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而在行業(yè)看不到的隱秘角落，小玩家們以另一種方式介入到了生鮮賽道。
張姓負責人認為，中小玩家并非做不了生鮮生意，但需要在大賽道里找到細分切口。“有4個要素是缺一不可的：供應(yīng)鏈、流量、運營能力、交付能力。”
在他提到的四個要素里，運營能力成為突破口。在聯(lián)營菜場模式下，每一個環(huán)節(jié)都被拆分地更輕——1、供應(yīng)鏈，菜場天然就是品類豐富的供給場所；2、流量，外賣平臺上本身有著眾多買菜剛需的消費者；3、交付能力，菜商負責菜品打包，平臺負責菜品配送。團隊可以專注于做運營。總結(jié)來看，對菜商來說，是生意的增量；對平臺而言，是供給的豐富；對代運營商而言，則是新的生意機會。
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5萬億買菜市場的鯰魚
上海的這個聯(lián)營菜場團隊只有30人左右的規(guī)模，卻能運營400多個菜場。
記者了解到，他們將團隊拆分成線上和線下兩部分，其中10人左右負責線上店鋪的運營，協(xié)助開展商品上架、價格調(diào)動、營銷活動等；20人左右分散在全國各地，通過對接黃藍晴這樣的菜商，來完成以下工作，包括：1、拓店，保證主要城市核心區(qū)域能全覆蓋；2、運營，協(xié)助菜販按照平臺要求維護質(zhì)量等指標；3、差異化，發(fā)揮出當?shù)夭耸袌鎏厣�，提供更具地域風味的菜品。一般來說，一個新店鋪從開店到相對穩(wěn)定，大約會花費兩個月左右。
問題在于，價格對比線下菜場沒有明顯優(yōu)勢，能讓商販拿到20%毛利的聯(lián)營菜場，和買菜平臺比，有優(yōu)勢嗎？區(qū)域性和差異化，將成為聯(lián)營菜場的兩張王牌。
2020年，中國生鮮零售市場規(guī)模突破5萬億元，生鮮電商滲透率才14.6%。無論是首日下單、次日提的社區(qū)團購，還是目前依托于前置倉模式、以達到30分鐘配送的生鮮電商品牌，都需要在消費者1-3公里范圍內(nèi)設(shè)置一個自提點或是前置倉，成本較為高昂。這意味著，短時間內(nèi)，生鮮市場不可能一家獨大，擴張節(jié)奏有限，更可能向群雄割據(jù)方向發(fā)展。
菜市場的區(qū)域化密集分布，讓聯(lián)營菜場得以分一杯羹。菜市場作為供給來源，擁有的另一個優(yōu)勢則是品類豐富，各種小眾需求都能得到滿足。“一些當?shù)氐囊安耍热缈招牟斯�、番薯梗，只有最老道的農(nóng)戶知道哪里有得賣。”在黃藍晴眼里，菜市場的菜商遠比生鮮平臺們的品控團隊，更為專業(yè)。“我們都是做老客生意的。蔬菜的品質(zhì)和價格，早中晚都不一樣，每一家賣的也不一樣，新不新鮮、好不好吃，誰都不可能比賣的人更懂。”
我國菜市場數(shù)量龐大、分布密集
差異化的菜品為聯(lián)營菜場帶來了競爭優(yōu)勢，但同樣也帶來了挑戰(zhàn)。生鮮作為非標品，要搬到線上，為了降低后期管理損耗，都要經(jīng)歷一個標準化的過程。
“我們會確定所有店鋪都會上線的核心品類，先做核心商品的標準化，包括價格、規(guī)格、包裝等。比如五花肉，菜市場的肉分量是不一的，但上架店鋪就必須有250克、500克兩個規(guī)格。”張姓負責人透露，他們會根據(jù)各個城市的菜品做產(chǎn)品庫，也會和平臺共建。
從社區(qū)團購到生鮮電商，在生鮮賽道，生意會走向何種方向，依然有著未知的不確定性。
但在前仆后繼的玩家們，都在這里碰壁之后，整個行業(yè)終將會趨于冷靜。故事的后半截，或許越來越多人都會重新審視這個賽道——菜籃子不僅是生意，背后更是人，是千萬菜商養(yǎng)家糊口的渠道，是民生之本。聯(lián)營菜場并非一種復(fù)雜的模式，但這樣的嘗試，可貴之處在于給菜商們重新提供了一種轉(zhuǎn)型思路。
就像熱愛美食的汪曾祺曾說的，“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市�？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”人們或許會想要方便、追求便宜，但最具煙火氣和市井氣的菜市場，有時傳遞的，其實是一種文化和記憶。那是所有生鮮電商模式都無法取代的價值。
來源：電商在線 文/王亞琪 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 社區(qū)團購 |
