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“預制菜的發(fā)展，實際是食品加工行業(yè)的一次新的工業(yè)革命，然后再推動餐飲的工業(yè)革命。”
張雅青表示，旺順閣在疫情的倒逼下也布局了預制菜，今年7月份剛開始銷售便達到200多萬銷售額，“8月銷售額有望達到400萬。”
她呼吁有品牌的、有特色的餐飲企業(yè)，把主打產(chǎn)品做成預制菜供應C端市場。在她看來，這在未來有很大的發(fā)展前景。
隨著預制菜的熱度一路走高，資本也在加速入場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022年預制菜領域共計發(fā)生40余起融資事件，還誕生了賽道首個上市公司味知香。
對此，優(yōu)勢資本管理合伙人&《商界評論》首席經(jīng)濟學家鄭翔洲指出，資本對預制菜的關注主要在B端而非C端，“C端的預制菜由餐飲企業(yè)來做會有更好的效果，因為餐企有更多直接觸達消費者的渠道。”
在預制菜企業(yè)業(yè)務布局方面，孫繼勇的看法與鄭翔洲相似，他強調(diào)預制菜在未來十年的發(fā)展向好是毋庸置疑的，但B端和C端兩個場景的機遇或有所區(qū)別。“預制菜C端競爭的背后是品牌、渠道、資本和流量的競爭，因此預制菜企業(yè)在C端布局要慎重，但未來B端的預制菜市場是有大機會的。”
從預制菜市場現(xiàn)狀來看，孫繼勇和鄭翔洲的觀點確實有一定的現(xiàn)實依據(jù)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國預制菜企業(yè)To B和To C的市場占比約為8：2。究其原因，預制菜B端市場布局較早，仍有進一步擴張的空間，而C端市場尚處于起步期。
頭部餐企發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈
餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化成趨勢
近年來，不少餐飲上下游企業(yè)調(diào)整專注于單一領域的發(fā)展思路，逐漸朝著多元化的方向發(fā)展，餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢初顯，獨角獸型的生態(tài)型的集團開始出現(xiàn)。
頭部餐企不僅布局多個子品牌，還開始往產(chǎn)業(yè)鏈上下游探索。例如，海底撈、正新集團等以設立子公司、合資公司的模式，布局供應鏈、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等產(chǎn)業(yè)領域；喜茶、奈雪的茶、九毛九等則通過創(chuàng)立子品牌、并購、投資等方式，涉足多個餐飲業(yè)態(tài)。
對于近年來餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢，大咖們也分享了各自的見解。
“聚焦才能產(chǎn)生效益，協(xié)同才會創(chuàng)造更大的生態(tài)商業(yè)。無論是制造業(yè)還是餐飲，都應該在自己擅長的領域上下足功夫，不要老想著要做全產(chǎn)業(yè)鏈。因為今天拼的是效率、專業(yè)、資本、數(shù)字化。” 孫繼勇說道。
鄭翔洲則表示，從資本的角度來說，餐企在做起來之前確實需要聚焦，但是要真正做大，做到全產(chǎn)業(yè)鏈，在資本市場的估值才會更高。“全產(chǎn)業(yè)鏈，這是資本喜歡的一種模式，也許它不是最好的商業(yè)模式，但是它是最好的資本模式。”
他以老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基在資本市場的估值為例進行了詳細的分析，老鄉(xiāng)雞采用的是全產(chǎn)業(yè)鏈模式，鄉(xiāng)村基走的則是單純的中式連鎖快餐的商業(yè)模式，即直營連鎖的標準化流程。“今年多家投資機構(gòu)對老鄉(xiāng)雞估值近200億元，這一數(shù)字冠絕其余可比較的同類型公司。”
茍中軍則強調(diào)，餐飲跨界或者生態(tài)化發(fā)展不能是一種無邊際或者無序 的擴張。
在他看來，不管做哪個產(chǎn)業(yè)，首先要理解這個產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)，不然就容易出現(xiàn)無邊界狀態(tài)。餐飲產(chǎn)業(yè)注重以品牌為基礎的精細化服務運營管理，工業(yè)則偏向以研發(fā)為基礎的精細化生產(chǎn)管理，兩個產(chǎn)業(yè)的基因完全不同，餐企要跨界或是生態(tài)化發(fā)展，一定要審慎思考。
結(jié) 語
縱觀2022上半年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脈絡，競爭更加白熱化已是不爭的事實。
未來，在各種資源和力量的加持下，餐飲產(chǎn)業(yè)必將越來越規(guī)范和成熟，繼而激發(fā)新一輪“馬太效應”，推動產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力進一步釋放、優(yōu)化。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 預制菜 |
