鄢世卿沒(méi)想到這個(gè)新年過(guò)得如此慌亂。他負(fù)責(zé)每日優(yōu)鮮云南蔬菜采購(gòu)，臘月二十九才得以從工作中脫身，離開(kāi)云南通海縣展農(nóng)海特果蔬合作社返回上海家中過(guò)年。大年初二，他又緊急趕回了采購(gòu)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨。
變數(shù)來(lái)自疫情。1月20日(農(nóng)歷臘月二十六)國(guó)務(wù)院將新冠肺炎納入法定傳染�。荤娔仙皆菏客ㄟ^(guò)央視確認(rèn)病毒“人傳人”；再之后，武漢“封城”，疫情在全國(guó)蔓延。
用戶被“逼上梁山 ”
被疫情堵在家里的民眾為了避免和人接觸，攜帶著巨量生鮮購(gòu)買(mǎi)需求，涌向了每日優(yōu)鮮、盒馬、美團(tuán)買(mǎi)菜等生鮮電商平臺(tái)，后者也因此迎來(lái)了交易金額與訂單數(shù)的快速增長(zhǎng)。
根據(jù)每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人王珺提供的數(shù)據(jù)，疫情發(fā)生后，每日優(yōu)鮮交易額同比增長(zhǎng)了300%以上，客單價(jià)從成熟區(qū)域的85-90元攀升到120-125元。他透露，存量用戶客單價(jià)提升約30元，他們以前多在每日優(yōu)鮮平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)果蔬，疫期則增加了肉蛋水產(chǎn)、糧油、食品和百貨等需求。
根據(jù)叮咚買(mǎi)菜提供的數(shù)據(jù)，今年春節(jié)期間的訂單量大幅增加，僅大年三十的訂單量就比去年同期增長(zhǎng)超過(guò)300%。
達(dá)達(dá)集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)防疫期間，京東到家全平臺(tái)銷(xiāo)售額相比去年同期增長(zhǎng)470%；除夕至大年初六，蔬菜銷(xiāo)售額同比去年增長(zhǎng)了510%，水果同比增長(zhǎng)超300%，雞蛋增長(zhǎng)770%，乳制品增長(zhǎng)370%，水餃、餛飩等速凍食品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)790%。京東方面提供的數(shù)據(jù)則顯示，生鮮銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)215%，全國(guó)賣(mài)出了近15000噸生鮮產(chǎn)品。
根據(jù)美團(tuán)向 PingWest 品玩提供的數(shù)據(jù)，美團(tuán)買(mǎi)菜北京、上海、深圳、武漢四地的銷(xiāo)售量都有明顯上漲，其中，北京地區(qū)的日銷(xiāo)售量最高為節(jié)前的2-3倍。蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等品類(lèi)需求量較大，日均銷(xiāo)量占比超過(guò)60%，蔬菜銷(xiāo)量增速最快。
有貨才是硬道理
當(dāng)人們涌向生鮮電商平臺(tái)后，卻發(fā)現(xiàn)：搶不到菜了。盒馬和每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)為了保證“春節(jié)不打烊”，本就提前備貨并預(yù)留了運(yùn)力，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
“盒馬和叮咚買(mǎi)菜 12 點(diǎn)上新才幾分鐘還沒(méi)來(lái)得及結(jié)賬就搶空了。有什么買(mǎi)菜買(mǎi)東西的攻略嗎?”1 月 30 日，一位用戶在社交平臺(tái)詢問(wèn)''。
特殊時(shí)期，讓消費(fèi)者們忠誠(chéng)于某個(gè)品牌的代價(jià)過(guò)于昂貴。他們不再重視品牌和價(jià)格，有貨、能即時(shí)配送，才是硬道理。
“每日優(yōu)鮮本就是第二年’春節(jié)不打烊’，管理層經(jīng)歷過(guò)抗擊非典的全過(guò)程，對(duì)新冠肺炎有一定判斷，提前儲(chǔ)備了一些運(yùn)力和微倉(cāng)，額外又新增了20%的倉(cāng)，但還是不夠”，每日優(yōu)鮮交付負(fù)責(zé)人王飛說(shuō)。
每日優(yōu)鮮的水果和蔬菜都需要從產(chǎn)地采購(gòu)，但過(guò)年和疫情原因造成產(chǎn)地人手不足；另一方面，零售行業(yè)，物流基礎(chǔ)設(shè)施是大動(dòng)脈，大面積封村和封路造成運(yùn)輸和物流困難，菜困在田間地頭出不來(lái)，這考驗(yàn)供應(yīng)鏈基本功和商品團(tuán)隊(duì)基本功。
王珺介紹，每日優(yōu)鮮從大年初二開(kāi)始，就已經(jīng)調(diào)動(dòng)各地工人，在做好防護(hù)措施和人員登記的前提下，靠人拉肩扛的方式把貨品運(yùn)輸出村；新增了陜西和四川等產(chǎn)地，并緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊多個(gè)蔬菜產(chǎn)地的貨源，采購(gòu)人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)。
王珺稱(chēng)，每日優(yōu)鮮每天的蔬菜供應(yīng)量從 500 噸增長(zhǎng)到了1000噸，供給量的充分程度已經(jīng)超過(guò)歷史的峰值。其中鮮肉在 2 月 4 日恢復(fù)了供應(yīng)，平臺(tái)售罄率在百分之十以內(nèi)，周轉(zhuǎn)天數(shù)為1.5天。
高并發(fā)的需求之下，各家生鮮電商根據(jù)供儲(chǔ)能力的不同，各自下調(diào)了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。以往半小時(shí)達(dá)、一小時(shí)達(dá)的配送時(shí)效被放寬到2 小時(shí)、5 到 8小時(shí)或者次日達(dá)。
每日優(yōu)鮮交付負(fù)責(zé)人王飛表示，為了緩解一線的壓力，每日優(yōu)鮮將配送時(shí)效的考核放寬到了兩個(gè)小時(shí)，非優(yōu)鮮超市的貨品90%以上可以在兩小時(shí)送達(dá)。
美團(tuán)買(mǎi)菜遇到了同樣的問(wèn)題。其采購(gòu)負(fù)責(zé)人告訴 PingWest 品玩，受到疫情防控導(dǎo)致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分蔬菜等生鮮商品也出現(xiàn)了短時(shí)間缺貨。對(duì)此，美團(tuán)買(mǎi)菜一方面增加優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，加大采購(gòu)量，并拓展山東、河北等產(chǎn)區(qū)的直采，同時(shí)，對(duì)接市商務(wù)局，拓展進(jìn)貨渠道，另一方面增加了凈菜和半成品類(lèi)商品。
盒馬的運(yùn)力顯得更為緊俏。一位消費(fèi)者告訴 PingWest 品玩，盒馬的配送小哥和貨源一度需要半夜 0 點(diǎn)預(yù)約，最緊張的時(shí)候只有 20秒的搶購(gòu)窗口期。2月20日，盒馬稱(chēng)全國(guó)主要城市的線上服務(wù)能力已恢復(fù)至節(jié)前峰值水平。疫情仍較為嚴(yán)重的武漢，線上服務(wù)能力也已恢復(fù)到平日的80%以上。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，因?yàn)橛脩舻男枨笕员３衷诟呶�，在一些城�?ldquo;下單難”現(xiàn)象仍會(huì)出現(xiàn)，從“秒殺”變成了“時(shí)殺”。
主營(yíng)餐廳等 B 端用戶的美菜則抓住時(shí)機(jī)，將供應(yīng)餐廳的平價(jià)菜品向個(gè)人和家庭用戶開(kāi)放，起送價(jià)也從 300 元降至 100 元。盡管頁(yè)面簡(jiǎn)陋、視覺(jué)設(shè)計(jì)針對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)者、大份量包裝，但貨源充足的美菜同樣俘獲了消費(fèi)者的芳心。一位美菜內(nèi)部人士告訴PingWest品玩，美菜之前配送時(shí)間為 T+1，轉(zhuǎn)向 C 端之后，小包規(guī)產(chǎn)品、包裝、配送時(shí)效、商城頁(yè)面、陳列等等需要做升級(jí)，對(duì)人員能力要求越來(lái)越高了。
“疫情本質(zhì)上是對(duì)生鮮到家的供給側(cè)能力的挑戰(zhàn)，供給能力越強(qiáng)，就會(huì)有商業(yè)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)，能夠抓到溢出的需求。供給側(cè)能力不足，就會(huì)出現(xiàn)這個(gè)生意無(wú)法承受、我認(rèn)為整個(gè)行業(yè)現(xiàn)在都在被挑戰(zhàn)供給側(cè)的能力”，王珺說(shuō)。
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