再一種盈利方式就是對(duì)外賣(mài)小哥進(jìn)行收費(fèi)，“外賣(mài)小哥一般比較樂(lè)意使用取餐柜的，可以節(jié)省很大一部分時(shí)間，高峰期能多接幾單進(jìn)行配送，也緩解了配送壓力。”
但總體來(lái)看，單純運(yùn)營(yíng)取餐柜所獲得的盈利非常微薄，市面上很少有單獨(dú)依靠運(yùn)營(yíng)取餐柜的企業(yè)，而取餐柜的制造企業(yè)更多以制造、銷(xiāo)售為主要利潤(rùn)來(lái)源。更多時(shí)候，取餐柜運(yùn)營(yíng)者為團(tuán)餐企業(yè)，他們會(huì)深入產(chǎn)業(yè)上游，以設(shè)備銷(xiāo)售、食材銷(xiāo)售、團(tuán)餐服務(wù)、SAAS服務(wù)等綜合能力盈利。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲收入33769億元，其中團(tuán)餐收入最高，達(dá)到12003億元，占比約30.28%。
“團(tuán)餐企業(yè)的智能取餐柜使用量是最大的，外賣(mài)柜的重復(fù)使用率是最高的。”另一位來(lái)自智能取餐柜行業(yè)的人士表示，團(tuán)餐企業(yè)目前分為兩種經(jīng)營(yíng)模式，一是進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)、工廠等；二是中央廚房的形式，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定配送。這兩種模式，取餐柜都能起到減少排隊(duì)，降低人力成本的價(jià)值。
除了運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)低，對(duì)于運(yùn)營(yíng)智能取餐柜的企業(yè)來(lái)說(shuō)，智能取餐柜成本高昂，因此落地也存在問(wèn)題。
以市面上常見(jiàn)的取餐柜為例，目前價(jià)格在幾千到幾萬(wàn)之間。周康稱(chēng)，他們公司所生產(chǎn)的取餐柜協(xié)議價(jià)在6000元到10000元，其中標(biāo)價(jià)一萬(wàn)元的機(jī)器有32個(gè)格子，搭載10.1寸液晶觸摸顯示屏，支持觸屏操作，采用二維碼取餐。
和快遞柜不同，由于外賣(mài)的消費(fèi)頻率更加頻繁，“一個(gè)22格的取餐柜，日均開(kāi)啟數(shù)量達(dá)到100多次。”周康透露。也因?yàn)樾枨筮^(guò)大，如果在一個(gè)小區(qū)或者寫(xiě)字樓部署取餐柜，其數(shù)量要遠(yuǎn)超過(guò)快遞柜數(shù)量，這是一筆高昂的成本。
另外取餐柜想落地小區(qū)或者寫(xiě)字樓還要經(jīng)歷物業(yè)這一道關(guān)卡，放不放、怎么放、放哪里、放幾個(gè)，都需要和物業(yè)公司共同商討。有些物業(yè)擔(dān)心外賣(mài)智能取餐柜像共享單車(chē)品牌一樣泛濫成災(zāi)，然后草草收?qǐng)觯鄶?shù)保持較為謹(jǐn)慎的態(tài)度。
為此，有些物業(yè)開(kāi)出了不菲的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，以智能快遞柜為例，此前有媒體報(bào)道，快遞柜進(jìn)小區(qū)需要繳納一筆進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，至少6000元，最高能達(dá)到1萬(wàn)元以上。
不過(guò)在疫情下，取餐柜面臨的這一問(wèn)題，得到了極大的改善，一位取餐柜運(yùn)營(yíng)人士表示，近期“很多小區(qū)都主動(dòng)聯(lián)系我們，讓我們免費(fèi)進(jìn)場(chǎng)部署取餐柜。”
而在周康看來(lái)，這次疫情對(duì)于智能取餐柜來(lái)說(shuō)，將是一個(gè)重大的機(jī)遇，“過(guò)去美團(tuán)們只是試點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)把智能取餐柜當(dāng)成了一個(gè)非常重要的戰(zhàn)略方向。
無(wú)人零售又迎來(lái)春天了嗎？
在2017年7月初的阿里造物節(jié)上，阿里巴巴推出無(wú)人店“淘咖啡”體驗(yàn)，一時(shí)間，無(wú)人零售概念成為資本追逐的焦點(diǎn)，包括京東、蘇寧等電商巨頭，繽果盒子、F5未來(lái)店、小麥鋪、猩便利等創(chuàng)業(yè)企業(yè)紛紛殺入無(wú)人超市領(lǐng)域。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2017年，全國(guó)無(wú)人零售貨架就累計(jì)落地2.5萬(wàn)個(gè)，無(wú)人超市累計(jì)落地200家，無(wú)人零售市場(chǎng)累計(jì)融資超40億人民幣。
當(dāng)時(shí)，無(wú)人零售主要有三種形態(tài)：自動(dòng)售賣(mài)機(jī)、無(wú)人便利店、辦公室無(wú)人值守貨架。今天走紅的“無(wú)接觸”概念，在這幾種形式之外，又多了智能取餐柜這樣的細(xì)分形態(tài)。
然而好景不長(zhǎng)。2017年7月，上海首家無(wú)人便利店“繽果盒子”開(kāi)店僅僅一個(gè)月就宣布關(guān)門(mén)；2018年底，業(yè)內(nèi)先后傳出猩便利裁員和資金鏈斷裂的消息。截至2018年底，此前涌現(xiàn)出的數(shù)十家無(wú)人貨架公司，也基本倒閉或轉(zhuǎn)型。
那么，這次借著疫情而興起的無(wú)人零售是再一次曇花一現(xiàn)，還是迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇？其問(wèn)題核心可能指向用戶(hù)體驗(yàn)和企業(yè)成本的問(wèn)題上。
按照一些業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，此前的無(wú)人超市壓縮了人力的收銀成本，但收銀員成本反而是零售業(yè)成本中最低的，為了替代收銀員增加的其他技術(shù)成本反而更高，比如攝像頭、GPU、重力感應(yīng)設(shè)備投入等。
而在用戶(hù)體驗(yàn)上，以智能快遞柜為例，快遞員不通知就將包裹放入快遞柜的情況受到了很多用戶(hù)的投訴。2019年8月，國(guó)家郵政局近日公布的《智能快件箱寄遞服務(wù)管理辦法》要求，智能快件箱使用企業(yè)使用智能快件箱投遞快件，應(yīng)當(dāng)征得收件人同意。
而在疫情之下，無(wú)人零售由于避免了人員接觸，反而受到了用戶(hù)的歡迎和至上而下的推廣。國(guó)家郵政局1月23日發(fā)出緊急通知，要求對(duì)于寄往武漢的郵件快件，投遞人員將與收件人電話聯(lián)系預(yù)約投遞，首選投遞到智能快件箱，以減少人員間接觸。各外送服務(wù)企業(yè)也推出了無(wú)接觸服務(wù)。
而在削減成本方面，瑞幸咖啡推出的無(wú)人零售戰(zhàn)略直接指出，公司推出的無(wú)人零售瑞即購(gòu)售賣(mài)的咖啡和門(mén)店的咖啡產(chǎn)品在品質(zhì)、價(jià)格、優(yōu)惠、分量方面都是完全相同的。“相較于門(mén)店而言，無(wú)人零售的模式更輕，不需要過(guò)重的門(mén)店裝飾；機(jī)器也較為靈活，可隨時(shí)進(jìn)廠、隨時(shí)調(diào)整，不受場(chǎng)地限制。”瑞幸咖啡CEO錢(qián)治亞表示，瑞即購(gòu)和瑞劃算的機(jī)器可以擺放在大堂、辦公室以及任何能夠接近消費(fèi)者的場(chǎng)所，一定程度擴(kuò)大了瑞幸的服務(wù)場(chǎng)景。
瑞幸推出的無(wú)人咖啡機(jī)
另外，無(wú)人零售對(duì)于瑞幸咖啡而言可以極大減少高昂的人員和裝修費(fèi)用，并大幅減少了場(chǎng)地租金。按照瑞幸2019年Q3季度的財(cái)報(bào)，店鋪?zhàn)饨鸷推渌麪I(yíng)業(yè)成本占產(chǎn)品收入的比例為32%。相對(duì)于這些成本來(lái)說(shuō)，無(wú)人咖啡機(jī)的價(jià)格并不昂貴，從阿里巴巴旗下的1688來(lái)看，無(wú)人自助咖啡機(jī)的價(jià)格從5千多元到6萬(wàn)元不等，其中2、3萬(wàn)元較為普遍。
而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的大部分咖啡館支出占比較大的是租金、人力和物料。據(jù)估算，每個(gè)運(yùn)營(yíng)人員可同時(shí)維護(hù)10臺(tái)無(wú)人咖啡機(jī)，即使是按同等的物料來(lái)制作，一杯咖啡的售價(jià)可以壓縮到50%以上，且出品速度快、售價(jià)低且味道不輸一些普通的咖啡館。
瑞幸方面也表示，“瑞劃算”的最大特點(diǎn)是大大減少渠道成本，用戶(hù)可以在線下買(mǎi)到電商價(jià)。
其實(shí)，早在2017年，無(wú)人咖啡機(jī)就有過(guò)一波跑馬圈地。但不少玩家們只顧忙著占領(lǐng)市場(chǎng)，卻忽略了點(diǎn)位的精細(xì)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，逐漸被淘汰了。
疫情帶來(lái)了新一波智能取餐柜、無(wú)人咖啡機(jī)等無(wú)人概念的走紅，但要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展，歸根結(jié)底仍然要回到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)上。
來(lái)源：全天候科技 張吉龍
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