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另一位知乎答主周先生也在知乎分享了他的遭遇：
在2018年6月于杭州簽了熊貓星廚慶春路店，但該地消防檢查一直沒過審，公司卻告訴自己可以開業(yè)，結(jié)果白白給兩個員工付了8600元的工資，實際上卻沒法開業(yè)。結(jié)果等到18年12月底，自己被通知可以開業(yè)的時候，又招收不到工人了，再次空置一個月，房租公攤等費用還要上交，周先生認(rèn)為按照約定，公司應(yīng)當(dāng)賠償周先生 90 * 1.5 = 135天免租天數(shù)，但并未獲得賠償，所以周先生也在5月脫坑，算了算自己虧損了二十萬左右。
而這些虧錢的商戶都具體發(fā)生了什么呢？【商業(yè)街探案】算了一筆賬：
根據(jù)公開資料顯示，熊貓星廚在上海幾個區(qū)域，如普陀、楊浦、靜安、黃浦、虹口、長寧等地一共裝修了37個場所，其中開業(yè)的占21個，除了南京西路店以外其余皆是24小時營業(yè)。
熊貓星廚的房租在4000元到20000元每月不等，商家入駐時是押一付三，進場費30000元，燃?xì)飧脑熨M在15000元左右，食品保證金10000元，另外公攤費用每個月大概在1000元左右包括消菌殺毒、隔油池清洗、排風(fēng)清洗、公共區(qū)域能源費等等。
而吉刻聯(lián)盟的進場費價格在23000元-35000元不等，鋪面13平的小隔間價格大概在7800元每月，20平米要17000元每月，押二付三。
正常來說如果要提前退出，房租租金是不退的，但吉刻聯(lián)盟的銷售告訴【商業(yè)街探案】：“雖然合同上是不允許退款的，但真到那個時候可以提前一個月和我或者店長說，去公司協(xié)商退款”。
此外還有一些雜七雜八的費用，如垃圾費600元每月，消菌殺毒、油煙管道清潔、網(wǎng)絡(luò)寬帶費等，商戶還需要付出15000元的食品安全保證金，等于說商戶入駐前期怎么也要先投入6-10萬元，此外，如果是加盟品牌，還要面臨著品牌加盟費、設(shè)備原材料采購費等，所以趙明和周先生所述的前期投入20萬元并不夸張。
那么，這個錢靠外賣能不能賺回來呢？
在外賣圈內(nèi)部有個著名的說法，叫成本“3個8”：
第一個“8”是指食物本身的成本價；第二個“8”指的是人員房租成本；第三個“8”指配送費和平臺扣點。
所以，業(yè)內(nèi)有個說法是，如果一份外賣的客單價低于30元，商戶肯定虧本，而對中小商戶，特別是剛?cè)胄械闹行∩虘魜碚f，不像大餐飲連鎖一樣能把食物成本降下來，也沒有和外賣平臺談扣點的能力，實際的外賣配送成本甚至還要高于8元，所以經(jīng)營起來自然是入不敷出。
黃小遞的遭遇就是個例證。黃小遞號稱自己不同于傳統(tǒng)美食廣場、共享廚房的“二房東”形象，采用新的模式幫助餐飲商家突破傳統(tǒng)餐飲頸瓶，提高空間，時間，人員，資金利用率，是新型的共享廚房。
（原黃小遞美食城）
但實際運營中，商戶的存活率很低，業(yè)內(nèi)人士周海（化名）告訴【商業(yè)街探案】：“我自己測算，黃小遞的商戶存活率在2-5%，吉刻聯(lián)盟的存活率卻可以到達40%左右，據(jù)說兩家的老板原來還是合伙人，只是打了一架就分道揚鑣了。那為何差距會如此大，和他們的招商目標(biāo)不同關(guān)系很大，黃小遞多為夫妻老婆小店，而吉刻聯(lián)盟更多的是面向品牌，而沒有資本支撐的夫妻老婆店存活率本來就低，也是黃小遞存活率低的直接原因。”
他們終于變成了要打倒的“美食城”
事實上，美食城并非如這些共享廚房創(chuàng)業(yè)者宣稱的那么落后和管理混亂，有些美食城早在新型共享廚房出來以前，就已經(jīng)有了規(guī)范的管理的制度，比如上海的匯吃匯喝，珍味美食城，都會提供客如云的收銀機便于統(tǒng)一管理，還在每個美食城都有設(shè)立專門的前臺，便于管理商戶和提供營業(yè)幫助。
（環(huán)球港大食代）
美食城最大的優(yōu)勢是不用擔(dān)心客流，最典型的是上海的大食代美食城，在上海的徐匯區(qū)美羅城，普陀區(qū)環(huán)球港，甚至是迪士尼都有他們的美食城檔口。
雖然進場費比較高昂，光入場費就要10萬-20萬不等，但在招商層面把關(guān)比較嚴(yán)格，需要經(jīng)營者帶好自己的菜單，經(jīng)過商討以后才能決定是否入駐，也在做一些經(jīng)營模式的創(chuàng)新，大食代某招商經(jīng)理告訴【商業(yè)街探案】：“只要品類足夠好，我們甚至可以不收入場費，而且我們的租金也并不是交房租，而是以營業(yè)額流水抽成的方式在運營。”
所以，號稱要革命美食城的共享廚房如今反而在向美食城靠攏：現(xiàn)在吉刻聯(lián)盟，熊貓星廚已經(jīng)從純做外賣的模式，走向了外賣和美食城兼容的模式，在招商上也更傾向品牌餐飲，而像趙明和周先生這樣的商戶，黃小遞里一茬又一茬的商家，恐怕就是這個過程里的墊腳石。
（來源：專欄“商業(yè)街探案” 作者夏志） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 共享廚房 |
