來源：紅餐網(wǎng) 翟彬
冠以“地?cái)偂⒌刈�、市井、街頭、路邊”名稱的餐飲店不斷涌現(xiàn)，大有“萬物皆可地?cái)?rdquo;的趨勢(shì)。為什么餐飲品牌們開始熱衷于把自己打扮得“土味十足”？
最近一段時(shí)間，家門口突然多了一堆非常“接地氣”的餐廳，它們的裝修風(fēng)格雷同，畫風(fēng)也很統(tǒng)一：清一色的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墻，外加80年代的明星海報(bào)，很多店里還外加一個(gè)大大的“破”字。
盡管這些店經(jīng)營(yíng)的品類各不相同，但名字卻高度類似：地?cái)偦疱仭⑹芯救�、路邊串串、街頭麻辣燙……一股濃烈的“市井風(fēng)”撲面而來。
從去年開始，餐飲圈就刮起了“地?cái)傦L(fēng)”，以“現(xiàn)炒和親民”為特色的貴州現(xiàn)炒豬油地?cái)偦疱佅砣珖?guó)，并由此帶動(dòng)了對(duì)“傳統(tǒng)街頭餐飲”的升級(jí)與改造。
一時(shí)間“地?cái)偪救�、地�(cái)偦疱�、地�(cái)偮槔睜C、地?cái)偞蜻厾t、地?cái)偮菸嚪�、市井羊肉館、市井地方菜、市井豆沙乳”等等一系列冠以“地?cái)�、地桌、市井、街頭、路邊”名稱的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，大有“萬物皆可地?cái)?rdquo;的趨勢(shì)。
這波“地?cái)傦L(fēng)”來勢(shì)洶洶，在抖音上，僅“地?cái)偦疱?rdquo;這個(gè)關(guān)鍵詞的話題量就高達(dá)4.1億次，“市井火鍋”也有1.4億次的播放量；在小紅書上，“地?cái)偦疱?rdquo;也有超過1萬篇筆記。
“地?cái)傦L(fēng)”如此地流行，不由地讓我們思考兩個(gè)問題：
1、為什么餐飲品牌們這么熱衷于把自己打扮得“土味十足”？
2、為什么以往平凡無奇的“街頭美食”，如今反而“破破惹人愛”？
“地?cái)傦L(fēng)”流行的三個(gè)原因
“地?cái)傦L(fēng)”能夠如此流行，表面上看，主要得益于品牌對(duì)傳統(tǒng)“地?cái)偛惋?rdquo;進(jìn)行的升級(jí)。
比如“地?cái)偦疱?rdquo;，首先在場(chǎng)景上，將地?cái)偟牡妥酪�、矮板凳保留了下來，氛圍感十足；現(xiàn)炒的煙火氣也有別于傳統(tǒng)川式火鍋，滿滿的儀式感；再加上飲料、甜品、主食等產(chǎn)品矩陣的設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)體驗(yàn)更加豐富。
如果從“底層邏輯”來看，“地?cái)傦L(fēng)”流行還在于其滿足了以下三個(gè)條件：
1、幾乎全民都有“地?cái)偳榻Y(jié)”
疫情三年，不但帶火了“露營(yíng)”，更成就了“地?cái)?rdquo;，“全民擺地?cái)?rdquo;成了今年最火的話題之一。在小紅書上搜索“地?cái)?rdquo;，有高達(dá)34萬條筆記；在抖音搜索“擺攤”，話題量甚至超過150億次。
尤其在北上廣等一線城市，“后備箱地?cái)傄故?rdquo;成了最火、最in的“輕創(chuàng)業(yè)”項(xiàng)目，吸引著無數(shù)的斜杠青年前去擺攤和打卡，“地?cái)偪Х取⒌財(cái)倷幟什?rdquo;堪稱今夏最受歡迎的地?cái)偯朗场?/p>
而地?cái)側(cè)绱嘶鸨�，主要還是因?yàn)橐咔榈姆磸?fù)和常態(tài)化使得大家非常向往、追求“開放空間”和“煙火氣”，因此當(dāng)久違的地?cái)傇俅纬霈F(xiàn)，充滿煙火氣，沒有距離感，也沒有約束，年輕人被壓抑的情緒就得以全面釋放。在地?cái)偵�，不論身份地位，不管賺錢多少，一把烤串、一口啤酒，眾生平等。
而各類地?cái)偦疱�、市井烤肉、路邊串串等品類趁�?shì)承接了這個(gè)“消費(fèi)場(chǎng)景”，把室外的體驗(yàn)搬到室內(nèi)，讓消費(fèi)者可以“假裝”在地?cái)偅?ldquo;假裝”在露營(yíng)。
2、“地?cái)傦L(fēng)”暗合“消費(fèi)降級(jí)”的趨勢(shì)
過去一年餐飲行業(yè)面臨著疫情反復(fù)、行業(yè)內(nèi)卷和消費(fèi)乏力的三重壓力，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，打折促銷成為常態(tài)，就連高高在上的米其林、黑珍珠餐廳也開始“貼地飛行”，消費(fèi)降級(jí)已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
而被冠以“平價(jià)、親民”標(biāo)簽的“地?cái)偛惋?rdquo;正好迎合了消費(fèi)者追求“好吃不貴”的心理，自選的形式，加上小份的食材，基本能做到豐儉由人，消費(fèi)沒有壓力。
3、“地?cái)傦L(fēng)”符合創(chuàng)業(yè)者“低投入”的預(yù)期
以火鍋、烤肉為例，相比起大型連鎖品牌動(dòng)輒五六十萬，甚至上百萬的加盟費(fèi)來說，地?cái)偦疱仭⑹芯救獾绕放频募用速M(fèi)大部分在十幾萬左右，啟動(dòng)資金少，創(chuàng)業(yè)壓力小，在疫情帶來的不確定條件下，風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)可控。
再具體點(diǎn)講，首先，“地?cái)傦L(fēng)”的門店面積普遍在100平以內(nèi)，房租壓力較�。涣硗庀袷堑�?cái)偦疱�、地�(cái)偮槔睜C、市井烤肉等都采用“自選或者半自助模式”，人工成本也相對(duì)可控；還有就是在裝修的投入上沒那么大，因?yàn)樽叩谋旧砭褪?ldquo;地?cái)傦L(fēng)”，裝修上適度“簡(jiǎn)陋”消費(fèi)者也是能接受的。
正是因?yàn)橄鄬?duì)低的投入，“地?cái)偛惋?rdquo;成為這兩年炙手可熱的加盟項(xiàng)目，像是去年借助抖音大火的“七七地?cái)偦疱?rdquo;，去年3月才在長(zhǎng)沙開出首店，目前就已經(jīng)開出了150多家店。其他的像是壇子李地?cái)偪救�、英雄故事地�(cái)偪救�、椒太后地�(cái)偮槔睜C等品牌基本上也都在去年開始爆發(fā)式增長(zhǎng)。
這波“地?cái)傦L(fēng)”還能刮多久？
毋庸置疑，這波“地?cái)傦L(fēng)”確實(shí)給許多小品牌提供了一次品類升級(jí)的機(jī)會(huì)：從街邊進(jìn)駐到商場(chǎng)，從單店發(fā)展到連鎖品牌，從地方擴(kuò)張到全國(guó)，甚至讓一些消失很久的品類重回我們的視野。
比如“地?cái)偮槔睜C”，它的回歸就讓很多人重新找回了“學(xué)生時(shí)代，圍爐而坐，花小錢解解饞”的記憶。
但是，隨著入局的品類越來越多，發(fā)展的速度越來越快，“地?cái)偛惋?rdquo;也陸續(xù)暴露出不少問題：
1、價(jià)格“刺客”
以豬油地?cái)偦疱仦槔�，在其發(fā)源地貴陽(yáng)，大部分地?cái)偦疱伒目蛦蝺r(jià)都在40元以下，屬于典型的平民美食。而在網(wǎng)紅品牌“七七地?cái)偦疱?rdquo;的總部長(zhǎng)沙，客單價(jià)基本在65元以上，跟主流火鍋品牌的客單價(jià)相差無幾，很難說實(shí)惠。
去年靠著“破爛風(fēng)”火遍全國(guó)的“破店”，人均也在120元以上，這個(gè)客單價(jià)離“網(wǎng)紅”很近，離“地?cái)?rdquo;很遠(yuǎn)。
其他的像是北京的曉燃地?cái)偪救�、林記港式地�(cái)偞蜻厾t等品牌客單價(jià)也都在80-120元之間，這個(gè)價(jià)格肯定比大品牌要低一些，但絕對(duì)算不上親民，因此在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友也把“地?cái)偛惋?rdquo;稱之為“地?cái)偞炭?rdquo;。
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