2、同質(zhì)化嚴(yán)重
同質(zhì)化是餐飲行業(yè)的老大難問(wèn)題，“地?cái)偛惋?rdquo;自然也擺脫不掉。
隨手在小紅書上搜索“地?cái)偦疱�、市井烤�?rdquo;，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各家除了招牌不一樣外，裝修風(fēng)格、出品形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本上大同小異。
像是去年“破店”火了之后，各種“破店”就蜂擁而至，從主打菜，到裝修風(fēng)格，再到現(xiàn)場(chǎng)駐唱，可以說(shuō)是像素級(jí)的模仿，讓人真假難辨。
3、流行度面臨考驗(yàn)
跟“真地?cái)?rdquo;相比，“地?cái)偛惋?rdquo;們做不到“一群人光著膀子喝到天亮”那種真正的煙火氣，同時(shí)又不能一直靠著場(chǎng)景博出位，感覺(jué)就像“不在街頭的街頭，不是市井的市井”。
裝修這個(gè)東西是最容易審美疲勞的，也很容易過(guò)時(shí)，我們看看文和友這兩年在廣深的遭遇就知道了。
所謂的“地?cái)傦L(fēng)”，只不過(guò)是“消費(fèi)者換個(gè)環(huán)境來(lái)配合商家演出罷了”，如果丟掉了“性價(jià)比”，“地?cái)偛惋?rdquo;退流行將是大概率事件。
給地?cái)偛惋嫷娜齻�(gè)忠告
基于上述問(wèn)題，在此我也給“地?cái)偛惋?rdquo;提三條建議：
第一、選址邏輯要從“重視流量”到“重視復(fù)購(gòu)”
很多“地?cái)偛惋?rdquo;的品牌方宣稱自己的項(xiàng)目“投資小、盈利強(qiáng)、回本快”，但這一點(diǎn)越來(lái)越受到質(zhì)疑。
因?yàn)?ldquo;地?cái)偛惋?rdquo;的本質(zhì)是要靠“性價(jià)比”吸引“價(jià)格敏感”人群，而商家追求所謂的“不求毛利高，只求多走量”就會(huì)帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，那就是要想生意好，必須找到高客流的鋪面。
且不說(shuō)創(chuàng)業(yè)小白能不能找到這樣的店面，即便能找到流量大的店面，房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)一定不會(huì)低。承受巨大的房租壓力，還想繼續(xù)保持“高性價(jià)比”，明顯是不現(xiàn)實(shí)的。
一個(gè)典型的例子就是傳統(tǒng)的“臟攤”進(jìn)商場(chǎng)，看似是品類升級(jí)，代價(jià)卻是丟掉了性價(jià)比。一旦進(jìn)了商場(chǎng)，房租肯定上去了，食材標(biāo)準(zhǔn)又不能降低（競(jìng)品太多），服務(wù)肯定得上去吧（加人工），裝修也不能太糙了吧（畢竟是商場(chǎng)店），一頓操作下來(lái)，傳統(tǒng)的“臟攤麻辣燙”吃出了一頓火鍋的價(jià)格。
因此，地?cái)偛惋嬇c其追逐“高流量”，不如回歸社區(qū)，培養(yǎng)“回頭客”。像是遍布重慶大街小巷的“社區(qū)火鍋”，做的就是家門口的生意，盡管客流有限，但是貴在流量足夠穩(wěn)定，復(fù)購(gòu)也高，加上房租便宜，還有可觀的外擺面積，綜合下來(lái)生意并不差。
其實(shí)這兩年大量餐飲品牌強(qiáng)化社區(qū)布局就也是實(shí)證，比如東來(lái)順回歸社區(qū)，開(kāi)了“東來(lái)順街坊鋪”；紫光園、袁記云餃、熊大爺?shù)绕放浦貍}(cāng)社區(qū)等等。
第二、堅(jiān)持做性價(jià)比
看看身邊那些能夠穿越周期的“地?cái)偫系?rdquo;，但凡能夠活下來(lái)，且還活得不錯(cuò)的一個(gè)核心原因就是性價(jià)比。
現(xiàn)在很多“地?cái)偛惋?rdquo;的位置非常尷尬，與路邊攤相比“性價(jià)比太低”，與大連鎖相比“裝修和服務(wù)又比不過(guò)”，因此，“地?cái)偛惋?rdquo;回歸性價(jià)比將是不得不做的選擇。
話說(shuō)回來(lái)，“地?cái)偛惋?rdquo;如果不主打性價(jià)比，也是挺搞笑的一件事，總不能把“地?cái)偛惋?rdquo;當(dāng)成一種裝修風(fēng)格吧？這樣的話，當(dāng)“氛圍、懷舊”帶來(lái)的新鮮感褪去的時(shí)候，拿什么跟同品類的品牌競(jìng)爭(zhēng)呢？
第三、謹(jǐn)慎選擇加盟
作為風(fēng)口上的項(xiàng)目，大部分“地?cái)偛惋?rdquo;品牌成立的時(shí)間都很短，根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，仍然存續(xù)的“地?cái)偦疱?rdquo;企業(yè)大概有2300多家，其中有一半都是近一年才創(chuàng)立的，還有很多是從傳統(tǒng)火鍋、燒烤品牌轉(zhuǎn)型來(lái)的，絕大多數(shù)品牌方的加盟模式仍然稚嫩。
很多“地?cái)偛惋?rdquo;品牌本身既沒(méi)有太深厚的積淀，供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)也不牢固，更缺乏規(guī)范和高效的運(yùn)營(yíng)體系，根本無(wú)法有效賦能加盟商，有些品牌甚至都沒(méi)取得加盟備案，加盟承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)非常大。
所以，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绻嫦虢?ldquo;地?cái)偛惋?rdquo;這陣東風(fēng)，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇加盟，選擇直營(yíng)其實(shí)也未嘗不可。
寫在最后
“地?cái)傦L(fēng)”不止是中餐獨(dú)有，從去年開(kāi)始，迷你椰、首爾大排檔等異國(guó)料理品牌也迅速走紅，從場(chǎng)景、到產(chǎn)品同樣追求氛圍感，讓人“一秒穿越到曼谷和首爾街頭”。
不論是“中國(guó)地?cái)?rdquo;，還是“外國(guó)大排檔”，都是希望通過(guò)品類的升級(jí)改造，讓食客在出行受限的情況下，在室內(nèi)盡可能地感受地道的市井氣。
類似這樣的品類升級(jí)這兩年我們還看到很多，而每一次品類升級(jí)，都會(huì)給我們留下一個(gè)疑問(wèn)：這個(gè)品類到底能不能穿越周期？同樣的問(wèn)題，留給“地?cái)偛惋?rdquo;們來(lái)解答吧。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 翟彬
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