的確，針對疫情陰霾籠罩下的餐飲，多省市政府都發(fā)布了扶持餐飲舉措：允許餐廳外擺！
“鄭州在5月27日，鼓勵餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)”、“湖南5月31日，鼓勵餐廳利用戶外外擺提振餐飲”、“哈爾濱5月18日，支持餐飲企業(yè)外擺”、“西安，允許具備條件的商業(yè)步行街、綜合體在夜間外擺”……
這些都是當(dāng)?shù)厣虅?wù)局、城管局、市場監(jiān)管局、文化旅游局等行政部門聯(lián)合起來，為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇出臺的一些措施，可能具有一定的時效性和階段性，過兩天就不讓擺了。
但上海這次不一樣，它是省人大常委決議通過的法規(guī)條例，在立法上保障，提供更為堅實的法治基礎(chǔ)，具有長期性和延續(xù)性。
這意味著，這次上海支持地攤經(jīng)濟(jì)是“動真格”了！
2、上海率先吹響號角，或會有更多城市放寬政策
市容環(huán)境衛(wèi)生是展示經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展成就和城市治理水平的重要窗口，是城市軟實力和市民文明程度的直觀體現(xiàn)。
但近些年，各地在創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的進(jìn)程中，“地攤經(jīng)濟(jì)”逐漸淡出了我們的視野。
城市干凈了，小商販沒有了，城市煙火氣、市井氣兒也淡了，多姿多彩的城市缺少了很多活力……
而早在2016年，李克強總理就在國務(wù)院常務(wù)會議上強調(diào)，要尊重小商小販的利益，他們也是城市活力的一部分。
“有的城市規(guī)劃、管理觀念存在偏差，一味追求‘環(huán)境整潔’，犧牲了許多小商鋪。這樣的城市其實是一座毫無活力的‘死城’！”
不過疫情來臨之后，為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為了搞活靈活就業(yè)，在“保民生”優(yōu)先于一些管理因素的考量下，“地攤經(jīng)濟(jì)”陸陸續(xù)續(xù)又回到了煙火人間，這種經(jīng)濟(jì)模式也被稱之為“最具煙火氣息的經(jīng)濟(jì)”。
上海的城市管理水平一直名列前茅，它這次全面修訂市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例，以“注重精準(zhǔn)施策，體現(xiàn)城市精細(xì)化管理要求”，作為鮮明的指向，具有風(fēng)向標(biāo)的作用。
或許，未來也許會有更多的城市，會效仿和學(xué)習(xí)上海，不再一刀切式禁止，而是用更先進(jìn)科學(xué)的城市治理方法，讓地攤經(jīng)濟(jì)更有人性化、更整潔、更有序、更安全。
蜜雪冰城、麥肯等餐企早就開始試水?dāng)[地攤了
地攤經(jīng)濟(jì)的風(fēng)可能又要吹到餐飲業(yè)了。
而說到餐企擺地攤，麥肯和蜜雪冰城等餐企早早就開始試水?dāng)[地攤了。
不久前，有人發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城開了一個1㎡的“新店”。一塊鐵板，幾根鐵架子，上面掛起“蜜雪冰城”、下面掛起“蜜雪小站”兩塊KT板招牌，再用箱子拖上已經(jīng)做好的飲品，一起往馬路邊上一擺，就開始營業(yè)了。
而在前年，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐大佬就開始“擺地攤”了！一個員工推個小車在路口賣早餐！
當(dāng)時，在深圳卓悅匯購物中心門口，肯德基設(shè)置了一輛小推車，主要供應(yīng)早餐產(chǎn)品，粥+油條、咖啡+漢堡等5款套餐供選擇，8~12元不等，產(chǎn)品提前打包好，顧客選好后掃二維付款，馬上就能取走，2名服務(wù)員一位負(fù)責(zé)攬客一位負(fù)責(zé)取餐銷售。
另外一個寫字樓交匯的路口，肯德基在此設(shè)置了一個“肯德基早餐，極速立取”的小攤子，1位服務(wù)員就能負(fù)責(zé)一個攤位。
除了肯德基，麥當(dāng)勞也在寫字樓、商場外擺起攤，賣起早餐，還打出“早餐‘袋’著走”的口號。其實，在更早前，麥當(dāng)勞已經(jīng)開始在一些地鐵站擺攤賣早點。
麥當(dāng)勞甚至還有簡易版“地攤”：一把塑料椅子、一個裝著漢堡豆?jié){的外賣包、一張“超值早餐6元起”的宣傳海報，再加一位掛著收款二維碼掛牌的服務(wù)員，一個早餐攤點就完成了。
還有必勝客，在路邊設(shè)置小推車，主打外帶早餐，賣三明治等套餐，14元起……
“既然顧客不愿意過來，那我就把檔口開過去”，面對“地攤經(jīng)濟(jì)”，麥當(dāng)勞、肯德基等頭部快餐企業(yè)打了個樣。
對于連鎖餐飲企業(yè)來說，利用品牌和產(chǎn)品優(yōu)勢“擺攤”，既能宣傳品牌，也能增加營收，一舉兩得。
但不得不說，地攤經(jīng)濟(jì)的崛起，會給餐飲業(yè)帶來一系列機(jī)遇和挑戰(zhàn)：一方面，街邊餐飲或許迎來紅利，餐企在進(jìn)一步走到顧客面前中尋找到新的破局點；另一方面，商場餐飲或許也將面臨客流更加減少的困境。
小結(jié)：
人間煙火氣，最撫凡人心。
隨著上海立法不再全面禁止路邊攤，地攤經(jīng)濟(jì)或許迎來“復(fù)活”。
路邊攤的煙火氣，鼓勵著人們走出家門，餐飲業(yè)或許也能贏得更多“生機(jī)”。
更重要的是，而上海倡導(dǎo)城市管理避免簡單化的“一禁了之”，它的放開，或許能給其他城市“打樣”。
未來，城市管理或許將會更加人性化、科學(xué)化，餐飲業(yè)也將能獲得更多“活力”。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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