回顧近年來，生鮮電商行業(yè)的發(fā)展可以說是起起落落，至今也沒有形成一個良好的行業(yè)生態(tài)。2019年，多家生鮮電商平臺都爆出了縮減規(guī)模的消息，還有一些平臺在持續(xù)“燒錢”難以為繼的情況下，只能被迫關門。
意外的是就在整個行業(yè)處于低谷之時，2020年初爆發(fā)的新冠狀病毒，讓整個行業(yè)又戰(zhàn)火重燃，“全民宅家”催生的大量需求使一些平臺“絕處逢生”。如在去年12月因融資失敗進入停滯狀態(tài)的武漢生鮮電商企業(yè)“吉及鮮”，就是在此期間“重生”的。
因此，在這樣的市場環(huán)境下很多人對生鮮電商重新寄予希望。甚至有人認為生鮮電商的春天已經(jīng)來臨，也有人認為生鮮電商將是此次疫情下受益最大的行業(yè)，甚至更有人認為它將拉動整個電商行業(yè)以及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的再一次發(fā)展。
但事實是，生鮮電商的規(guī)模眼下實在是太小，即使疫情期間暴漲幾十倍，也難以真正成為拉動整個電商行業(yè)發(fā)展的火車頭。
生鮮電商的生意一直難做
在業(yè)界，2012年被視為生鮮電商發(fā)展的元年，其實生鮮電商的誕生遠可追溯至2005年。那一年易果網(wǎng)成立，是B2C生鮮電商在國內的最早嘗試者。之后在08年，出現(xiàn)了擁有自建農(nóng)場的沱沱工社和專注做有機食品的和樂康，不過這些企業(yè)都是對生鮮電商這一行業(yè)的初步試水，市場也比較小眾化。
伴隨著國內電商行業(yè)的發(fā)展以及人們線上消費觀念的轉變，生鮮電商被認為是電商品類里的最后一片藍海，在大量資本的涌入下，2009年—2012年之間出現(xiàn)了一大批的生鮮電商企業(yè)。
2012年后，在資本的強勢助推下，生鮮行業(yè)進入了上升通道，最多時國內獨立生鮮電商平臺超過4000家。但是隨著行業(yè)的深入發(fā)展以及垂直品類電商弊端的顯現(xiàn)，生鮮電商發(fā)展也出現(xiàn)了困境。
一方面，與其他品類相比，生鮮電商運營成本高昂，需要全程使用冷鏈。另一方面，國內大部分生鮮品類并未工業(yè)化生產(chǎn)，而消費者的選擇也是眾口難調。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，僅有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%則是巨額虧損。
因此，為了生計，一些起初發(fā)展還不錯的企業(yè)或平臺，要么選擇接受其他領域“巨頭”的輸血，要么開展其他業(yè)務來進行自救。而就生鮮電商本身的發(fā)展狀況來看，其生意的確是不好做。
據(jù)中國電子商務研究中心發(fā)布的《2016-2017年度生鮮電商“死亡”名單》顯示，有14家生鮮電商企業(yè)宣告破產(chǎn)倒閉，包括：菜管家、鮮品會、美味七七、花樣生活、正源食派、果蔬幫、許鮮網(wǎng)等知名平臺。
在過去的2019年，生鮮電商行業(yè)更是經(jīng)歷輪番“洗牌”。2019年10月，總部位于漳州的“迷你生鮮”發(fā)布聲明，稱因經(jīng)營不善、長期虧損，已經(jīng)暫停運營；11月，被譽為“生鮮電商黑馬平臺”的呆蘿卜資金鏈斷裂，1000多家店一夜之間關門；12月，中國生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬債務，被法院列為被執(zhí)行人。
此外，根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國生鮮電商行業(yè)市場交易規(guī)模約為3225億元，增速明顯下滑并呈逐年下滑態(tài)勢。
可以看出，這么多年過去了生鮮電商業(yè)并沒有沉淀下來，行業(yè)發(fā)展依舊起伏不定，沒有一個明朗的前景，整個行業(yè)更像是“雞肋”一樣的存在著。
被疫情再次推向風口
年初面對來勢洶洶的新型冠狀病毒疫情，宅在家里成為了全民防疫最有效的措施，而傳統(tǒng)的菜市場卻成了大家不得不躲避的場所，在這樣的情形下人們將買菜、購物等日常需求直接轉到了線上。
在眾多轉戰(zhàn)線上的領域中，生鮮電商成為了本次疫情中影響最為直接的，受人們最為關注的領域。
有數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間生鮮類APP的平均日活同比增幅為107.17%，其中七天長假和在家辦公期間分別達到了108.46%和108.55%。
與2019年的春節(jié)期間相比，今年春節(jié)京東到家和叮咚買菜的平均日活增幅分別為247.84%和213.50%。而在新增用戶增幅上，多點和叮咚買菜分別達到了298.29%和291.42%。
此外，據(jù)達達集團提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)防疫期間，京東到家全平臺銷售額相比去年同期增長470%；除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比去年增長了510%，水果同比增長超300%，雞蛋增長770%，乳制品增長370%，水餃、餛飩等速凍食品銷售額同比增長790%。
京東方面提供的數(shù)據(jù)則顯示，生鮮銷售同比增長215%，全國賣出了近15000噸生鮮產(chǎn)品。
其他生鮮電商平臺也交出了不錯答卷。美團買菜北京地區(qū)日均訂單量是節(jié)前的2至3倍，并呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢；每日優(yōu)鮮除夕至初四期間實收交易額較去年同期增長321%，當時預計春節(jié)七天總銷量突破4000萬件。
頭部平臺以外，一些產(chǎn)業(yè)鏈上的其他從業(yè)者也抓住機會殺入生鮮電商行業(yè)。比如曾經(jīng)主要針對生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的美菜網(wǎng)在疫情爆發(fā)后也迎來了個人用戶的爆發(fā)性增長，根據(jù)美菜提供的數(shù)據(jù)顯示，在ios和安卓的應用商店，美菜每天的下載量都排在前五，從2月1日到2月7日，一周美菜商城家庭/個人注冊人數(shù)增長了400%，下單用戶數(shù)增長500%。
與此同時，資本市場也給出了積極反饋，作為生鮮電商領域的上市龍頭企業(yè)，永輝超市近日股價一直大漲。
但是，與前兩年走向“風口”不同的是，生鮮電商的這次“風口”是完全被動的、突然的，甚至讓有些企業(yè)措手不及，一時不知如何應對。
這從風口之下“共享員工”的誕生就可以看出一些端倪，不過“共享員工”出現(xiàn)的主因還是因用工短缺所致。
但人力緊缺并不是生鮮電商面臨的首要問題。其更為嚴峻的問題是，如何做到不缺貨、維持供應。事實上，自疫情爆發(fā)以來，在多個城市的多個平臺，都不同程度上出現(xiàn)了缺貨的現(xiàn)象。
供應鏈短板凸顯
供應鏈問題一直都是生鮮行業(yè)的核心問題。
就當前來看，業(yè)內大多數(shù)的生鮮電商都是由第三方供應商供貨，這在以往物資供應都充足時弊端并不明顯；但在當前第三方供應商自身都遭遇供應不足困擾的情況下，生鮮電商想盡可能多的拿到貨，存在著很大不確定性。
可惜的是，真正做好供應鏈建設的企業(yè)少之又少。部分生鮮賽道巨頭雖然有意發(fā)力，但無奈供應鏈是個長期工程。至少在目前，行業(yè)整體狀況仍不容樂觀。
這從供應鏈中最為核心的冷鏈物流系統(tǒng)可見一斑。冷鏈物流即冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質量和性能的一項系統(tǒng)工程。冷鏈率的高低，直接決定了整個供應鏈的疏通程度。
據(jù)中物聯(lián)冷鏈委的數(shù)據(jù)顯示，我國的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈率僅有45%，相比之下，發(fā)達國家冷鏈率則高達95%左右。
可看出，我國在冷鏈物流方面的建設還有巨大的提升空間。鑒于此，有業(yè)內人士曾直言，國內幾乎沒什么能把冷鏈整個系統(tǒng)做出來的企業(yè)，很多公司只能做其中一個鏈條。
所以，如何盡可能補全包括冷鏈在內的供應鏈系統(tǒng)，將是整個生鮮賽道企業(yè)必須面對的難題。
就在供應鏈問題變得更為重要的態(tài)勢下，市場中也伴隨著出現(xiàn)了一些這方面的嘗試，一些此前深耕B端，深耕供應鏈的企業(yè)，嘗試走向了臺前，開始直接面向C端。
美菜便是其中的代表。作為一家長期定位于服務餐廳的公司，美菜曾表示其突出優(yōu)勢在于供應鏈。當疫情影響下，整個餐飲營業(yè)停滯，美菜就不得不面向C端，發(fā)起自救。
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