外賣市場(chǎng)長(zhǎng)成一座約4000億的金礦，但許多創(chuàng)業(yè)者對(duì)外賣運(yùn)營(yíng)始終一知半解，對(duì)游戲規(guī)則更是了解有限，此時(shí)懵懂的商家急需“導(dǎo)航”為其引路。

　　依托于外賣的成長(zhǎng)，精準(zhǔn)的“導(dǎo)航”也開始出現(xiàn)。其中就有共享廚房的創(chuàng)業(yè)者、外賣代運(yùn)營(yíng)方、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)方，乃至佐餐（比如一包辣椒醬）提供者，與外賣相關(guān)的產(chǎn)業(yè)日漸枝繁葉茂。

　　物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等信息通信技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用而興起，餐飲協(xié)同也變得悠然重要，在一定程度上做到“資源共享，能力分享”的層面。創(chuàng)業(yè)者之間的合作與競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)業(yè)者與平臺(tái)的共生和博弈交織其中，一股股新生勢(shì)力正在野蠻生長(zhǎng)。

　　以共享廚房“熊貓星廚”為例，看他們?nèi)绾卧诠蚕斫?jīng)濟(jì)時(shí)代，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者增強(qiáng)市場(chǎng)博弈籌碼。

　　2015年，人們?cè)诏偪裱a(bǔ)貼中養(yǎng)成了點(diǎn)外賣的習(xí)慣，餓了么和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)兩大巨頭先后獲得來自阿里和騰訊的大額融資。此時(shí)的李海鵬注意到共享辦公的興起，WeWork入華，國(guó)內(nèi)聯(lián)合辦公空間數(shù)量急劇增長(zhǎng)。公司辦公可以整合在一起，廚房是不是也行？而且外賣的食品安全問題頻發(fā)，衛(wèi)生的廚房也許是剛需。

　　為了驗(yàn)證需求，李海鵬找了十幾家商戶，發(fā)現(xiàn)他們很愿意入駐統(tǒng)一管理、成本更低的“共享廚房”。且受制于各地不同的政策，單獨(dú)開小店做外賣很難拿到相關(guān)證件，比如北京要求餐飲新店有60平米以上，共享廚房統(tǒng)一拿證會(huì)方便很多。

　　由此，2016年3月，熊貓星廚在北京望京的第一家共享廚房正式開業(yè)。

　　“共享廚房實(shí)際是重新挖掘C類位置（核心商圈中的非核心位置）物業(yè)的流量?jī)r(jià)值。”熊貓星廚B輪、C輪投資方，啟承資本高級(jí)投資經(jīng)理王昊達(dá)這樣總結(jié)共享廚房的機(jī)會(huì)所在。其看得見的盈利模式是，用外賣升級(jí)一流商圈內(nèi)的三流物業(yè)，讓沒有線下流量的物業(yè)通過外賣產(chǎn)生額外的商業(yè)價(jià)值，從而獲得租金差。

　　相關(guān)行業(yè)人士認(rèn)為，法規(guī)的不完善會(huì)在一定程度上限制共享廚房的發(fā)展速度。“很多人喜歡拿共享廚房和WeWork做對(duì)比，實(shí)際上共享廚房的風(fēng)險(xiǎn)更高。共享廚房可能還會(huì)與入駐商家在供應(yīng)鏈、外賣運(yùn)營(yíng)等方面有合作，這意味著場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)方需要承擔(dān)更大的責(zé)任，也是風(fēng)險(xiǎn)。”

　　在王昊達(dá)看來，這樣的責(zé)任與風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)存在，但恰恰說明了共享廚房已經(jīng)提供了超出“場(chǎng)地提供者”的價(jià)值。不過餐飲只是各行各業(yè)中的一種，共享廚房從租賃面積的角度來看市場(chǎng)不會(huì)有共享辦公那么大。

　　由于各地區(qū)的政策不同，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中會(huì)出現(xiàn)不同的問題。2018年9月，媒體曾報(bào)道過多家平臺(tái)因涉及套證經(jīng)營(yíng)、燃?xì)夂妥C照等問題，多次被強(qiáng)制關(guān)店或延期營(yíng)業(yè)。熊貓星廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于各地在消防等各方面法規(guī)不同，需要積極地和政府溝通。“之前沒有這個(gè)業(yè)態(tài)，我們其實(shí)都在推動(dòng)行業(yè)往前走，我覺得政府也會(huì)歡迎這件事。”

　　在公司內(nèi)部，管理是李海鵬不斷在探索的事。作為線下公司，熊貓星廚一直在思考如何實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，快速增長(zhǎng)就代表價(jià)值增長(zhǎng)。但在快速增長(zhǎng)的過程中，公司可能會(huì)暴露出很多問題。如何找到一個(gè)平衡點(diǎn)，將問題控制在一定范圍內(nèi)，避免崩盤？

　　成立第一年，熊貓星廚只開了幾家新店，到2016年約有10家門店時(shí)，李海鵬發(fā)現(xiàn)隨著門店及員工數(shù)的增加，公司整體效率出現(xiàn)下滑現(xiàn)象。如何打造出真正的組織？團(tuán)隊(duì)花了很大精力去跨過這道坎。

　　直至2018年，熊貓星廚才逐漸步入正軌，證明了自己的區(qū)域復(fù)制能力，從大本營(yíng)北京擴(kuò)張到了其他城市。目前熊貓星廚的150家門店中，北京門店數(shù)為68家，其他分布在上海、杭州和深圳。

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