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1、堂食外賣增長乏力，“外帶”成社區(qū)餐飲新的增量市場
《2022餐飲零售化行業(yè)觀察報告》顯示，疫情期間，近35%的消費者就餐方式發(fā)生了較大變化，居家烹飪行為明顯增多。
一場疫情，讓商場、步行街等熱鬧商圈成了”危險“地帶，許多原本又外出就餐習慣的人群不得不減少外出就餐的需求，選擇居家吃飯�；疱伿巢某泻皖A制菜能火起來，正是因為精準聚焦了顧客的家庭餐桌。
雖然不外出，但大家還是想吃到餐廳產(chǎn)品的品質(zhì)、豐富性，所以許多老字號在疫情期間向社區(qū)居民售賣主食、熟食，特別受歡迎。這給許多餐企提供了新的機會點。
例如熊大爺、袁記云吞等社區(qū)品牌，通過現(xiàn)包水餃來帶動社區(qū)人們外帶的需求。萃華樓正因為在疫情期間品牌旗下的包子、花卷、醬肘子賣得特別好，也因此才開出了專營主食、醬貨和涼菜的“萃華樓小廚坊”。
當傳統(tǒng)的堂食外賣開始陷入增長乏力，外帶就成了社區(qū)餐飲新的增量市場，即占領顧客的家庭餐桌。
2、產(chǎn)品上多以剛需主食為主，覆蓋居民的一日三餐
那如何搶占顧客的家庭餐桌呢？首先在產(chǎn)品上，我們可以看到，老字號們主營的都是剛需主食：
京天紅的社區(qū)便民食品商店，既有老北京人愛吃的糖火燒、發(fā)糕、糖花卷、麻醬燒餅，也有日常的包子、餃子等，店里還支了個現(xiàn)做的煎餅攤；
東來順街坊鋪賣的都是老北京人愛吃的東西，既有門釘肉餅、茴香包子、燒餅等主食，也有羊雜湯、羊肉湯、豆泡湯等湯類產(chǎn)品；
萃華樓小廚坊門店產(chǎn)品也是以主食為主，饅頭、花卷、包子、醬香餅……
相比商場餐飲隨機性，或者說沖動型消費，社區(qū)餐飲講究的是復購，回頭客非常重要，而主食一日三餐甚至宵夜都可以吃，能夠增加居民的購買次數(shù)。
對于顧客來講，在家自己做包子、饅頭、餃子不僅費時間還麻煩，和面、搟皮兒、調(diào)餡每一樣工序都很繁瑣，此時如果家門口有店子賣這些，而且價格又比較便宜的話，外帶回家就是非常不錯的選擇，堪稱“家門口的廚房”。
“不用自己做飯，買回家熱一熱就能吃，真的非常方便又省心”，在點評軟件上，許多去過萃華樓小廚坊消費的顧客如此評價道。
總結：
社區(qū)餐飲的比拼已進入下半場，每家新入局的餐企都希望能探索出一個新的模式。
老字號們紛紛盯上居民的“家庭餐桌”，發(fā)力“外帶”場景，正昭示著社區(qū)餐飲這塊“掘金地”新的機會點。
在搶占新機會的“刀光劍影”中，社區(qū)餐飲賽道的洗牌或將開始加速。
你如何看待未來的社區(qū)餐飲？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 社區(qū)餐飲 |
