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所謂預(yù)制菜，就是對食品原料預(yù)先進(jìn)行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費(fèi)者購買后經(jīng)過簡單烹飪，就可以上桌食用的菜品。預(yù)制菜方便了家庭生活，但并非所有消費(fèi)者都有和陳先生一樣的好體驗(yàn)，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。
（據(jù)2月12日《法治日報(bào)》）
預(yù)制菜因其方便性，成為了消費(fèi)市場寵兒。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告，近年來，我國預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。同樣，據(jù)報(bào)道顯示，去年進(jìn)入臘月以來，某生活消費(fèi)類App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長超10倍，帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較往年同期增長4倍。
但是，預(yù)制菜比方便性更重要的是安全性。從媒體報(bào)道來看，行業(yè)中存在的問題不容小覷。比如，由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮，食物在運(yùn)輸途中對于溫度的要求較高，溫度達(dá)不到，極易造成預(yù)制菜的變質(zhì)，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，會影響食材新鮮度。
“預(yù)制菜”應(yīng)成為“安全菜”，這也是對行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的挑戰(zhàn)。有專家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來自3個方面，一是企業(yè)資質(zhì)問題，二是存儲風(fēng)險(xiǎn)，三是預(yù)制菜信息不全。其實(shí)，這些問題也是消費(fèi)者關(guān)注與吐槽最多的。
值得注意的是，2020年8月6日，市場監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營許可管理辦法（征求意見稿）》，在調(diào)整食品經(jīng)營項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中，增加了簡單制售分類、增加半成品制售項(xiàng)目等；針對簡單制售類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對較低的特點(diǎn)，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營項(xiàng)目類別，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。
行業(yè)自身的良好自律也很重要。根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預(yù)測報(bào)告》，目前，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低、規(guī)�；髽I(yè)較少。而要實(shí)現(xiàn)良好的發(fā)展，行業(yè)須恪守操守。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問題，企業(yè)自身最清楚，如何解決問題，實(shí)現(xiàn)安全，這就需要企業(yè)依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。
此外，消費(fèi)者面對預(yù)制菜切莫沖動消費(fèi)。預(yù)制菜的消費(fèi)加大了家庭廚房的食品安全隱患，所以消費(fèi)者在最后制作環(huán)節(jié)的安全操作也不能大意。同時，要保留相關(guān)的票據(jù)，以便在發(fā)生糾紛時作為維權(quán)的憑證。終歸來講，讓“預(yù)制菜”成為“安全菜”需要政府部門、行業(yè)企業(yè)以及消費(fèi)者等多方的共同努力。
來源：中國質(zhì)量報(bào) 楊玉龍
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