhì)不錯(cuò)、就餐環(huán)境舒適、價(jià)格適中的大眾化日料品牌卻迎來了勃勃生機(jī)。比如客單價(jià)在80元左右的平價(jià)日料品牌仙隱小鹿，目前門店遍布了湖北、廣東、北京、陜西、陜西、河南、江蘇等地，憑借著不錯(cuò)的出品、服務(wù)和體驗(yàn)，成為當(dāng)下不少年輕消費(fèi)者組隊(duì)打卡的日料品牌，僅小紅書上的推薦筆記就有8760篇。
與此同時(shí)，一批品牌主動(dòng)擁抱“品價(jià)比”，對(duì)自身品牌進(jìn)行深度迭代升級(jí)后，也迎來了比較不錯(cuò)的發(fā)展。
以邦誠品牌策略參與服務(wù)的西餐品牌“盧家媽媽”為例。
在品牌升級(jí)前一直堅(jiān)持走“物美價(jià)廉的性價(jià)比”路線的盧家媽媽在廣州、汕頭、湛江等地開出了70家直營門店。但長(zhǎng)久以來的低價(jià)策略和大量的降價(jià)促銷活動(dòng)，導(dǎo)致盧家媽媽的品牌價(jià)值感不高，即便全直營，門店也不算少，但很多顧客都沒把盧家媽媽看作是一個(gè)“大品牌”。
蕭大大團(tuán)隊(duì)接觸盧家媽媽后，通過“邦誠品牌三角定位”，從消費(fèi)者（需求）、品類（市場(chǎng)）、企業(yè)（基因）三大維度分析，最終確定了盧家媽媽品牌升級(jí)的課題。
從消費(fèi)者角度出發(fā)，保留其“價(jià)格親民、物超所值”的經(jīng)營理念和企業(yè)基因，二次定位“做適合中國人口味的西餐”，解決消費(fèi)者擔(dān)心西餐消費(fèi)貴、口味不合適等痛點(diǎn)。
從品類市場(chǎng)角度看，通過調(diào)整客單價(jià)，把原本的30-40人均價(jià)格調(diào)整成40-60元，搶占大眾西餐空白市場(chǎng)。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
