“過去半個月到現(xiàn)在，我們整體業(yè)務(wù)量翻了幾倍。之前一直以來我們是一小時達(dá)。這段時間，適當(dāng)?shù)木徑庖痪�的壓力，整個時效的考核適當(dāng)放寬到了兩小時�，F(xiàn)在兩小時的交單率基本上可以達(dá)到90%以上，100%的定單都能夠當(dāng)天就交到用戶手里面，日清能夠達(dá)到100%。”
上一個運(yùn)力協(xié)調(diào)會剛結(jié)束，每日優(yōu)鮮交付中臺負(fù)責(zé)人王飛語氣略快。他對新芽NewSeed（微信ID：pelink）表示：“整體來講，行業(yè)最大問題，第一是人手不足；第二是工作人員普遍存在的焦慮情緒；第三是人員上崗過程中，全國這么分散，我們要打好防疫和防控的中堅戰(zhàn)。”
幸運(yùn)的是，每日優(yōu)鮮多數(shù)高層員工都經(jīng)歷過抵抗2003年的非典全過程，有一定的自我判斷，提前儲備了一些運(yùn)力和微倉。加上今年是每日優(yōu)鮮第二年春節(jié)不打烊，有一定的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。“系統(tǒng)、人力、供給都比較穩(wěn)定，我們又額外新增了20%的倉來應(yīng)對。”王飛補(bǔ)充道。
突入其來的疫情，打亂了很多公司的節(jié)奏。“到家”得到了更全面的普及，“買菜難”也把生鮮電商推至了高潮。每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺透露，每日優(yōu)鮮的供給量已經(jīng)超過了歷史峰值，春節(jié)期間交易額實(shí)現(xiàn)3-4倍的增長。隨著新老用戶的大量涌入，客單價也提升了30元，達(dá)到120多元。
關(guān)鍵時期，對所有企業(yè)都是挑戰(zhàn)。對生鮮到家企業(yè)來說，供給側(cè)的穩(wěn)定，商品和物流服務(wù)的穩(wěn)定是首當(dāng)其沖需要去解決的問題。
每日優(yōu)鮮在疫情發(fā)生之后也快速成立了疫情響應(yīng)小組，從員工和服務(wù)的維度推出了響應(yīng)方案：搭建標(biāo)準(zhǔn)的防疫防控SOP和執(zhí)行管理體系，快速調(diào)集全國供應(yīng)鏈端的各種消毒物資的備貨產(chǎn)能，保證一線作業(yè)人員的自用需求和安全問題。同時，成立了疫情指揮部，啟動守護(hù)行動，力求做到力保供應(yīng)，服務(wù)用戶，守則不退等等。
商品供應(yīng)端方面，每日優(yōu)鮮商品中臺負(fù)責(zé)人Danny在采訪中表示，疫情發(fā)生后，每日優(yōu)鮮的日均蔬菜供給已經(jīng)從之前的500噸翻倍提升到1000多噸。元宵節(jié)后更將逐步釋放，提升到每天1500噸至2000噸。目前，平臺日供雞蛋100萬枚，下一步將達(dá)到200萬枚�，F(xiàn)在整個平臺的售罄率控制在10%，盡最大可能滿足用戶需求。
在疫情期，生鮮到家作為少數(shù)在用戶不需要接觸線下實(shí)體仍然能完成消費(fèi)的業(yè)態(tài)，收到一定的需求側(cè)紅利。“我們認(rèn)為這更是一種責(zé)任，在這樣的窗口期要去承擔(dān)給用戶提供服務(wù)的責(zé)任，而不是把它當(dāng)做一個喜事。如果能重來，我們?nèi)匀幌Ｍ咔椴灰l(fā)生。”王珺坦言，“轉(zhuǎn)回到商業(yè)角度，所有的疫情本質(zhì)上是對生鮮到家的供給側(cè)能力的挑戰(zhàn)，供給能力越強(qiáng)，這個時候就會有商業(yè)機(jī)會的出現(xiàn)，能夠抓到溢出的需求。供給側(cè)能力不足，就會出現(xiàn)這個生意無法承受、我認(rèn)為整個行業(yè)現(xiàn)在都在被挑戰(zhàn)供給側(cè)的能力。”
作為生鮮領(lǐng)域里的龍頭玩家，從疫情發(fā)生至今，每日優(yōu)鮮做了哪些應(yīng)對舉措？取得了哪些成績？對生鮮電商行業(yè)來說受疫情影響有多大？商業(yè)模式是否會改變？格局又將如何演變？
每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺同多家媒體進(jìn)行了一次線上對話，分享了他的觀點(diǎn)。以下為每日優(yōu)鮮媒體溝通會實(shí)錄（經(jīng)新芽NewSeed編輯整理）：
需求激增，超歷史峰值：從日供500噸到2000噸
問：這段時間供應(yīng)比以前好了很多，但有些菜、有些品類還不太全，用戶還需要提早下單、預(yù)訂，類似預(yù)售的模式。但前置倉本來是想要極速達(dá)，未來兩種模式會不會并行？
王珺：這個問題是每個用戶最關(guān)心的。在過去的十來天，整個行業(yè)根據(jù)供儲能力的不同，提供了不同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，我們算是提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)最高的。
在疫情一開始，我們就組織了500噸蔬菜，現(xiàn)在（日供給）大概在1000多噸，供給量的充分程度甚至已經(jīng)超過歷史峰值。但是在這個過程中需求太旺盛，已經(jīng)擊穿了整個行業(yè)的供給量，出現(xiàn)部分消費(fèi)者每天晚上提前囤貨，第二天搶貨。
我們也在呼吁大家理性囤貨，其實(shí)我們每天進(jìn)一千多噸的供給量是足夠滿足用戶，但供給量會隨著到元宵節(jié)逐步釋放，提升到2000噸。隨著社會對于恐慌性囤貨回退，需求也會降一些。
給大家透露一個小信息，我們每天晚上9點(diǎn)到第二天早上7點(diǎn)鐘是補(bǔ)貨時間，期間會刷新數(shù)據(jù)、保障供應(yīng)，用戶早上8點(diǎn)鐘就可以從容的下單了。
我們希望用戶不要預(yù)訂下單，在我看來預(yù)訂下單在生鮮場景中是不正常的。我們希望為用戶提供又好又快的及時庫存，這是每日優(yōu)鮮前置倉商業(yè)模式所有的核心競爭力，也是我們在疫情期間仍然保持了行業(yè)最快送達(dá)和最充分供給的核心邏輯。
當(dāng)然，現(xiàn)在需求側(cè)的大量溢出，確實(shí)導(dǎo)致即使像我們這樣的平臺，仍然會出現(xiàn)一定的售罄。不過我們的售罄情況從疫情剛開始到現(xiàn)在基本回落到正常區(qū)間了，到元宵節(jié)完全回到以前大家在每日優(yōu)鮮購物時的情況，即每天晚上仍然有10%的商品售售罄，讓大家充分買到貨。我們也做到精準(zhǔn)備貨，第二天完成銷售，整個庫存1.5天的周轉(zhuǎn)，保障用戶吃的新鮮、買的充分。
問：你提到蔬菜供應(yīng)從500噸提升到1000噸，之后還會提升1500-2000噸。蔬菜是有生長周期的，怎么做到短時間內(nèi)供應(yīng)提升這么大？
王珺：中國上游產(chǎn)能是巨大的，1500噸在里面是九牛一毛。
過去太低的原因是田間地頭的菜因?yàn)榉獯濉⒎饴愤\(yùn)不出來，沒有大的零售商快速組織干線和銷售的資源，以及政府資源解決這個問題，出現(xiàn)大量的菜爛在田間地頭。我們通過組織解決了封村、封路的運(yùn)輸困難，解決了過年期間產(chǎn)地工人的供給問題。這兩個問題解決之后，有效的把田間已經(jīng)生產(chǎn)好的蔬菜運(yùn)到主要城市的大倉里去銷售，這解決的不是生產(chǎn)問題，而是產(chǎn)地端采摘加工問題和封村、封路的運(yùn)輸問題。
問：可以理解為現(xiàn)在賣的蔬菜是以往春節(jié)期間爛在地里沒有銷售出去的？
王珺：不是，它有可能是去別的超市、菜場賣，但現(xiàn)在因?yàn)檫@些業(yè)態(tài)關(guān)�；蛘邲]有經(jīng)營之后，會出現(xiàn)大面積的菜滯留在田間地里頭�；蛘哒f，即使是這些玩家目前也沒有能力把菜運(yùn)出來，會出現(xiàn)超市缺貨，但是產(chǎn)地有很多貨，我們主要是把這部分盤活了。
問：疫情爆發(fā)期間后臺用戶總量、日活、月活有何變化？突然遞增出來的這部分需求具體在哪里？他們原先是通過什么渠道滿足消費(fèi)需求的？未來能否留存？
王珺：平臺業(yè)務(wù)有3-4倍的增長。用戶從哪轉(zhuǎn)移過來的是大家關(guān)心的問題。我們看到，過年期間明顯有大量用戶涌入，且我們存量用戶客單價在提升，提升幅度大概在30元左右，之前價格成熟區(qū)域在85-90元，現(xiàn)在攀升到120-125元。
因?yàn)檫^去果蔬可能都在我們這買，但肉蛋和超市有些分流的，包括水產(chǎn)，。們看到特別有意思的是，增量除了在肉蛋、水產(chǎn)這些生鮮品類之外，在糧油、食品，甚至百貨，用戶都開始把需求轉(zhuǎn)移過來了。這大概呈現(xiàn)的是，每日優(yōu)鮮通過做完生鮮之后能夠逐步切入完整的超市品類場景。這里面轉(zhuǎn)移過來的份額，我認(rèn)為這些用戶以前可能是：第一，其他線下超市滿足了這類購買需求；第二，其他電商滿足了需求。
我認(rèn)為疫情會對生鮮習(xí)慣的沉淀有一些養(yǎng)成，所以肉蛋和水產(chǎn)是可以維持的，包括一些食品，但糧油這部分的客單價溢出是會吐出來的，因?yàn)槲覀儾⒉幌Ｍ脩粼诿咳諆?yōu)鮮上購物是囤貨，所以長期的客單價大概會維持在100塊錢上下。
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