預(yù)計(jì)本季度扣除費(fèi)用后的收益為500萬(wàn)美元，較去年同期下降90%。在這種情況下，GrubHub正在竭盡所能幫助餐廳，因?yàn)闅w根結(jié)底，餐廳能否賺錢(qián)對(duì)我們極為重要。
但是，從廣告投入看，這些外賣平臺(tái)還是希望在疫情期間完成瘋狂地拉新與引流。據(jù)Kantar的數(shù)據(jù)，今年2月2日至4月27日期間，GrubHub在美國(guó)的廣告支出為2,700萬(wàn)美元，較上年同期增長(zhǎng)40%。DoorDash將廣告支出提高了35%，而Postmates更是將廣告支出提高了82%。
他們?cè)跔?zhēng)奪顧客，也在爭(zhēng)奪餐館。但餐館老板態(tài)度不一。
在英國(guó)倫敦，有餐館老板抱怨稱“如果Deliveroo拿走42%，我們還怎么賺錢(qián)？是外賣平臺(tái)賺了錢(qián)，而不是我們。”
這也體現(xiàn)出了一部分餐館老板的心聲。在他們看來(lái)，外賣平臺(tái)向配送員提傭、為吸引顧客而收取高額營(yíng)銷費(fèi)用等套路并不奏效。而且外賣平臺(tái)作為中介方，搶走了餐館的現(xiàn)金流。餐館卻要為房租、水電、人工買單。
CheesecakeFactory,DineBrandsGlobal（Chipotle和Applebee的母公司）等連鎖餐廳都在投資自營(yíng)外賣業(yè)務(wù)。Dine Brands的CEO史蒂夫·喬伊斯認(rèn)為，“顯然，我們和顧客直接聯(lián)系更符合我們的利益。”
類似的，Tock等傳統(tǒng)堂食訂餐服務(wù)公司也開(kāi)始為餐館提供外賣服務(wù)，并且傭金低于傳統(tǒng)外賣平臺(tái)。
高抽成背后的全球困擾
其實(shí)，外賣平臺(tái)的高抽成，并不是疫情出現(xiàn)才存在，而是由來(lái)已久的全球性問(wèn)題。
首先，疫情讓預(yù)定外賣的顧客群體增加，他們的需求直接轉(zhuǎn)化為餐館的訂單，這一方面為餐館帶來(lái)收益，另一方面也可以彌補(bǔ)堂食的損失。
但是餐館老板不開(kāi)心，因?yàn)橥赓u平臺(tái)的抽成壓縮了他們的利潤(rùn)空間。所以，他們需要限價(jià)令維護(hù)餐館的利益。
反觀外賣平臺(tái)，同樣面臨一些不確定因素。特殊時(shí)期，并不能迅速估量還有多少顧客會(huì)堅(jiān)持訂外賣。
另?yè)?jù)外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，雖然銷售量的確在增長(zhǎng)，但是外賣平臺(tái)為了應(yīng)對(duì)疫情提供的安全設(shè)備也增加了資金成本，如果再加上特別宣傳費(fèi)用，以及對(duì)個(gè)別餐館的照顧，這些都會(huì)反映在財(cái)務(wù)報(bào)告上。
不光在美國(guó)，在很多國(guó)家，高抽成都一直是外賣平臺(tái)和商家之間的矛盾所在。
去年8月，在印度，由于不滿Zomato和Uber Eats等外賣應(yīng)用收取高額傭金，印度的餐館老板們?cè)赥witter上發(fā)起了退出外賣平臺(tái)的抗議活動(dòng)。
疫情期間，馬來(lái)西亞一家知名餐廳的創(chuàng)始人也表示，在行動(dòng)限制令期間100%都是外賣收入，但是當(dāng)外賣生意越好，利潤(rùn)就縮小。因?yàn)橥赓u平臺(tái)抽傭達(dá)到30%，該創(chuàng)始人向Grab申請(qǐng)過(guò)可以在特殊時(shí)期降低抽傭比例嗎？最終被平臺(tái)拒絕了。
同樣在中國(guó)，關(guān)于商家和外賣平臺(tái)的抽成的矛盾也一直是個(gè)難以解決的問(wèn)題。曾經(jīng)就有商家對(duì)登陸外賣平臺(tái)望而卻步，因?yàn)橛X(jué)得過(guò)高的抽成，會(huì)給經(jīng)營(yíng)造成負(fù)擔(dān)。
目前，很多國(guó)家，雖然餐飲逐漸復(fù)蘇，但是報(bào)復(fù)性消費(fèi)仍需觀望和等待。因此，務(wù)實(shí)的餐廳都選擇了堂食與外賣兩條腿走路。
堂食方面，沒(méi)有生意，就只能靠外賣，但是外賣平臺(tái)動(dòng)不動(dòng)25%左右的提成，讓餐館同樣沒(méi)有利潤(rùn)。
為了拯救餐飲業(yè)，有的地方官員親自到餐廳堂食用餐，率先垂范；有的地方餐飲協(xié)會(huì)直接向外賣平臺(tái)發(fā)函，就高傭金、壟斷經(jīng)營(yíng)與之交涉，為餐飲商家維權(quán)。
對(duì)此，外賣平臺(tái)也有自己的苦衷，稱疫情期間，25%左右的提成的確是比平時(shí)要高，因?yàn)槠脚_(tái)本身維護(hù)要成本，騎手要發(fā)工資，疫情期間還要漲工資。
如何解決外賣平臺(tái)、餐飲業(yè)和顧客的問(wèn)題，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
外賣平臺(tái)多了，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓服務(wù)細(xì)化升級(jí)，騎手自由流動(dòng)；餐廳也可以有議價(jià)權(quán)，保住生存的體面和尊嚴(yán)；顧客也可以有更多選擇，享受高性價(jià)比的服務(wù)。
也許伴隨更多攪局者出現(xiàn)，能讓市場(chǎng)公平有序競(jìng)爭(zhēng)，使得讓外賣平臺(tái)、餐廳、顧客，都能在新的格局之下維護(hù)好自己的利益。
�。▉�(lái)源：鋅刻度 麥柯）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 外賣
