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當(dāng)然，目前這些平臺也只踏出了改變的第一步，這些新方向是否能獲得用戶的肯定，能為平臺帶來多大的改變，還不好說。不過，只要明確了對行業(yè)的全方位滲透、進行多元化業(yè)務(wù)布局的新戰(zhàn)略，原本只會“燒錢”，但在監(jiān)管趨嚴、資金緊張等因素之下又無法“燒錢”的生鮮電商們，無疑將看到更多可能性。
尋求差異化發(fā)展，卻都盯上了“預(yù)制菜”
一個頗為有趣的新消息，在業(yè)務(wù)線的新方向上基本都有所差異的生鮮電商們，齊齊盯上了“預(yù)制菜”，都想搶奪年夜飯的C位。
圍繞年夜飯所需，每日優(yōu)鮮密集上架了各類預(yù)制菜禮盒。其中，“九大名菜薈萃裝”的西貝家宴預(yù)制菜禮盒和“八道熟食一盒裝”的大紅門京味預(yù)制菜禮盒，成為禮盒品類中銷售額TOP4的商品。
盒馬也在全國不同區(qū)域推出了18套不同的“八大碗”年菜。如廣州，“八大碗”預(yù)制年菜就包括了紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜色，均只需要加熱即可食用。
叮咚買菜相關(guān)銷售數(shù)據(jù)更是顯示，今年年貨節(jié)的預(yù)制菜相關(guān)的食品同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關(guān)，有好彩頭的菜肴，比如一款“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”銷量環(huán)比上周增長超過980%。
而且預(yù)制菜市場并不是年夜飯這“一波熱”。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報告預(yù)測，按照每年20％的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或超萬億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億元。
從亮眼的銷售數(shù)據(jù)和萬億市場前景來看，此前總是著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品的生鮮電商們，這次瞄準了一個尚未有頭部企業(yè)和品牌扎根的藍海市場。
“預(yù)制菜在市場上能起來，一個關(guān)鍵原因在于整個餐飲行業(yè)的規(guī)�；�、標準化和工業(yè)化，目前餐廳里多數(shù)菜品都能被‘預(yù)制菜化 ’。”每日優(yōu)鮮餐食組負責(zé)人吳亭亭在接受采訪時曾如此表示。
有相關(guān)從業(yè)者甚至認為，生鮮電商擁有著前置倉、社區(qū)店、團長采購等多模式，在消費市場經(jīng)營及發(fā)展多年，在精準營銷的基礎(chǔ)上，還能將菜品報廢率降到最低，從而抓住多個階層的消費群體。
不過更關(guān)鍵的是，國內(nèi)飲食文化具有飲食派系眾多、口味差異懸殊、地域各有特色等特點。且從消費者的年夜飯食材購買情況來看，近年來，消費者在年夜飯的菜品和口味的選擇上，越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式，南北口味越來越融合。
這就意味著，中國預(yù)制菜市場很難形成一家獨大的局面，哪怕生鮮電商平臺紛紛闖入預(yù)制菜市場，從口味、品種、做法等多種角度出發(fā)，很大程度上可以避免陷入同質(zhì)化競爭的旋渦。這對將資源集約利用起來的平臺型企業(yè)而言，無疑非常友好，更切中了差異化發(fā)展的關(guān)鍵點。
畢竟，現(xiàn)階段像每日優(yōu)鮮這樣的平臺，在預(yù)制菜自有品牌的生產(chǎn)加工上采取的是“代工廠模式”，或許未來平臺們會紛紛開設(shè)自有工廠，運用起已建立的供應(yīng)鏈及渠道優(yōu)勢，采集更富地域特色的原材料，生產(chǎn)出原創(chuàng)口味的預(yù)制菜品也尤未可知。
總而言之，不管是經(jīng)營方式的改變，還是業(yè)務(wù)范圍的調(diào)整，不難看出生鮮電商正在締造一個不需要資金催化的“春天”。再度出發(fā)的生鮮電商們，值得外界耐心等待傳出好消息。
來源：鋅刻度 文/孟會緣 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 生鮮電商 |
