據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，當前我國有超6.8萬家存續(xù)狀態(tài)的預制菜相關(guān)企業(yè)，其中，有近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。
國海證券關(guān)于預制菜的一份研究報告則指出，預制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發(fā)展。預計 2026 年預制菜行業(yè)規(guī)模有望超 4000億元，2021-2026年CAGR（復合年均增長率）達到 15%左右，且在C端的市場占比預計將從2021年的20%提高至2026年的30%。
一些面向C端的預制菜品牌及生鮮電商平臺也借勢迅速發(fā)展壯大。
盒馬于2021年調(diào)整組織架構(gòu)，升級盒馬工坊為3R（Ready to cook, ready to heat, ready toeat)事業(yè)部，以60%的自研比例推出上百款預制菜；每日優(yōu)鮮則推出“名菜名店”頻道，與西貝、眉州東坡等餐飲合作研發(fā)預制菜，并加大與食品品牌、地方知名餐飲的合作力度。
近年來涌現(xiàn)的珍味小梅園、尋味獅等To C的預制菜品牌則通過線下與商超的渠道合作，實現(xiàn)了線上線下的全渠道布局。
以珍味小梅園為例，該品牌創(chuàng)立之初，首先發(fā)力線下渠道，與大潤發(fā)、家樂福等全國大型連鎖商超，盒馬、叮咚買菜等新零售O2O平臺，上海第一食品、上海九百世紀食品商城等老牌食品商店合作，并在線上開通天貓、拼多多等電商渠道，成立社群團隊做私域運營，借助線上社交電商傳播及各平臺大團長帶貨，實現(xiàn)品牌的社交裂變。
另外一些新涌現(xiàn)的預制菜品牌，如三餐有料、銀食、舌尖工坊等品牌，則主攻線下獨立門店。
其中，三餐有料以社區(qū)連鎖門店、24小時智能柜等終端渠道打造“抓地力”；由前瑞幸咖啡董事長陸正耀打造的的“舌尖工坊”項目，則已在全國簽約了超2500家加盟商，預計3月起將在全國各地陸續(xù)上線簽約門店。
預見“可持續(xù)未來”，
預制菜仍需闖過三大關(guān)
如同2021年所有進入轉(zhuǎn)型期的新消費品類，預制菜被視為新消費品牌整體走低后又一可投資的潛力賽道。
相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，2013年至今，在預制菜領(lǐng)域共發(fā)生72起投融資事件，已披露的融資總額超過10億元，涉及42個項目。其中，2016年是融資高峰期，融資事件分別為17起，而在2020-2021年，該品類迎來了第二個融資高峰。
然而，隨著春節(jié)的節(jié)點臨近結(jié)束（以正月十五為終點），消費者對預制菜的熱情逐步回溫，該品類想要實現(xiàn)長期發(fā)展還需要扎實三個根本。
一方面，相比于美式快餐的標準化，由于不同地域飲食習慣差異較大，中餐預制菜經(jīng)營上有一定的地域限制，且受限于很多中餐菜品制作工藝的復雜化，進入預制菜市場的品牌雖多，但具備一定規(guī)模的較少，單品有效訂單量少，上游供應商也很難通過規(guī)�；a(chǎn)降本提效，在后期會不利于擴大品牌的目標客群。
另一方面，就整個市場而言，預制菜在當前依舊處于教育消費者的階段。隨著春節(jié)休假的年輕人逐漸回歸職場，預制菜面臨的就不僅是品牌及品類之間的競爭，還需要面臨著更為便捷的外賣對其市場份額的沖擊。而城市屬性同樣對預制菜的未來發(fā)展有一定的限制，比如在三四線城市中，預制菜價格較高，且品類有限，低線級城市中生活時間更為充裕的年輕人往往并不會將預制菜日常三餐的最優(yōu)選項。
此外，預制菜在前期研發(fā)商需要專業(yè)人員對食品工藝手法，各類菜品原料進行專業(yè)分析后，針對食材的不同特點運用不同的制作方法，進行有針對性的研發(fā)，包括嚴格控制調(diào)味品用料及營養(yǎng)成分含量配比，但目前行業(yè)發(fā)展尚在初期，行業(yè)監(jiān)管政策尚未能與之完全匹配，仍難以保證食品的絕對安全。
綜上所述，盡管當前預制菜市場聲勢浩大，但受到該品類對供應鏈和服務體系的高要求，未來行業(yè)的發(fā)展還需要產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度、消費場景創(chuàng)新及菜品口感保障等多方面的聯(lián)合推動。
至于“占領(lǐng)”年輕人的日常餐桌，就目前來看，可能還為時尚早。
來源：CBNData
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